L'autrichienne e i fiori di mele : Doce Doce

da **Nonna Tata** » 5 nov 2012, 21:27

L'autrichienne è una marmellata, austriaca, presa nel libro "Mes Confitures" di Christine Ferber

L'autrichienne

1,200 Kg mele, circa 1 Kg netto
800 g zucchero
100 g uvetta di Smyrne
150 g gherigli di noci
il succo di un piccolo limone
1 bacca di vaniglia
2 g di cannella in polvere
5 cl di rhum

Pelate le mele e riducetele in fettine non troppo sottili. Mescolatele con lo zucchero, il succo di limone e la bacca di vaniglia aperta per il lungo. Fate alzare il bollore, cuocete pochi minuti poi versate tutto in una terrina. Coprite con carta forno e fate riposare tutta la notte.
Il giorno dopo rimettete in pentola e portate ad ebollizione mescolando delicatamente. Schiumate. Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata nel rhum e la cannella. Riportate a bollore e cuocete 5 minuti circa a fuoco vivo, mescolando sempre. Schiumate ancora se necessario.
Togliete la bacca di vaniglia, unite le noci spezzettate e fate dare ancora un bollo.
Fate la prova stecchino e invasate.

Note mie: ho usato solo 500 g di zucchero e mi è parsa comunque molto dolce. Mi è risultata un poco asciutta, perfetta però per farcire la pasta sfoglia per un rapidissimo strudel. Nella foto vedete dei fagottini di sfoglia farciti con l'autrichienne

per le rose di mele:
Ho passato le fettine di mela in padella con burro miele e cannella. le ho fatte raffreddare.
Ho tagliato le strisce nella parte più corta della sfoglia.
La striscia deve essere alta circa 5 cm, fate conto di piegarla in due e inserire all'interno le fettine di mela; la lunghezza è facoltativa, dipende da quanto grande volete fare la rosa.
Ho accomodato le mele nella parte alta, leggermente accavallate, poi ho piegato la parte
inferiore della pasta in modo da fermare un po' le fette e ho arrotolato il tutto sigillando.
Ho "pucciato" i petali nello zucchero semolato e cotto in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Fredde, le ho cosparse di zucchero a velo.

da **Sandra** » 9 nov 2012, 9:53

Ragazze vi siete lasciate sfuggire questa meraviglia!!!Fatela!!Io l'ho fatta un po' di tempo fa uno degli ultimi vasetti l'ho regalato anche a Diana é una meraviglia!!!!Vi mettero' la foto dell'ultimo vasetto che ho in casa!!

Sembra di mangiare la farcia dello strudel!!L'idea di Stefania di farcire della pasta sfoglia segue infatti la mia idea..io ci faccio chaussons perche' sono in Francia

Mi ero dimenticata di scrivervi la ricetta ma per fortuna Stefania me l'ha fata ricordare

da **Sandra** » 9 nov 2012, 9:54

ho usato solo 500 g di zucchero e mi è parsa comunque molto dolce

Dipende molto probabilmente dal tipo di mela..se leggi la ricetta originale vedrai che usa una mela abbastanza acida!!L'idared

Io inoltre ho abbondato nella cannella,ne ho aggiunta ancora a fine cottura

da **Luciana_D** » 9 nov 2012, 11:24

Meravigliose quelle rose e la marmellata deve essere divina :clap:

COPIO

da **Rossella** » 9 nov 2012, 11:35

Questa la provo

Grazie Stefania :fiori:

da **Clara** » 10 nov 2012, 9:28

Grazie Stefania, te le copierò senz'altro, troppo carine

La pasta sfoglia l'hai assottigliata un po' o lasciata com'era?

da **Nonna Tata** » 10 nov 2012, 9:34

L'ho lasciata com'era. Sfoglia pronta, no surgelata, del LIDL secondo me buona.

da **Clara** » 20 nov 2012, 20:27

Belle e buone. Grazie Stefania

riporto la ricetta di Stefania :
""Ho passato le fettine di mela in padella con burro miele e cannella. le ho fatte raffreddare.
Ho tagliato le strisce nella parte più corta della sfoglia. (io l'ho stesa un pochino col mattarello per allungarla)
La striscia deve essere alta circa 5 cm, fate conto di piegarla in due e inserire all'interno le fettine di mela; la lunghezza è facoltativa, dipende da quanto grande volete fare la rosa.
Ho accomodato le mele nella parte alta, leggermente accavallate, poi ho piegato la parte
inferiore della pasta in modo da fermare un po' le fette e ho arrotolato il tutto sigillando.
Ho "pucciato" i petali nello zucchero semolato e cotto in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Fredde, le ho cosparse di zucchero a velo.""

da **Patriziaf** » 20 nov 2012, 20:47

Ouh!!!stupende,domani si compra la sfoglia......e le mele!

da **Rossella** » 20 nov 2012, 20:54

Clara, sono uno spettacolo :-::!

da **Patriziaf** » 21 nov 2012, 20:48

Stasera si mangiano,non si può aspettare domenica,potevano venirmi meglio

......prima.....dopo!!!!!

da **Sandra** » 21 nov 2012, 21:25

Complimenti!!!Che belle che brava!!!!! :clap:

da **susyvil** » 21 nov 2012, 21:30

Bravissima Stefania, brave tutte!!!! :clap:

Le voglio provare anche io, sono troppo belle!!! :=:!

da **jane** » 21 nov 2012, 22:15

Stefania grazie ho capito :=:!

Clara e Miky.. mi date la voglia di provarle.. Sabato...

da **anavlis** » 22 nov 2012, 9:28

Brava Miky :clap:

e non lo dico per darti la meritata soddisfazione per averle realizzate anche tu

Pensavo che si potrebbe dare anche una "macchia di colore" facendo saltare le mele con i frutti rossi sciroppati o rape o carote nere. Che ne pensate?
Potrei tentarle anche io, sostituendo lo zucchero con la stevia. La stevia ha un leggero retrogusto di liquirizia che penso la cannella coprirebbe :|?

da **Luciana_D** » 22 nov 2012, 13:15

anavlis ha scritto: Pensavo che si potrebbe dare anche una "macchia di colore" facendo saltare le mele con i frutti rossi sciroppati o rape o carote nere. Che ne pensate?

Io dico che se si conserva la buccia il tocco di colore e' dato :wink: