° Bignè di Santin con crema chantilly e glassa di zucchero

[cinzia cipri']

e proviamoci va

ma la butto li'... la ganache di cioccolato di santin (che ormai, svelato l'arcano, mi riesce facilissima) non potrebbe andar bene?

Forse ,visto che é quella montata e mi sembra possa andare anche per farcire!!I classici hanno pero' la crema pasticcera al cioccolato,sara' perche' li adoro cosi' che ti avevo proposto quella

vero vero, ma io in generale non amo molto la crema al cioccolato (lo so che sono tutta sbagliata...) invece questa mi e' piaciuta un sacchissimo (e poi si fa cosi' facilmente... disarmante!)

grazie! provo e ti dico

[cinzia cipri']

mi accorgo ora che nella ricetta della crema chantilly si leggono 100 ml di panna fresca e poi altri 100 g di panna montata nell'elenco degli ingredienti.
Nella ricetta pero' si parla solo della panna montata.
Deduco che le due cose coindicevano ed e' un errore di copiatura (anche perche' si parla di 100 dl che mi paiono un po' tanti )
procedo con solo 100 g di panna montata

[Rossella]

mi accorgo ora che nella ricetta della crema chantilly si leggono 100 ml di panna fresca e poi altri 100 g di panna montata nell'elenco degli ingredienti.
Nella ricetta pero' si parla solo della panna montata.
Deduco che le due cose coindicevano ed e' un errore di copiatura (anche perche' si parla di 100 dl che mi paiono un po' tanti )
procedo con solo 100 g di panna montata

300 di latte +100 di panna fresca sono per la crema, 100 di panna montata saranno da aggiungere alla fine

[cinzia cipri']

meno male che hai chiamato al tel.
ora vediamo se viene buona: altrimenti so con chi prendermela!

[cinzia cipri']

ora o mai piu'...
non avevo ancora messo i miei

li ho fatti ben tre volte eh?
buonissimi assolutamente ma ogni volta da perfezionare qualcosa.
i primi avevano grossi riccioli:

gli ultimi sono tendenzialmente piu' precisi e belli a vedersi, crema soda con vago sentore di limone:

[Rossella]

li ho fatti ben tre volte eh?
buonissimi assolutamente ma ogni volta da perfezionare qualcosa.

dai hce sei brava
è sempre cosi Cinzia, la " palestra" in cucina è la migliore scuola..maròòò ma non si ficisce mai d'imparare

[giokangel]

devono essere speciali...grazie per il paso passo

[Luciana_D]

: WohoW : devono essere speciali...grazie per il paso passo

Speciali e facili. vedi qui

[Rossella]

Profitterol Santin

: WohoW : devono essere speciali...grazie per il paso passo

Speciali e facili. vedi qui

Dopo anni che non facevo bignè, pensavo di non ricordare più come si fanno.

Fatti e mangiati!!!

riporto la copertura :
Glassa al cioccolato
300gr cioccolato fondente 55% (se non ricordo male)
300gr panna
20gr cacao in polvere

Scaldare bene la panna , ritirare dal fuoco e aggiungere il cacao e stemperare.Quando liscio aggiungere la cioccolata e lasciare sciogliere bene rimestando a fondo finche' liscio. Spostare il composto in boule per lasciare freddare prima di ricoprire i bigne'.
Nota:
La glassa di Santin è buona, dopo il riposo secondo me solidifica troppo, preferisco per il profitterol una glassa più fluida.

[Clara]

Devo farli, devo farli, devo farli.
E non ho ancora mai provato a fare i bignè

[zoster]

La pasta choux del primo post è stata inserita nel ricettario http://ricette.panperfocaccia.eu/recipe ... per-bigne/

[anavlis]

E non ho ancora mai provato a fare i bignè

neppure io

[Donna]

Ross, ti dò ragione sulla glassa più fluida, con 300 di cioccolato e stesso peso di panna infatti immagino che non sia così....cosa proponi?

[Rossella]

Ross, ti dò ragione sulla glassa più fluida, con 300 di cioccolato e stesso peso di panna infatti immagino che non sia così....cosa proponi?

Dipende da cosa desideriamo, ad esempio possiamo attingere aquesto post, o aquesto.
Da noi in Sicilia, la copertura è morbida, parte da una crema pasticcera come quella di Andrea Matranga o del tipo di Giovanni Pina