Carciofi cu' tappu o ammuttunati (imbottiti)

[anavlis]

E' un piatto antico che nasce nelle famiglie contadine dove si poteva trovare come condimento: mollica di pane duro, uova, formaggio stagionato. Con questi pochi ingredienti viene fuori un piatto che da dignità al carciofo e nessun ingrediente prende il posto del protagonista " il carciofo" Tutte le ricette del dopo guerra, e negli anni '60, sono state "arricchite" dalle massaie, certamente con ancora la memoria della fame subita, quasi sempre in modo peggiorativo.

Il carciofo iniziò ad essere coltivato in Sicilia nei primi secoli d.C.

Certamente è bello rivisitare le ricette, ed io amo fare molto anche questo, ma quando parliamo di carciofo cu tappu le aspettative sono secondo ricetta storica

Hai fatto un ottimo carciofo imbottito se vuoi rifarli, prova con il pecorino grattugiato non eccessivamente salato,

[Gaudia]

Stanno cuocendo nel sugo a fuoco lento
Come posso usare la salsa che mi avanzerà?
Pensavo alle frittatine ripiene di mozzarella; voi mi date qualche idea?

[anavlis]

Stanno cuocendo nel sugo a fuoco lento
Come posso usare la salsa che mi avanzerà?
Pensavo alle frittatine ripiene di mozzarella; voi mi date qualche idea?

Anticamente, ma lo faccio sempre, l'uovo che avanzava si mescolava con il pangrattato e il formaggio avanzato e si facevano proprio le frittatine! versando a cucchiaiate nella salsa calda

[rosanna]

che buoni i carciofi ...in tutte le salse
Viva i carciofi ! Stasera ripeto i carciofi alla romana di Gaudia, questa ricetta per la sera mi sembra troppo sostanziosa , o sbaglio ? Ditemi se sbaglio altrimenti li faccio così con salsa

[Gaudia]

che buoni i carciofi ...in tutte le salse
Viva i carciofi ! Stasera ripeto i carciofi alla romana di Gaudia, questa ricetta per la sera mi sembra troppo sostanziosa , o sbaglio ? Ditemi se sbaglio altrimenti li faccio così con salsa

Rosanna in verità sono una bomba.
Silvana di sugo non ne è rimasto perché abbiamo fatto pure la scarpetta

[anavlis]

Rosanna in verità sono una bomba.
Silvana di sugo non ne è rimasto perché abbiamo fatto pure la scarpetta

Perché una bomba? basta non aggiungere altro e mangiiare solo questi. Nella ricetta antica non c'è aggiunta di salame e formaggi a pezzi che arricchiscono di proteine e grassi, ma solo pangrattato mescolato a formaggio grattugiato, l'uovo solo per sigillare... L'unica cosa é la frittura ma se fatta bene non assorbe olio, deve solo sigillare e peraltro quel poco olio si diluisce nel sugo di pomodoro.

[rosanna]

Silvana l'ha scritto Gaudia , io non ho ancora provato a farli

[anavlis]

Silvana l'ha scritto Gaudia , io non ho ancora provato a farli

Infatti rispondo a Gaudia perché vorrei capire come mai li ritiene una bomba Ci sono piatti molto più carichi, con pancette rosolate, formaggi fusi....

[rosanna]

non mi ero soffermata sul fatto che non ho mai provato i carciofi con la salsa di pomodoro . Devo farli . Che carciofi prendi Silvana ? i normali o quelli che usa Gaudia a Roma ?

[anavlis]

non mi ero soffermata sul fatto che non ho mai provato i carciofi con la salsa di pomodoro . Devo farli . Che carciofi prendi Silvana ? i normali o quelli che usa Gaudia a Roma ?

In Sicilia si usa molto il carciofo spinoso, e in questo periodo sono al loro massimo.
Carciofo spinoso quindi.

[rosanna]

grazie Silvana

[anavlis]

Ancora una volta un sito usa, ovviamente senza permesso, una foto di una mia ricetta. https://sicilianfoodandgoods.com/carciofi-col-tappo/

Vuol dire che piacciono!

[miao]

eppure il tuo piatto fiorato ma vedi un po
ancora non li ho provati provero' la tua ricetta

[TeresaV]

Un piatto troppo buono che ha fatto gola ai soliti maleducati del web!

[anavlis]

Li rifaccio proprio oggi, per darne a mio figlio, prima che finiscano i carciofi.

[anavlis]

Andrea dovrebbe portare da Brescia i carciofi (smontante notte) e li preparo con il tappo!