Pane semintegrale con timilia e semola di grano duro

[Rossella]

Un pane nato con gli avanzi dell'ultima farina integrale di timilia rimasta, il più buono fatto fin ora.









Ingredienti:
*450 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
*150gr. di farina integrale timilia
500 gr di acqua
14 gr di sale
140 gr di lievito madre maturo
*malto in polvere( un cucchiaino raso)
un cucchiaio raso di germe di grano


Procedimento:
Idratare con 400 gr dell'acqua prevista, 450gr di farina (presa dal totale) e il malto setacciato precedente insieme alla farina nella ciotola dell'impastatrice.
Sigillare con pellicola, autolisi 30'.
Con l'acqua rimasta idratare il LM fatto a pezzetti (senza lavorarlo)
Trascorso il tempo dell'autolisi, aggiungere il LM idratato all'impasto precedente, legare bene le due masse e iniziare ad aggiungere il resto della farina a poco a poco , il cucchiaio di germe di grano, in fine il sale.
Quando le masse saranno legate aumentare la vel. ribaltando l'impasto di tanto in tanto, quindi passare al gancio e incordare, lavorare ribaltando l'impasto per 15' c.a.
Arrotondare l'impasto, sigillare con pellicola, trascorse due ore c.a. fare una piega a tre, sigillare, lasciare che raddoppi.
Sgonfiare l'impasto fare un'altra piega, sigillare, dopo 90' c.a., sgonfiare arrotondare senza stringere, collocare in un cestino abbondantemente infarinato con il bottone sopra, coprire e mettere dentro una busta, lasciare in frigorifero fino al mattino ( ore 6.00)

Al mattino ribaltare su una pala infarinata, accarezzare la superficie assecondando la forma, praticare i tagli ,( ho fatto dei tagli centrali e con le forbici ho creato la corona laterale), accendere il forno portando a 250°, infornare direttamente sulla tavella, immettendo vapore, portando la temp. a 230° per i primi 20', abbassare a 220° i secondi 20', gli ultimi 20' a 200° mettendo in fessura gli ultimi 10'.
Lasciare raffreddare il pane mettendolo in verticale in forno, con sportello aperto.

* farine e malto setacciate insieme.

[anavlis]

Beelissimo pane, è comepiace a me, e la crosta non è da meno

[rosanna]

bello ! ci provo , rinfresco il Lm ..ma tanto non verrà mai come il tuo...mani di fata ! con aggiunta di farina di ...fata :-))

[Luciana_D]

Bellissimo Ross!! direi perfetto

[Patriziaf]

mai sentita farina di timilia

[Rossella]

mai sentita farina di timilia

Guarda questo post dedicato al pane di CASTEL VETRANO
E' una farina integrale di grano duro biologico varietà tumminia in purezza.
prodotta da:
Molini del Ponte - Castelvetrano "Selinunte" - Trapani.
Puoi ordinarla chiamando i seguenti numeri :
092 4904162 o 335 7457677 – Fax 09224904162
molinidelponte@yahoo.it
A tutte grazie di cuore

[titione06]

che bello!!!

[Rossella]

:clap: che bello!!!

Grazie

[nicodvb]

Stupendo, Rossella!
Mi confermi che anche con queste semole si possono ottenere grandi risultati a condizione di lavorarle molto come hai fatto tu.

[Rossella]

Stupendo, Rossella!
Mi confermi che anche con queste semole si possono ottenere grandi risultati a condizione di lavorarle molto come hai fatto tu.

Grazie Niko, è in assoluto il pane che prediligiamo, si conserva più a lungo, mantenendo profumi e leggerezza inalterati.

[nicodvb]

Stupendo, Rossella!
Mi confermi che anche con queste semole si possono ottenere grandi risultati a condizione di lavorarle molto come hai fatto tu.

Grazie Niko, è in assoluto il pane che prediligiamo, si conserva più a lungo, mantenendo profumi e leggerezza inalterati.

È giallo come sembra in foto? o la foto è alterata?

Sai cosa? Per quanto cerchi, l'unica semola molto gialla che dà un pane giallo è la Kronos (canadese) del molino Grassi. Tutte le altre hanno un colore scialbo che poi dà un pane di colore quasi bianco.
Un'amica di Catania mi ha detto che anche le semole che trova lei sono pallide, forse perfino più di quelle che trovo qui.
Quelle che usi tu come sono? e a parte il Timilia che varietà usi?

