° carciofini sott'olio

[anavlis]

CARCIOFINI SOTT'OLIO

La preparazione e' semplice, occorre pazienza e mani esperte

Togliere le foglie esterne fino ad arrivare alla parte più tenera, tagliare le spine e mettere in acqua acidulata con il succo di limone.
Portare a bollore acqua e aceto bianco, in proporzioni uguali, e salare. Sbollentare i carciofini 2/3 minuti, scolare e metterli ad asciugare all’aria per 24 ore.
Sistemare nei barattoli e ricoprire con olio di semi (quello d’oliva li fa disfare un poco). Sterilizzare (io lo faccio) facendo sobbollire i barattoli per 40 minuti circa.

[Danidanidani]

Silvana, hai una bella voglia e una grandissima pazienza! Bravabravabrava!

[anavlis]

Grazie ragazze
Ditemi, i tempi di sterilizzazione vi sembrano sufficienti a scacciare l'incubo del botulino?
Molti non sterilizzano...io ho paura e lo faccio

[Typone]

Grazie ragazze
Ditemi, i tempi di sterilizzazione vi sembrano sufficienti a scacciare l'incubo del botulino?
Molti non sterilizzano...io ho paura e lo faccio

Hanno torto a non sterilizzare, è sempre giocare alla roulette russa...Le verdure in conserva, anche sott'olio, che sappia io, sono tra i maggiori veicoli di botulismo. Per evitarlo sono necessarie tre cose: acidificazione, sale e sterilizzazione per almeno 10 minuti a temperatura di bollitura attiva, meglio ancora mezz'ora.
Dico bene, Dottoressa Danidani?

T.

[Danidanidani]

Grazie ragazze
Ditemi, i tempi di sterilizzazione vi sembrano sufficienti a scacciare l'incubo del botulino?
Molti non sterilizzano...io ho paura e lo faccio

Hanno torto a non sterilizzare, è sempre giocare alla roulette russa...Le verdure in conserva, anche sott'olio, che sappia io, sono tra i maggiori veicoli di botulismo. Per evitarlo sono necessarie tre cose: acidificazione, sale e sterilizzazione per almeno 10 minuti a temperatura di bollitura attiva, meglio ancora mezz'ora.
Dico bene, Dottoressa Danidani?

T.

110 e lode.........(meglio mezzora)

[Typone]

Grazie ragazze
Ditemi, i tempi di sterilizzazione vi sembrano sufficienti a scacciare l'incubo del botulino?
Molti non sterilizzano...io ho paura e lo faccio

Hanno torto a non sterilizzare, e' sempre giocare alla roulette russa...Le verdure in conserva, anche sott'olio, che sappia io, sono tra i maggiori veicoli di botulismo. Per evitarlo sono necessarie tre cose: acidificazione, sale e sterilizzazione per almeno 10 minuti a temperatura di bollitura attiva, meglio ancora mezz'ora.
Dico bene, Dottoressa Danidani?

T.

110 e lode.........(meglio mezzora)

A proposito, Dani, se un giorno hai voglia e tempo perche' non ci metti un bel 3D su questi problemi. La sterilizzazione viene spesso confusa con pasteurizzazione, la gente pensa che i sott'olii non hanno bisogno di essere sterilizzati, che basta che "non ci sia aria o acqua nei barattoli", insomma tutte queste cose vaghe e spesso false che non sono buoni precetti. Una bella lezione una volta per tutte sarebbe una cosa molto utile...

T.

[Danidanidani]

Grazie ragazze
Ditemi, i tempi di sterilizzazione vi sembrano sufficienti a scacciare l'incubo del botulino?
Molti non sterilizzano...io ho paura e lo faccio

Hanno torto a non sterilizzare, è sempre giocare alla roulette russa...Le verdure in conserva, anche sott'olio, che sappia io, sono tra i maggiori veicoli di botulismo. Per evitarlo sono necessarie tre cose: acidificazione, sale e sterilizzazione per almeno 10 minuti a temperatura di bollitura attiva, meglio ancora mezz'ora.
Dico bene, Dottoressa Danidani?

T.

110 e lode.........(meglio mezzora)

A proposito, Dani, se un giorno hai voglia e tempo perché non ci metti un bel 3D su questi problemi. La sterilizzazione viene spesso confusa con pasteurizzazione, la gente pensa che i sott'olii non hanno bisogno di essere sterilizzati, che basta che "non ci sia aria o acqua nei barattoli", insomma tutte queste cose vaghe e spesso false che non sono buoni precetti. Una bella lezione una volta per tutte sarebbe una cosa molto utile...

T.

Cribbio! mi fai sempre lavorare! ed io che ero così contenta di essere felicemente pensionata...
Vabbe', dammi un poco di tempo..spero di riuscire prima della partenza per il Portogallo!

[anavlis]

Grazie ragazze
Ditemi, i tempi di sterilizzazione vi sembrano sufficienti a scacciare l'incubo del botulino?
Molti non sterilizzano...io ho paura e lo faccio

Hanno torto a non sterilizzare, è sempre giocare alla roulette russa...Le verdure in conserva, anche sott'olio, che sappia io, sono tra i maggiori veicoli di botulismo. Per evitarlo sono necessarie tre cose: acidificazione, sale e sterilizzazione per almeno 10 minuti a temperatura di bollitura attiva, meglio ancora mezz'ora.
Dico bene, Dottoressa Danidani?

T.

