Crema di fagioli di Pigna e baccalà al rosmarino

[raravis]

non appartiene propriamente ai piatti di tradizione ligure, anche se i prodotti sono locali e la fonte è un ristorante ligure, per cui apro un argomento nuovo, sperando di non sbagliare. In ogni caso, si tratta di una gran bella ricetta, che ha dalla sua il pregio della facilità di esecuzione e della versatilità: propriamente, sarebbe un secondo, ma nulla vi vieta di servirla come primo piatto o addirittura come antipasto. Al solito, trattandosi di una ricetta semplice, il trucco è tutto nella bontà delle materie prime- e qui ringrazio Diana, la nostra pusher di fagioli di Pigna, senza la quale non saprei come fare, ogni volta....
Vi metto due foto, una in versione più tradizionale, l'altra più modaiola- in tutti i casi, è sempre buono allo stesso modo :)


BACCALA' AL ROSMARINO SU CREMA DI FAGIOLI DI PIGNA
( da V. Melucci, La Cucina Ligure di Mare- Newton Compton Ed.)

per 4 persone
500 g di baccalà già ammollato
250 g di fagioli di Pigna
1 pomodoro grosso
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
mezza cipolla bianca
olio EVO
sale
pepe nero



Mettete a bagno i fagioli la sera prima, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
Tritate la cipolla e fatela saltare in padella, con un po' d'olio. Aggiungete i fagioli ammollati, copriteli con acqua, una foglia di alloro e proseguite la cottura a fiamma moderata, fino a quando non saranno teneri. Il sale va aggiunto alla fine.
Riscaldate il forno a 180-200°. Togliete la pelle al baccalà, tagliatelo in tranci e adagiatelo su una teglia da forno, con olio e rosmarino. Fate cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo, frullate i fagioli con mezzo spicchio d'aglio crudo, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea*. Togliete dal forno il baccalà ed eliminate l'acqua in eccesso. Diliscatelo, mettetelo in una terrina e mescolatelo con pomodoro fresco, privato dell'acqua e dei semi e tagliato a cubetti. Condite con olio, sale e pepe**. Distribuite nei piatti calid la crema di fagioli, creando un cerchio all'interno del quale sistemerete il baccalà e servite subito.

*se dovesse sembrarvi troppo spessa, potete diluirla con un po' d'olio o un po' di brodo o un po' di latte, a seconda dei vostri gusti
** io ho omesso l'olio, per i miei gusti quello della cottura è più che sufficiente

[Donna]

Hai ragione Alessandra,
qui sono fondamentali le materie prime, bello il sugegrimento "classico" e "moderno"...
P.S.
anche se preferisco il classico d'inverno e magari il moderno verso primavera estate così da poterlo mangiare tiepido....

[Luciana_D]

Ottimo

[Sandra]

Bellissima ricetta!!Grazie anche per le stupende foto!!

[anavlis]

Adoro il baccalà e mi piace preparato in tutti i modi. La tua ricetta è davvero interessante! Grazie purtroppo i fagioli di pigna da noi non si trovano al massimo trovo le lenticchie di Ustica

[raravis]

guarda, giusto ieri sera, ho fatto una zuppa di lenticchie e castagne che era la fine del mondo

[susyvil]

Mi sembra proprio un'accoppiata vincente, complimenti Alessandra, bellissimo piatto!

[anavlis]

guarda, giusto ieri sera, ho fatto una zuppa di lenticchie e castagne che era la fine del mondo

Alessandra, quando puoi, la metti la ricetta? mi hai fatto ricordare di una zuppa che faceva la mia mamma con ceci e castagne secche (veniva ammollate per catturare acqua) che da noi si chiamano "cruzziteddi" da crozza, teschio per quanto sono dure! grazie

[alban]

Questa ricetta sembra buonissima.Purtroppo,i fagioli di Pigna qui negli Stati Uniti non riesco a trovarli.

Saluti a tutti

[raravis]

guarda, giusto ieri sera, ho fatto una zuppa di lenticchie e castagne che era la fine del mondo

Alessandra, quando puoi, la metti la ricetta? mi hai fatto ricordare di una zuppa che faceva la mia mamma con ceci e castagne secche (veniva ammollate per catturare acqua) che da noi si chiamano "cruzziteddi" da crozza, teschio per quanto sono dure! grazie

sì, volentieri. Ho qualche problema con le foto, ma appena le sistemo metto tutto.
E' una zuppa abruzzese, "povera2- e come tutte le ricette di questo tipo è gustosissima e calorica

invece, per quanto riguarda i fagioli, anche i cannellini vanno bene
ciao
ale

[anavlis]

Grazie

[Rossella]