[Luciana_D]

Stupendo, Rossella!
Mi confermi che anche con queste semole si possono ottenere grandi risultati a condizione di lavorarle molto come hai fatto tu.

Grazie Niko, è in assoluto il pane che prediligiamo, si conserva più a lungo, mantenendo profumi e leggerezza inalterati.

È giallo come sembra in foto? o la foto è alterata?

Sai cosa? Per quanto cerchi l'unica semola molto gialla che dà un pane giallo è la Kronos (canadese) del molino Grassi. Tutte le altre hanno un colore scialbo che poi dà un pane di colore quasi bianco.
Un'amica di Catania mi ha detto che anche le semole che trova lei sono pallide, forse perfino più di quelle che trovo qui.
Quelle che usi tu come sono? e a parte il Timilia che varietà usi?

Le pagnotte giallo canarino le trovi in Calabria.
Sulla strada che porta verso la Sila ho avuto la fortuna di assaggiare una ciambella di grano duro e fichi appena raccolti.Era il 15 di Agosto
Da resuscitare le mummie!!!

[nicodvb]

Le pagnotte giallo canarino le trovi in Calabria.
Sulla strada che porta verso la Sila ho avuto la fortuna di assaggiare una ciambella di grano duro e fichi appena raccolti.Era il 15 di Agosto
Da resuscitare le mummie!!!

Meno male che c'è ancora!
Vorrei capire che grano duro usano, perché con le semole in vendita nel mercato della grande distribuzione è semplicemente impossibile arrivare a quei colori.
Forse con le semole calibrate si ottiene qualcosa di meglio(quelle per pasta, che tra l'altro costano di più), ma con i soliti marchi di semola rimacinata il pane viene pallidissimo. Anche con la Divella che usa Adriano non mi sono mai venuti colori particolarmente intensi.

[Luciana_D]

Chiedo a mia nipote che si e' trasferita in Calabria.
Fanno il pane in casa

[Rossella]

Stupendo, Rossella!
Mi confermi che anche con queste semole si possono ottenere grandi risultati a condizione di lavorarle molto come hai fatto tu.

Grazie Niko, è in assoluto il pane che prediligiamo, si conserva più a lungo, mantenendo profumi e leggerezza inalterati.

È giallo come sembra in foto? o la foto è alterata?

Sai cosa? Per quanto cerchi, l'unica semola molto gialla che dà un pane giallo è la Kronos (canadese) del molino Grassi. Tutte le altre hanno un colore scialbo che poi dà un pane di colore quasi bianco.
Un'amica di Catania mi ha detto che anche le semole che trova lei sono pallide, forse perfino più di quelle che trovo qui.
Quelle che usi tu come sono? e a parte il Timilia che varietà usi?

Purtroppo non riesco a fare foto decenti .
Il colore è più chiaro e non giallo.
Utilizzo una semolarimacinata di grano duro per la panificazione, con unidità del 15.50% , che acquisto direttamente al molino crisafulli.

[titione06]

Chiedo a mia nipote che si e' trasferita in Calabria.
Fanno il pane in casa

anche io Chiederò ai miei cugini
vivono in Aspromonte in Calabria

[Luciana_D]

Mia nipote mi ha detto che usano la semola rimacinata della Divella
E io che credevo un prodotto locale

[nicodvb]

Mia nipote mi ha detto che usano la semola rimacinata della Divella
E io che credevo un prodotto locale

sicuro:-)
Comunque il colore dipende anche da quanto il pane lievita. Più lievita meno è denso e meno è giallo.

[Patriziaf]

Mia nipote mi ha detto che usano la semola rimacinata della Divella
E io che credevo un prodotto locale

sicuro:-)
Comunque il colore dipende anche da quanto il pane lievita. Più lievita meno è denso e meno è giallo.

insomma non si può avere tutto dalla vita!

[anavlis]

Ti posso fotografare la semola che ho a casa e che proviene da un molino dello Jato. Ha certamente un colore che tende al giallo. Domenica ne ho utilizzato 300 gr per fare i busiati e l'ho impastata con solo acqua, senza uova - viene più callosa e a noi piace così - sale ed un cucchiaino di olio.