Tortino di carciofi : Dalla padella alla brace

da **benedetta lugli** » 13 feb 2008, 22:18

Una "non ricetta", piatto tipico della cucina fiorentina di casa, che insieme a della lattuga condita con olio buono ed una bella fetta di pane di Prato, rimane una delle mie cene invernali preferite.

Pulisco i carciofi come sempre, privandoli delle foglie esterne più dure, sbucciando un pezzettino di gambo e pareggiandoli sopra.
Li taglio a fette, li infarino e li cuocio in una padella con abbondante olio evo, fino a quando sono teneri e croccanti, facendoli rosolare da ambo le parti, ma stando attenta che non brucino assolutamente.
A parte sbatto con la forchetta, appena appena giusto per mescolarle, le uova con un goccio di acqua ed un pizzico di sale per ciascun uovo, e verso il miscuglio sopra i carciofi, alzando in qua ed in là le uova con la forchetta in modo che si rapprendano velocemente.
Il tortino deve essere sottile, non va girato e le uova devono rimanere appena cremose.
In questo della foto, ho usato quattro carciofi e tre uova per una padella di cm 26.

da **Stefania** » 13 feb 2008, 22:56

Quasi lo stesso tortino che ho mangiato io oggi: i carciofi li ho fatti stufare più che friggere con uno spicchio d'aglio, quando sono quasi cotti ho aggiunto le uova e un pò di mortadella a pezzetti piccoli e ho fatto rapprendere.
Confermo è una delizia, veloce e gratificante.