Crostata al cioccolato - Andy Bates

[Luciana_D]

Chef inglese incrociato su Sky BBC diversi mesi fa .
Oggi la sua crostata al cioccolato STUPENDISSIMA!!
la migliore frolla provata fino a ora.
Non si distrugge al taglio e non rimane dura sotto i denti.Perfetta!
Farcia morbida e non stucchevole perche' non c'e' zucchero aggiunto.
Chiaramente non e' dietetica.Pazienza ;-))



Milk chocolate tart
io 50% fondente

Per una crostata da 28cm H4cm

Ingredienti frolla:
farina 00,225gr
zucchero a velo,75gr
Burro,150gr
Sale,un pizzico
Tuorli,2 (medi)

Nel mixer procedere come per una normale frolla.
Quando si ammassa in un'unica palla (rimane comunque morbida) avvolgere con della pellicola alimentare e riservare in frigorifero per almeno 2 ore.(se vedete che non ammassa aggiungete 1-2 cucchiai di farina extra).
Stendera la frolla su pellicola ad uno spessore di 2mm circa e foderarci lo stampo tagliando via l'eccesso.Riservare in frigo per 20'.
Cuocere in bianco con fagioli a 160* (statico) per 20'.Rimuovere i fagioli e cuocere per altri 5-8' o finche' lievemente dorato.

Ingredienti farcia:
Panna,450gr
Cioccolato al latte,600gr (io 50% fondente+50% al latte)
latte intero,150gr
Uova intere,3 medie

Portare a bollore la panna e il latte e fuori dal fuogo aggiungere il cioccolato.Mescolando fare sciogliere perfettamente e riservare per 5'.Battere le uova ,aggiungerle al cioccolato e mischiare bene.

Trasferire lo stampo su una placca e versarci il ripieno fino all'orlo ma non deve trasbordare.
Trasferirlo in forno a 140' per 30-40'.Scuotendo lo stampo il ripieno dovra' avere l'aspetto del budino.
Sfornare e lasciare freddare su gratella prima di sformare.
Servire a TA spolverato con del cacao amaro.

[Rossella]

M a lo sai che non ti sopporto più... e non solo a te
Pazienza mi tocca dirtelo, brava!

[Luciana_D]

M a lo sai che non ti sopporto più... e non solo a te
Pazienza mi tocca dirtelo, brava!

Ross,buona buona,facile facile

[Ilafior]

bellissima!! è da tempo che cerco una ricetta del genere! la farò al più presto

[susyvil]

Sappi che sto commentando ad occhi chiusi!!!!
Devo smaltire qualche Kg e tu pubblichi ste' meraviglie????

[anavlis]

Ci credo che è buona!!!!! solo che non debbo cedere anche se ho una voglia folle di dolci

[Luciana_D]

Ragazze,va giu' da sola

[Luciana_D]

Sappi che sto commentando ad occhi chiusi!!!!
Devo smaltire qualche Kg e tu pubblichi ste' meraviglie????

Tu zitta che sei imbattibile

[annaemme]

UUUmmmmm...che meraviglia!

Ingrasso solo a guardarla, ma come si fa a resistere? Da provare!

[Dida]

Fantastica!!! La metto tra i dolci da provare. Secondo te posso usare solo cioccolato amaro? A mio marito quello al latte non piace.

[Luciana_D]

Fantastica!!! La metto tra i dolci da provare. Secondo te posso usare solo cioccolato amaro? A mio marito quello al latte non piace.

Certo che puoi Dida
Considera che il grado di dolce viene dato solo dal cioccolato non essendoci zucchero aggiunto, quindi regolati.

[Luciana_D]

UUUmmmmm...che meraviglia!

Ingrasso solo a guardarla, ma come si fa a resistere? Da provare!

Anna non resistere

[manoela]

bellissima
ma l'interno è quello della Robuchon, o sbaglio?

[Sandra]

bellissima
ma l'interno è quello della Robuchon, o sbaglio?

Credo che quella di Robuchon sia fatta con panna,latte e cioccolato amaro al 66% ,almeno quella del libro "Tout Robuchon",la base invece é diversa.
La frolla é ottima é molto simile a quella della Tarte fichi mirtilli!!
Ottima idea ,anch'io la faro' ma solo con cioccolato amaro,qui il cioccolato al latte non va...bella ..bella ..bella!!!!

[Gaudia]

Anche questa è da fare: grazie Luciana

[Luciana_D]

bellissima
ma l'interno è quello della Robuchon, o sbaglio?

Non conosco la formula di Robuchon.
Alla fine penso che si assomiglino un po' tutte differenziandosi di pochi grammi

[Sandra]

Luciana come rispondevo sopra a Manoela la "formula"Rebuchon prevede solo cioccolato fondente al 66% ovvero:

20 cl di panna,latte intero
200 gr di cioccolata al 66%
1 grosso uovo
cacao in polvere non zuccherato per decorare.
Questa poi é la stessa credo di Santin...... e come dici tu si assomigliano tutte anche se in quella di Andy Bates c'é pero' il cioccolato al latte,quindi forse piu' dolce.La tua é bellissima pero'!!

[Nonna Tata]

Meravigliosa!

[rosanna]

Slurp Luciana ! Consigliata da te la frolla si deve fare
mi ricorda QUESTA di Santin che e' un tormentone a casa nostra , Gab me la richiede spessissimo.
La prossima volta faccio la tua

[Luciana_D]

Luciana come rispondevo sopra a Manoela la "formula"Rebuchon prevede solo cioccolato fondente al 66% ovvero:

20 cl di panna,latte intero
200 gr di cioccolata al 66%
1 grosso uovo
cacao in polvere non zuccherato per decorare.
Questa poi é la stessa credo di Santin...... e come dici tu si assomigliano tutte anche se in quella di Andy Bates c'é pero' il cioccolato al latte,quindi forse piu' dolce.La tua é bellissima pero'!!

La ricetta originale prevede solo ciocc al latte.
Credo un 50% e' un compromesso valido per non spingersi a 100% fondente (che a me fa impazzire )