Canditura _ secondo Leonardo di Carlo

[anavlis]

Grazie per le dritte! Lo zenzero candito é davvero fantastico! come lo hai tagliato? Cubettato? Secondo te va sbollentato? Forse sì perché é un pó fibroso.

[Patriziaf]

Praticamente è frutta sciroppata
Io avevo capito altro perciò avevo nominato le scorzette d'arancia
.......o è la stessa cosa?

[Luciana_D]

Grazie per le dritte! Lo zenzero candito é davvero fantastico! come lo hai tagliato? Cubettato? Secondo te va sbollentato? Forse sì perché é un pó fibroso.

L'ho grattato con un coltello e cubettato ne piccolo ne grande.Circa 3 x 3 anche poco meno.
Ho sbollentato testando con stecco di legno (circa 20-25') L'acqua (piccantissima) l'ho congelata a cubetti perche' a volte serve in cucina l'aroma zenzero oppure per farci una tisana

[Luciana_D]

Praticamente è frutta sciroppata
Io avevo capito altro perciò avevo nominato le scorzette d'arancia
.......o è la stessa cosa?

Non e' sciroppata Patrizia Devi versare ogni giorno sciroppo bollente che pian pianino penetra nel frutto.Alcuni diventano trasparenti come le scorzette.

Da qualche parte ho letto che dopo la canditura possono essere asciugate al forno .Cerco di recuperare la fonte
In tutti i casi a mio avviso va bene per piccole quantita'

[anavlis]

Grazie per le dritte! Lo zenzero candito é davvero fantastico! come lo hai tagliato? Cubettato? Secondo te va sbollentato? Forse sì perché é un pó fibroso.

L'ho grattato con un coltello e cubettato ne piccolo ne grande.Circa 3 x 3 anche poco meno.
Ho sbollentato testando con stecco di legno (circa 20-25') L'acqua (piccantissima) l'ho congelata a cubetti perche' a volte serve in cucina l'aroma zenzero oppure per farci una tisana

Ottimo!

[anavlis]

Praticamente è frutta sciroppata
Io avevo capito altro perciò avevo nominato le scorzette d'arancia
.......o è la stessa cosa?

Non e' sciroppata Patrizia Devi versare ogni giorno sciroppo bollente che pian pianino penetra nel frutto.Alcuni diventano trasparenti come le scorzette.

Da qualche parte ho letto che dopo la canditura possono essere asciugate al forno .Cerco di recuperare la fonte
In tutti i casi a mio avviso va bene per piccole quantita'

Io ho sempre fatto asciugare all'aria, su una graticola, zona ombreggiata del terrazzo.

[Luciana_D]

Praticamente è frutta sciroppata
Io avevo capito altro perciò avevo nominato le scorzette d'arancia
.......o è la stessa cosa?

Non e' sciroppata Patrizia Devi versare ogni giorno sciroppo bollente che pian pianino penetra nel frutto.Alcuni diventano trasparenti come le scorzette.

Da qualche parte ho letto che dopo la canditura possono essere asciugate al forno .Cerco di recuperare la fonte
In tutti i casi a mio avviso va bene per piccole quantita'

Io ho sempre fatto asciugare all'aria, su una graticola, zona ombreggiata del terrazzo.

buon sistema

[Patriziaf]

Ah ecco.!
Quindi le scorzette che noi facciamo le potremmo conservare nel liquido di cottura( sciroppo) bollente e fare il sottovuoto.

[Luciana_D]

Ah ecco.!
Quindi le scorzette che noi facciamo le potremmo conservare nel liquido di cottura( sciroppo) bollente e fare il sottovuoto.

Certo.Io non lo faccio per praticita'.Faccio scolare bene ,divido in sacchetti e congelo

[Patriziaf]

Ah ecco.!
Quindi le scorzette che noi facciamo le potremmo conservare nel liquido di cottura( sciroppo) bollente e fare il sottovuoto.

Certo.Io non lo faccio per praticita'.Faccio scolare bene ,divido in sacchetti e congelo

Grazie. dovremmo avere una stanza per dispensa

[Luciana_D]

Ah ecco.!
Quindi le scorzette che noi facciamo le potremmo conservare nel liquido di cottura( sciroppo) bollente e fare il sottovuoto.

Certo.Io non lo faccio per praticita'.Faccio scolare bene ,divido in sacchetti e congelo

Grazie. dovremmo avere una stanza per dispensa

vero

[anavlis]

Io ho congelato le scorze di cedro e di arance per candire quando mi occorre. Ho letto che la congelazione facilità l'assorbimento dello zucchero e velocizza la procedura. Vedremo se è vero quando le scongelo

[Luciana_D]

Ecco lo zenzero candito e la carota fatta in precedenza

Riassumendo:
Dopo i 9 giorni di canditura descritti in apertura,ho atteso 24 ore dopo lo step 9 (quello con glucosio)
Ho poi fatto sgocciolare bene il candito (anche 24 ore) , ho "impanato" bene nello zucchero semolato e poi passato in forno a 100* (su una gratella per fare si che l'aria passasse bene) per 60 - 75' circa (al tatto li sentivo asciutti ma senza esagerare)

Nota: ho candito gia' a tronchetti per favorire il processo

Sono soddisfatta.Sono identici a quelli che acquisto qui ma molto piu' buoni
La prossima volta voglio acidulare l'acqua di lessatura per cercare di evitare che scuriscano.Anche l'occhio vuole la sia parte

[Sandra]

Ho più o meno letto tutto , fantastici e pericolosissimi

[Luciana_D]

Ho più o meno letto tutto , fantastici e pericolosissimi

vero

[anavlis]

Un ottimo risultato salvo per lo zenzero

[miao]

per me solo un sogno, bravissima Luciana

[Luciana_D]

Grazie

[Patriziaf]

A me piacciono molto.
Lo faremo , intanto salviamo .