Antonino Esposito - maestro lievitati partenopei

[milli]

E' proprio vero che su Panperfocaccia c'è proprio tutto !! Basta mancare qualche giorno per perdere un sacco di cose interessanti.
La mattina al lavoro mi sto stampando le ricette vecchie che voglio fare perché è una miniera e rischio sempre di dimenticarmi qualcosa.

[Etta]

Oggi,dalle 9 e 30 alle 15 ho fatto un corso con Antonino Esposito....le ore sono volate,fantastico sia come persona che come professionista...poche colte sono tornata a casa cosi' entusiasta!

[Luciana_D]

Oggi,dalle 9 e 30 alle 15 ho fatto un corso con Antonino Esposito....le ore sono volate,fantastico sia come persona che come professionista...poche colte sono tornata a casa cosi' entusiasta!

Che bella esperienza
Antonino mi piace da matti

[anavlis]

Oggi,dalle 9 e 30 alle 15 ho fatto un corso con Antonino Esposito....le ore sono volate,fantastico sia come persona che come professionista...poche colte sono tornata a casa cosi' entusiasta!

Ti andrebbe di trasferire anche a noi qualcosa del corso?

[Etta]

Ci sono delle foto in giro su facebook,anch'io appena posso scarichero' quelle fatte..

[anavlis]

Ci sono delle foto in giro su facebook,anch'io appena posso scarichero' quelle fatte..

Vedi un pò tu, anche perchè non tutti sono iscritti su facebook, ad esempio io resisto stoicamente anche perchè dovrei passare tutto il mio poco tempo libero davanti ad un computer e non è ho voglia.
A parte le foto, trasferirci qualcosa - che hai ascoltato - di utile che può essere condiviso con il forum...sempre se ne hai voglia un pò quello che fa Rosanna quando partecipa a qualche corso.

[Luciana_D]

Condivido il pensiero di Silvana
Una o due chicche sarebbe splendido.GRAZIE

[Etta]

Scusatemi ragazzi,ma a volte dimentico di essere su un sito veramente amico e curioso e sono molto telegrafica,generalmente quando intervengo (su altri siti) a nessuno interessa ,ma qui e' diverso e devo imparare ad aprirmi...allora da dove iniziare?Da lui che e' simpaticissimo e disponibilissimo,cosi' come la sua compagna che era li assieme alla piccola di 1 anno.Ha iniziato parlando un po' della pizza napoletana,cosi come inteso nel disciplinare,che si puo' mangiare praticamente solo a Napoli,basta solo pochi km che cambia,lo posso dire anch'io: a Sorrento o ad Ischia si mangia una pizza diversa,per non parlare di Salerno e provincia..a menoche' non si trovi qualcuno che ha "studiato" presso un pizzaiolo nopoletano,come ha fatto lui...ha lavorato anche da Starita a Napoli.Poi ha fatto 2 pani cotti nelsuo fornetto,sfornato dopo circa 40 min.aveva l'odore del pane cotto a legna,la crosta profumata e croccante..poi abbiamo impastato il suo classico impasto casalingo (quello piu' volte proposto nelle puntate su Alice),lo abbiamo messo in frigo ognuno con il proprio nome e alla fine del corso ognuno l'ha portato a casa.A quel punto a tirato fuori una cassetta con le palline impastate da lui alle 6 di mattina ed e' iniziato il party...ci ha fatto vedere cosa si puo' fare per creare una festa a base di pizza in modo economico: calzoni al forno e fritti,fagottini ripieni,focaccia farcita,panini soffiati,bocconcini,focaccia e pizza su mattone..alla fine scialatielli fritti con nutella a filo sopra ovviamente con la pasta di pizza.Per chi ha visto le puntate di Piacere pizza o acquista la rivista Alice nulla di nuovo....poi via ai diplomi e tante foto,a me con dedica speciale perche' ho fatto la rompina durante la lezione(insomma mi sono fatta conoscere...che ci devo fare).La mozzarella era di Sorrento e il provolone del monaco del caseificio Perruso.Prima di andarmene ho preso 1 kg della farina da lui usata al corso..eh,eh.

[Luciana_D]

Cavolo,a saperlo te lo avrei fatto abbracciare da parte mia
Ho anche il suo dvd

[Etta]

Io il libro...

[anavlis]

ho fatto la rompina durante la lezione(insomma mi sono fatta conoscere...che ci devo fare)

Ed io faccio la "rompina" con te! Apriti, con le risposte che lui dava alle tue domande ad esmpio. Potrebbe tornare utile a tutti saperne di più, ma su cose pratiche legate all'impasto.
Parli della farina che ha utilizzato lui e che hai comprato: qual'è? che caratteristiche ha?

dacci qualche DRITTA

[nicodvb]

anch'io sono molto interessato. Paola, ti leghi troppo.

[Etta]

Non mi viene in testa nulla ora...la farina era la Pivetti tipo mughetto,ma lui insistava nel prendere una farina buona,non necessariamente costosa.

[anavlis]

ma lui insistava nel prendere una farina buona,non necessariamente costosa.

Antonino mi delude consigliare una farina "buona" anche se non costosa è lo stesso di dire arrangiatevi
come si fa a capire quando una farina è buona?
Grazie invece a te che ci hai dato un riferimento certo

[iaiax]

Per capire se la farina è buona indipendentemente dal costo bisogna fare la pasta madre. Se l'impasto dopo un paio di giorni è bello, elastico e si impasta benissimo per me la farina è buona, se diventa colla quella farina non la prendo più.
Questo indipendentemente dalla marca. dopo mesi che usavo una certa marca (e ne comperavo parecchia credendo di andare sul sicuro) hanno pensato bene di cambiare la qualità del prodotto. E io ho cambiato marca.
Poi non so.

[Luciana_D]

Grazie Claudia

[nicodvb]

Claudia, intendi che un rinfresco deve durare due giorni senza diventare colloso?
Una farina che regga 2 giorni con la pm dev'essere davvero d'acciaio! Anche le farine più forti che trovi in giro di solito sono qualificate per 24 ore, massimo massimo 36.

[iaiax]

Guarda, la mia attuale ne regge anche di più. E' una meraviglia andare ad impastarla, una vera goduria. Però non è "blasonata".
Se vuoi ti mando marca per mp.

[nicodvb]

Guarda, la mia attuale ne regge anche di più. E' una meraviglia andare ad impastarla, una vera goduria. Però non è "blasonata".
Se vuoi ti mando marca per mp.

molto volentieri, grazie.

[iaiax]

Dai, se riesci a trovarla mi dici cosa ne pensi.