° carciofini sott'olio

[Patriziaf]

io sempre con aceto e vino,ma perchè acqua?nella ns c'è arsenico!

[anavlis]

io sempre con aceto e vino,ma perchè acqua?nella ns c'è arsenico!

nella nostra no

[rosanna]

cerco i carciofini...che buoni !

[miao]

trovata la ricetta , e il lavoro ma ne vale veramente la pena

[Rossella]

:hi trovata la ricetta , e il lavoro ma ne vale veramente la pena

Brava, questi sono meravigliosi

[miao]

:hi trovata la ricetta , e il lavoro ma ne vale veramente la pena

Brava, questi sono meravigliosi

Gaetano mi ha dato una mano , li ho appena cotti ora stanno a raffreddare e asciugare grazie
ps. qualche aroma all'interno tipo peperoncino aglio ecc va messo?

[anavlis]

dipende solo dal gusto personale. puoi anche aggiungere grani di pepe o peperoncino o decidi dopo, quando li utilizzerari, di aggiungere quello che più ti piace.

[Patriziaf]

:hi trovata la ricetta , e il lavoro ma ne vale veramente la pena

Brava, questi sono meravigliosi

Gaetano mi ha dato una mano , li ho appena cotti ora stanno a raffreddare e asciugare grazie
ps. qualche aroma all'interno tipo peperoncino aglio ecc va messo?

io metto di tutto,anche olive,o capperi,peperoncino,o menta,alcuni, quelli più grandicelli li divido a metà e li passo sulla bistecchiera un attimino...... troppo buoni....ma quest'anno non sono riuscita a prenderli!

[miao]

grazie , ho fatto bollire stamani Silvana per la pastorizzazione ora si stanno raffreddando, ho notato che i barattoli appaiono ad occhio un po' torbidi , sara' l'olio caldo e' normale

[anavlis]

grazie , ho fatto bollire stamani Silvana per la pastorizzazione ora si stanno raffreddando, ho notato che i barattoli appaiono ad occhio un po' torbidi , sara' l'olio caldo e' normale

Certamente, ha creato una emulsione ma il riposo farà sedimentare.

[anavlis]

Ho fatto kg6 di carciofini al momento sono ad asciugare e questa sera metto nei barattoli e sterelizzo con bollitura di 40 minuti.

Ho anche conservato nel surgelatore 20 carciofi, puliti e sbollentati.

[Sandra]

Ho fatto kg6 di carciofini al momento sono ad asciugare e questa sera metto nei barattoli e sterelizzo con bollitura di 40 minuti.

Ho anche conservato nel surgelatore 20 carciofi, puliti e sbollentati.

Per fortuna non hai tempo di cucinare e di fare la spesa

Bravissima che coraggio

[Patriziaf]

Quest'anno siccome c'è ne erano alcuni un po grandine, li ho tagliati in 4 dopo la bollitura e asciugatura e messi sulla griglia un attimo.
I piccolini solo conditi con aglio olio origano, alcuni con peperoncino, ed stri con la mentuccia.
Li inserisco nelle buste facendo il sottovuoto pwr evitare che entri acqua durante la bollitura e poi li metto a bollire 30',

[misskelly]

Strepitosi e chissà che bontà!

[Clara]

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Quest'anno siccome c'è ne erano alcuni un po grandine, li ho tagliati in 4 dopo la bollitura e asciugatura e messi sulla griglia un attimo.
I piccolini solo conditi con aglio olio origano, alcuni con peperoncino, ed stri con la mentuccia.
Li inserisco nelle buste facendo il sottovuoto pwr evitare che entri acqua durante la bollitura e poi li metto a bollire 30',

Che bella produzione Patrizia , un bel lavorone anche , complimenti
Perchè non ci spieghi bene anche le tue dosi e la tua procedura?

[anavlis]

Anch'io sono interessata! Mi piace la tua preparazione

[Patriziaf]

Non ci sono dosi.
Il liquido avanza sempre e lo butto.
Qui erano 10 kg.tra grandi e piccini.
Ho usato 1lt acqua e 1 lt aceto ed un po di sale.
Li bollo per 6/7 ', che rimangano croccanti, quindi in base alla grandezza vario i minuti.
Una volta bolliti li metto ad asciugare capovolti su una tovaglia per 24h,
Li divido se sono grandi ed alcuni li passo sulla bistecchiera a grigliare girandoli , lascio interi se piccolini.
Per questa quantità ho usato 1,5 litro di olio evo ed anche questo puo variare secondo la grandezza dei barattoli e se si mette quel cosino di plastica sotto il coperchio che li pressa. ( non mi ricordo come si chiama) .
Per facilitare il compito e visto che ho la macchina del sottovuoto, li metto nelle buste, tolgo l'aria e metto a bollire per 30' abbondanti.
Lascio raffreddare in pentola.

[anavlis]

Li hai anche grigliati, vero? mi spieghi meglio questo passaggio. Dopo lo hai omesso questo passaggio sono interessata anche perché mi sarebbe piaciuto conservarne un poco grigliati.

[Gaudia]

Patrizia, quando sono arrivata a Roma una fruttivendola del Testaccio mi ha consigliato di bollire i carciofini in aceto e vino e devo dire che il risultato è eccezionale. Da qualche anno non li faccio più; adesso mi state tentando

[Patriziaf]

Silvana quelli più grandi dopo che si erano asciugati li ho tagliati in 4 e passati sulla bistecchiera .poi conditi e messi nei barattoli.
Lo faccio da anni.

Patrizia, quando sono arrivata a Roma una fruttivendola del Testaccio mi ha consigliato di bollire i carciofini in aceto e vino e devo dire che il risultato è eccezionale. Da qualche anno non li faccio più; adesso mi state tentando

Gaudia anche io facevo così, poi sul forum ho letto acqua e aceto, va bene lo stesso e rimangono saporiti lo stesso.
Qualcuno mi consiglia di conservarli in olio di semi......non ce la posso fare