110 e lode.........(meglio mezzora)

A proposito, Dani, se un giorno hai voglia e tempo perché non ci metti un bel 3D su questi problemi. La sterilizzazione viene spesso confusa con pasteurizzazione, la gente pensa che i sott'olii non hanno bisogno di essere sterilizzati, che basta che "non ci sia aria o acqua nei barattoli", insomma tutte queste cose vaghe e spesso false che non sono buoni precetti. Una bella lezione una volta per tutte sarebbe una cosa molto utile...

T.

Grazie per le informazioni che ritengo utilissime.
Typone ha ragione, sull'argomento c'è molta confusione (penso anche al pesce crudo!) e ignoranza, certamente da parte mia.
Mi spiace per Dani che dovrà faticare a darci la giusta e corretta informazione.
Per esempio, quando facevo il tonno sott'olio, prima che i giapponesi si accaparrassero tutto il nostro tonno, sterilizzavo i barattoli con una bollitura di quasi tre ore! Mi era stato suggerito da un chimico.

[Rossella]

CARCIOFINI SOTT'OLIO

La preparazione e' semplice, occorre pazienza e mani esperte

Silvana, ancora un pò di pazienza, potresti riscrivere il procedimento?purtroppo durante l'aggiornamento del sito, alcuni post sono saltati!!!
grazie bella

[anavlis]

Eccomi Rossella

Il procedimento è semplice, se si trova qualcuno che li “spampini” (togliere le foglie).

Allora... comprare due casse di carciofini

Basta, cerco di essere SERIA!

Togliere le foglie esterne fino ad arrivare alla parte più tenera, tagliare le spine e mettere in acqua acidulata con il succo di limone.

Portare a bollore acqua e aceto bianco, in proporzioni uguali, e salare. Sbollentare i carciofini 2/3 minuti, scolare e metterli ad asciugare all’aria per 24 ore.

Sistemare nei barattoli e ricoprire con olio di semi (quello d’oliva li fa disfare un poco). Sterilizzare (io lo faccio) facendo sobbollire i barattoli per 40 minuti circa.

Le foto accompagnano meglio la spiegazione

[miao]

dentro mi sembra di vedere del peperoncino? o sbagio grazie annamaria.

[stroliga]

BOTULINO
qualche link:
http://www.epicentro.iss.it/problemi/bo ... ulismo.asp

http://www.federica.unina.it/agraria/mi ... rfringens/

Oltre a quello che trovate nei link, per essere più chiari, bisogna dire che:
Il clostridium botulinum sopravvive nell'ambiente sottoforma di spora (non pericolosa di per sè) che solo quando si trova in condizioni favorevoli di temperatura, umidità ed acidità (ph)ed in assenza di ossigeno, può "riprodursi" e produrre la famosa tossina botulinica tanto "velenosa" se ingerita ed invece utile in campo medico (ad esempio nel caso di torcicollo miogeno, in gastroenterologia ed in medicina estetica).

Le spore di Cl. botulinum sono molto resistenti al calore, richiedendo trattamenti di 121°C per 2, 5 minuti per essere eliminate.
Ci sono le due possibilità:
l'alimento è contaminato dalle spore che poi nella conservazione, in determinate condizioni favorevoli per il clostridium, producono tossine, oppure l'alimento è contaminato direttamente da tossine prima della conservazione.

Le tossine possono essere distrutte mediante bollitura per 10 minuti.
In teoria nel timore di presenza di tossine botuliniche, prima della consumazione bollire per dieci minuti.

tabella acidità degli alimenti presa da http://www.cucinainsimpatia.net/viewtop ... 1&p=71640l.

[anavlis]

dentro mi sembra di vedere del peperoncino? o sbagio grazie annamaria.

Non è peperoncino, quella volta ho pensato di aggiungere un poco di pepe rosa secco. Ti debbo dire che non ha aggiunto nulla in più. E' servito come macchia di colore e basta

[miao]

Li ho preparati ieri mattina e forse ho sbagliato a metterli in barattolo ieri sera, una domandina ma la bollitura del barattolo fa' continuare la cottura del carciofo all'interno , li ho fatti bollire per 4 minuti nell'aceto...e acqua meta' e meta'

[anavlis]

Io sterilizzo sempre! non all'unga la cottura del prodotto che c'è dentro il barattolo. Pensa che il tonno, essendo solido e compatto, lo sterilizzo per almeno un paio di ore e quando lo apro è perfetto.

[miao]

procedo allora anche se sono da sabato sera in barattolo

[anavlis]

Metti delle pezze tra un barattolo e l'altro e ben coperti di acqua, quando inizia il bollore abbassa la fiamma (deve solo sobbollire) e calcala mezz'ora. Lasciali nella pentola e toglili quando l'acqua farà fredda

[miao]

come i pomodori in barattolo

Metti delle pezze tra un barattolo e l'altro e ben coperti di acqua, quando inizia il bollore abbassa la fiamma (deve solo sobbollire) e calcala mezz'ora. Lasciali nella pentola e toglili quando l'acqua farà fredda

[Patriziaf]

Ciao,sono andata a curiosare tra le ricette dei sottoli e ho letto che vengono bolliti con acqua e aceto.......mai mai!!!!si fanno bollire con aceto e vino meglio se trequarti di aceto e i quarto di vino,vengono benissimo e sono più sicuri,datemi retta.......

[Rossella]

Se trovate i carciofini preparateli cosi!!!