Hamburgher di Tonno di coniglio

[scarabeo14]

HAMBURGHER di TONNO DI CONIGLIO - FARINATA E MAIONESE DI PATATE

Ricetta tratta da "I Cucinatori" RSI





Ingredienti:

1 coniglio da 1,5 kg
3,75 dl di vino bianco secco
2 scalogni
2 carote
10 spicchi d'aglio
10 foglie d'alloro
10 foglie di salvia
alcuni grani di pepe nero
quanto basta d'olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Farinata ligure
500 g di farina di ceci
5 dl d'acqua fredda
1 pizzico di sale
quanto basta d'olio extra vergine di oliva

Maionese di patate
2 patate farinose
1 limone
1 rametto di timo fresco
1 dl d'olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale grosso
alcuni grani di pepe nero


Per la preparazione dell'hamburger di "tonno di coniglio":
tagliare a pezzi un coniglio da 1,5 kg.
Preparare una marinata in una pentola con 3,75 dl di vino bianco secco, 2 scalogni, 2 carote, alcuni grani di pepe nero e 2 foglie d’alloro.
Immergere il coniglio nella marinata e aggiungere acqua sufficiente a coprirlo.
Coprire la pentola con un coperchio e lasciar marinare il coniglio al fresco per una notte.
Trascorso il tempo, scolare il coniglio e portare a bollore il liquido della marinatura.
Raggiunto il bollore, unire il coniglio, abbassare il calore e cuocere per circa 2-3 ore, fino a che la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dalle ossa.
A cottura ultimata, allontanare la pentola dal calore e lasciar raffreddare completamente il coniglio nel suo brodo.
Una volta freddo, sgocciolare il coniglio e ricavare tutta la carne, comprese le briciole e i pezzetti più piccoli.
Insaporire la carne con sale e pepe e disporla in vasi di vetro, alternando a strati foglie d'alloro (8 foglie in totale) e di salvia (10 foglie in totale), aglio sbucciato (10 spicchi in totale) e alcuni grani di pepe nero.
Coprire il coniglio d'olio extra vergine di oliva affinché le carni ne siano interamente imbevute.
Chiudere i vasi con un coperchio o pellicola trasparente e lasciar riposare al fresco per almeno un giorno e una notte prima di servire.

Per la preparazione della farinata ligure:
setacciare 150 g di farina di ceci in un recipiente e, mescolando continuamente con una frusta, diluirla con 450gr d’acqua fredda e 1 pizzico di sale.
Sciogliere accuratamente i grumi fino a ottenere un impasto fluido e lasciarlo riposare per 4 ore almeno.
Quando prendete l'impasto dal frigo aggiungete 1/2 bicchiere di olio evo e mescolare bene.
Ungere abbondantemente 1 teglia da 30 per 40 centimetri con olio extra vergine di oliva e versarvi il composto di farinata, prestando attenzione a non superare il mezzo centimetro d'altezza.
Cuocere la farinata nel forno preriscaldato a 230°- 250° per 10-15 minuti, finché la farinata risulterà croccante e dorata.

Per la preparazione della maionese di patate:
pelare 2 patate farinose, lavarle e tagliarle a pezzi.
Riporre le patate in una pentola, coprirle a filo d'acqua e aggiungere 1 rametto di timo fresco, un pezzettino di scorza di limone, 1 pizzico di sale grosso e alcuni grani di pepe nero.
Portare a bollore le patate e cuocerle per 20 minuti finché saranno tenere.
Ricavare un pezzettino di scorza da un limone e spremerne il succo.
A cottura ultimata, scolare le patate, conservando il liquido di cottura e frullarle in un mixer con il succo di limone, la sua scorza e un po' d’acqua di cottura.
Montare la maionese di patate versando a filo 1 dl d’olio extravergine d'oliva.

A cottura ultimata, prelevare la farinata dal forno e ricavarne 8 dischi con l’aiuto di un coppapasta di 5 centimetri di diametro.
Sgocciolare 2 cucchiai di tonno di coniglio, tamponarlo con carta da cucina e pressarlo nel coppapasta utilizzato per la farinata.
Ripetere l’operazione fino a ottenere 4 hamburger di tonno.
Comporre gli hamburger nei piatti sistemando sul fondo un cucchiaino di maionese di patate, farvi aderire un disco di farinata, appoggiare un hamburger di tonno e completare con un altro disco di farinata.
Servire gli hamburger accompagnandoli con una ciotolina di maionese di patate.

NOTE MIE: la ricetta del tonno di coniglio l'ho trovata qui sul forum e ho seguito quella, per il resto tutto uguale.
diana

[Donna]

ohibò e quanto tempo ci hai messo per fare questo piatto?
bello!

[scarabeo14]

Pochissimo Donna,
Un giorno o due prima ti prepari il tonno di coniglio e il resto è roba da poco, puoi preparare anche la sera prima l'impasto per la farinata e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte, anche la maionese è una stupidaggine............
C'è tanto "roba"scritta ma alla fine è veramente una cosa da poco e poi se son riuscita a prepararla io Tu la fai ballando per casa!!
diana

[raravis]

Pochissimo Donna,
Un giorno o due prima ti prepari il tonno di coniglio e il resto è roba da poco, puoi preparare anche la sera prima l'impasto per la farinata e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte, anche la maionese è una stupidaggine............
C'è tanto "roba"scritta ma alla fine è veramente una cosa da poco e poi se son riuscita a prepararla io Tu la fai ballando per casa!!
diana

pochissimo
solo tre giorni
diana, mettitelo in testa: sei di un altro pianeta

[Sandra]

Diana devo decidermi a fare il tonno di coniglio,l'ho mangaito parecchie volte da un'amica torinese che lo serviva come antimasto,mai provato.E' anche comodo da conservare per evenienze...
Per la farinata io farei una Socca'' é lo stesso?
Interessantissima anche la maionese di patate!!con cosa si puo' abbinare ancora?Grazie!!

[Luciana_D]

Diana,sei proprio sicura di non essere una ristoratrice?

Spiegami la maionese di patate: che consistenza ha?

[scarabeo14]

@ Ale
se devo dirti la verita': il coniglio bollito per un ligure è un'eresia! e ho dovuto forzarmi per prepararlo.

@ Sandra, il tonno di coniglio è qualcosa che trovi gia' pronto nei momenti di crisi......... non so quanti giorni si mantenga
io l'ho coperto bene bene d'olio, pero' vedo di farlo andare durante la settimana. Con l'insalatina è l'ideale o con dei fagiolini o dei fagioli di P. che ho nel freezer, potrei anche frullarli e posizionare la crema a specchio nel piatto appoggiando poi il tonno sopra. SOCCA' per me : E' LA STESSA COSA!!!

@Luciana, la maionese di patate è un po' piu' lenta della solita, forse perchè andando a frullare le patate, anche se con la loro acqua e non troppa, io ho aggiunto quella che era avanzata e quindi mezzo bicchiere, diventano molto morbide pero' non collose, quando vai ad aggiungere l'olio si montano leggermente e quindi tutto bene.

Ciao e buon lunedi a tutte Voi!
diana

[anavlis]

Preparazione originale e condivido con Diana che non è lungo come preparazione, basta organizzarsi prima e prepararlo a "tappe".
Mi piace molto