Carpaccio di polpo : Dalla padella alla brace

da **scarabeo14** » 7 giu 2012, 20:08

cinzia cipri' ha scritto:Il polpo l'ho prima "murato" in olio, zenzero, peperoncino, rosmarino. Poi ho aggiunto acqua a coprire e ho lasciato terminare la cottura.

Io ho capito molto poco :|?

, è un piatto che mi piacerebbe fare ma vorrei capire bene :oops:

, scusami ma sono un po' tarda..... :>:<

...

Diana

da **rosanna** » 8 giu 2012, 10:14

murato significa rosolato ? :|?

Cinzia dove sei ?

da **anavlis** » 8 giu 2012, 11:54

Cinzia devi parlare in lingua nazionale! :lol:

Con il termine "murati" si intende il modo di cottura, e cioè rigorosamente con il coperchio per tutto il tempo della cottura (non deve evaporare il liquido).
Solitamente i polpi murati si preparano con l'aggiunta del pomodoro.

da **Danidanidani** » 8 giu 2012, 11:56

anavlis ha scritto:Cinzia devi parlare in lingua nazionale!
Con il termine "murati" si intende il modo di cottura, e cioè rigorosamente con il coperchio per tutto il tempo della cottura (non deve evaporare il liquido).
Solitamente i polpi murati si preparano con l'aggiunta del pomodoro.

Ma ci si lascia anche il pieno che c'è nella testa...o sbaglio? :|?

da **anavlis** » 8 giu 2012, 13:50

I polpi si lasciano interi, con la testa - anche perchè per questo tipo di cottura "murati" si utilizzano quelli piccoli. Se il contenuto della testa non piace si può sempre svuotare la sacca che si lascia attaccata (quindi non recisa).
Cipolla soffritta a fuoco lento, si aggiungono i piccoli polpi, si innaffia con vino bianco secco, si aggiunge il pomodoro a pezzetti e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Si copre (murare) e cuocere a fiamma bassa per mezz'ora circa. Solitamente veniva riservata a questo tipo di cottura il moscardino, il polpo con una sola fila di ventose nei tentacoli, meno pregiato. Il polpo maiolino, più pregiato - di scoglio - ha una doppia fila di ventose - veniva semplicemente bollito e mangiato a pezzi con un poco di limone spremuto sopra.
Daniela, quando vivevi a palermo li avrai certamente mangiati *smk*

da **Danidanidani** » 8 giu 2012, 16:22

anavlis ha scritto:Daniela, quando vivevi a palermo li avrai certamente mangiati

...non ne ho un gran ricordo!Forse così al pomodoro li mangiai a Napoli,in un ristorante che si chiamava "Giuseppone a mare". Mentre è indelebile il ricordo del polpo bollito delle bancarelle di Mondello paese,una vera goduria,mio padre ne andava pazzo e ricordo che insisteva per farmi anche bere l'acqua in cui aveva bollito il polpo,sostenendo che fosse salutare,oltre che buona! :saluto:

da **cinzia cipri'** » 8 giu 2012, 16:33

meno male che Silvana è accorsa al posto mio! :lol:

ha spiegato tutto, solo che io non ho usato i pomodori, ma lo zenzero e poi ho staccato lasacca della testa alla fine della cottura.
Lo abbiamo assaggiato a pranzo (per vedere se potevamo offrirlo a cena) ed è molto buono.
Lo zenzero si sposa benissimo col polpo.
Ora sto andando a preparare il pesto di sedano e noci di accompagnamento.
A dopo!
non credo di poter fare le foto, ma ci proverò

da **scarabeo14** » 8 giu 2012, 20:09

A tutte!!ora ho capito!! :lol:

Diana

da **MEB** » 13 lug 2012, 10:46

Invece della bottiglia di plastica o della lattina io opto per il pentolino del latte, alto e stretto ( tra l'altro nel mio entra alla perfezione il barattolo di coccio dello zucchero che fa da peso perfetto :-) )
Per toglierle il polpo raffreddato basta scaldare velocissimamente sotto l'acqua calda il fondo e fare un po' leva infilando nel "corpo" del polpo una forchetta ( tanto non si rovina basta proprio poco ) e si toglie alla perfezione.
Volevo metter una foto ma non sono capace .. te pareva.

Fa bene rivisitare il forum ogni tanto , non mi ricordavo questa ricetta che fa benissimo anche per la mia dieta (una bella dadolata di pomodorini sopra , un tritino di capperi con due olivette filino ino di evo e gnam !

da **Nonna Tata** » 5 ago 2012, 19:12

Sono due volte che cuocio il polpo per fare il carpaccio, ma il liquido non si solidifica...lo avevo già fatto con successo in passato, ora non mi riesce più! Sarà perchè ho usato polpo surgelato?Help!!!

da **Patriziaf** » 29 lug 2014, 20:45

ci sono riuscita. ....sia ad inserire la foto che a farlo.foto troppo grande? :lol:

l'ho bollito nella pentola a pressione per 15', con aglio olio 2 pomodorini e mezzo bicchiere di acqua.ho preso un barattolo dei pelati da 1 kg, svuotato ed ho inserito il polipo cotto.ho messo su un pezzo di alluminio e il batticarne che andava preciso preciso a fare da peso.una giornata in frigo.dovevo spellarlo e non ho fatto ed infatti al taglio scibolava un pò. Sarà per la prossima volta. Ho fatto una salsina con olio prezzemolo e limone.
Come prima volta il polipo pesava solo 600 Gr. ,per 4 persone è andato bene in accompagnamento alle orate al forno.
:hi