° Brioche salata al parmigiano(con macchina del pane o Ken)

[Sandra]

Le ho rifatte finalmente con il Ken!! Poi vi racconto,la forma sara' quella della Nanterre..spero di non bruciarle Per ora sono bellissime!!!

[Rossella]

Le ho rifatte finalmente con il Ken!! Poi vi racconto,la forma sara' quella della Nanterre..spero di non bruciarle Per ora sono bellissime!!!

Lo sai che le guardavo l'altro giorno, vorrei provarle, hai modificato qualcosa nel tempo?

[Sandra]

Brioche modello Nanterre al parmigiano



crude

Brioche salate « modello Nanterre » al Parmigiano reggiano

Sandra

Preparazione eseguita con il Ken

Ingredienti

Preparazione lievito

150 ml di latte tiepido
10 gr di lievito
1 uovo
360 gr di farina per brioche 45 (00)
180 gr di farina 0

Mescolare uovo, latte tiepido e lievito in una ciotola.
Mettere il composto nella ciotola del Ken dove avrete gia' messo la farina (360gr).
Mescolare 5 minuti per amalgamere gli ingredienti
Coprire l'impasto con altri 180 gr di farina 0.
Lasciare riposare 30/40 minuti.
La farina appoggiata sopra si presentera’ crepata.

Pasta per Brioche

Ingredienti

Il lievito preparato che é gia’ dentro alla ciotola del Ken.
30 gr di zucchero
½ cucchiaio di sale
5uova
150 gr di parmigiano reggiano gratugiato
180 gr di farina 0
150gr di burro salato(in mancanza aggiungere un po’ di sale)a temperature ambiente e tagliato a pezzetti



Versare lo zucchero, il sale, le uova battute e la farina sul lievito che é nella ciotola.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e lavorare fino ad incordare.
Amalgamare il burro, un cucchiaio alla volta , come si fa per le uova quando si fanno i bigné, ovvero aspettare ad aggiungere solo quando un cucchiao é stato ben digerito !!

Mettere la pasta per la lievitazione con coperchio e sacchetto di plastica legato.Lasciate che cominci a muoversi e mettetelo poi in frigorifero per circa 6 ore.Il mio era piu' che raddoppiato.

Lasciate che si riprenda dall’emozione del freddo a temperature ambiente una decina di minuti, mettetela su un tagliere infarinato.
Dividere l'impasto in due poi in 4.Formare delle palline sgonfiando e portando la basta sotto,allungarle un po (vedi foto)
Imburrate due teglie da cake da 1,5 litri.Ponete le palline/ salsiciotti una accanto all'altra 4 per teglia.

Lasciate lievitare un 'oretta (T 28°).Con le forbici praticate delle incisioni (vedi foto)
Infornate a forno caldo a 180° e cuocete per circa 40 minuti.
Ad un certo punto io le ho coperte ed ho finito di cuocere con forno ventilato a 160°,calore solo dal basso.

[Rossella]

Sono stupende Sandra

[Sandra]

C'é un profumo fantastico in casa!!Questa notte scrivo la ricetta con il Ken!!!

[Luciana_D]

Belle!!!!!!!!
Quanto si avverte di formaggio? deciso o lieve?

[Sandra]

Belle!!!!!!!!
Quanto si avverte di formaggio? deciso o lieve?

e' una parola... lieve per noi!!

Ora la ricetta c'é.......resta solo da provare.

Mangiata questa sera é sofficissima e super morbida
Faro' foto del taglio

[rosanna]

WOW

[Rossella]

Grazie Sandra!
Mi piacerebbe provarla con il lievito madre

[anavlis]

davvero belle!

[Clara]

Ecco, forse per quest'ultima la farina di forza acquistata a Bordighera potrebbe fare al caso, eh?
Che mi dici Sandra? Come la distribuiresti nei vari impasti?

Tra l'altro, se ho ben inteso, in totale tra prima e dopo ci sono 720 gr di farina, è giusto?
E magari mi piacerebbe aggiungere al composto anche della certosa e del prosciutto cotto tritato, che ne pensi?
Grassieee!

[Sandra]

Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii........zitta che se lo sente Mauro vuole che la faccia!!!
Io userei solo la farina di Bordighera.
La certosa non mi ricordo come sia e come reagisca l'impasto!! Prova ad aggiungere pezzetti di prosciutto ma non esagerare..era quallo che avrebbe voluto Mauro ma io non ho voluto farlo assomigliava troppo al Reno Blu

[Clara]

Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii........zitta che se lo sente Mauro vuole che la faccia!!!
Io userei solo la farina di Bordighera.
La certosa non mi ricordo come sia e come reagisca l'impasto!! Prova ad aggiungere pezzetti di prosciutto ma non esagerare..era quallo che avrebbe voluto Mauro ma io non ho voluto farlo assomigliava troppo al Reno Blu

Già, anche il reno blu mi acchiappa mi sa che farò uno dei miei soliti mix e poi ti farò sapere
La certosa è come lo stracchino, per me ci sta, senza esagerare, magari riduco un po' il parmigiano.
Mi confermi i 720 gr. di farina ? Se è così me la faccio fuori tutta però

[Luciana_D]

Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii........zitta che se lo sente Mauro vuole che la faccia!!!
Io userei solo la farina di Bordighera.
La certosa non mi ricordo come sia e come reagisca l'impasto!! Prova ad aggiungere pezzetti di prosciutto ma non esagerare..era quallo che avrebbe voluto Mauro ma io non ho voluto farlo assomigliava troppo al Reno Blu

Già, anche il reno blu mi acchiappa mi sa che farò uno dei miei soliti mix e poi ti farò sapere
La certosa è come lo stracchino, per me ci sta, senza esagerare, magari riduco un po' il parmigiano.
Mi confermi i 720 gr. di farina ? Se è così me la faccio fuori tutta però

Cosi' te ne vengono due

[Sandra]

Mi confermi i 720 gr. di farina ? Se è così me la faccio fuori tutta però

Allora fai 500 per il reno blu,usando pero' prosciutto crudo e non cotto...molto piu' buono..va bene un fondino di prosciutto,io li tengo anche in congelatore per averli sempre pronti.A volte gia' tagliati a cubettini.
Poi fai mezza dose dell'altro..per la certosa stai attenta all'acqua!!!Perche' vuoi mettere della certosa e non solo parmigiano?