Torta di grano saraceno

[pikkolin@]

Premesso che non ricordo assolutamente dove ho pescato questa ricetta (per cui l'autrice non me ne voglia! ), questa torta l'ho sfornata dopo un rientro da una vacanza in Trentino e dopo l'assaggio in hotel di torte tipiche buonissime. Presa dall'estro avevo acquistato diversi tipi di farine che poi però non sapevo come utilizzare. Bè, questo è stato un esperimento veramente riuscito: la torta è sofficissima e, ricoperta di marmellata di ribes neri, è una vera goduria!
Questa la ricetta:

150 gr di farina di grano saraceno
3 uova
120 gr. di zucchero di canna
120 gr. di olio di semi
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
100 gr. di mandorle pelate e tritate
vanillina
un pizzico di sale
marmellata per farcire

Si montano le uova con lo zucchero, si aggiunge poi l'olio, il sale, la farina setacciata con il lievito, la vanillina ed il latte. In untimo si aggiungono le mandorle. Mettere in uno stampo di 28 cm di diametro e cuocere a 180° per circa 30 min. Una volta fredda tagliare a metà e farcire con uno strato di marmellata.

[ddaniela]

a me piace moltissimo
però facciola versione senza lievito molto montata

[Typone]

Presa dall'estro avevo acquistato diversi tipi di farine che poi però non sapevo come utilizzare.

Con la farina di saraceno puoi fare anche delle ottime crêpes salate alla bretone. Fai una pastella scorrevole ma liscia con 2/3 farina di saraceno e 1/3 farina bianca, latte, un pò di burro fuso, un goccio di birra e sale. Non usare la farina di saraceno pura che il sapore diventa stucchevole, e fai riposare almeno mezz'ora la pastella per vedere se ci vuole più latte (la farina di saraceno "beve" come una spugna...).

T.

[pikkolin@]

Grazie del consiglio, le proverò considerato che ne ho ancora.

[biarob]

La proverò grazie! Io ne preparo una simile con una ricetta di Sergio Salomoni con più burro e senza olio, che è molto buona. Ti metto la ricetta se vuoi provarla:

Torta di grano saraceno (Merano)
di sergio salomoni

farina di grano saraceno 250 gr - burro morbido 250 gr - zucchero 250 gr - mandorle pelate e macinate fini 250 gr - uova num. 6 - una bustina di vanillina - marmellata di mirtilli o di ribes - zucchero a velo - burro e farina per la tortiera

Montare il burro morbido con 150 gr di zucchero e unire i tuorli, uno alla volta, quindi la farina, le mandorle macinate, la vanillina e mescolare il tutto accuratamente.

A parte montare a neve gli albumi e aggiungervi lo zucchero rimasto per ottenere una meringa ben compatta e lucida. Aggiungerla con precauzione all'impasto preparato e versare in una teglia a cerniera, imburrata e infarinata.

Mettere in forno a 175° per circa un'ora, poi provare la cottura con uno stecchino.

Sformare, lasciar raffreddare il dolce su una gratella, e tagliarlo orizzontalmente in due. Farcirlo con la marmellata, spolverarlo con lo zucchero a velo, formando un disegno con l'aiuto di una mascherina sagomata, e servire la torta insieme a della panna montata

[pikkolin@]

Ti ringrazio, prendo nota.

[ddaniela]

Presa dall'estro avevo acquistato diversi tipi di farine che poi però non sapevo come utilizzare.

Con la farina di saraceno puoi fare anche delle ottime crêpes salate alla bretone. Fai una pastella scorrevole ma liscia con 2/3 farina di saraceno e 1/3 farina bianca, latte, un pò di burro fuso, un goccio di birra e sale. Non usare la farina di saraceno pura che il sapore diventa stucchevole, e fai riposare almeno mezz'ora la pastella per vedere se ci vuole più latte (la farina di saraceno "beve" come una spugna...).

T.

hai sbagliato forum, qui si parla di dolci... sei OT 8)


una mia collega fa la torta con :

3/4 uova
200 farina mandorle
200 saraceno
250 panna
lievito chimico

io metterò cremore di tartaro e bicarbonato

[Rossella Lazzarini]

Premesso che non ricordo assolutamente dove ho pescato questa ricetta..... [/url]

In effetti è una torta altoatesina. L'avevo trovata la prima volta nel libro della Kompatscher sui piatti delle Dolomiti. La ricetta era più simile a quella di Sergio, con la marmellata di ribes rosso. Mi interessa però la tua versione perchè forse questa morbidezza che descrivi è dovuta all'uso dell'olio al posto del burro. Proverò senz'altro. Tra l'altro, la tua ricetta ha dosi più "umane", di solito quelle della Kompatscher riportano dosi industriali.

[ddaniela]

Premesso che non ricordo assolutamente dove ho pescato questa ricetta..... [/url]

In effetti è una torta altoatesina. L'avevo trovata la prima volta nel libro della Kompatscher sui piatti delle Dolomiti. La ricetta era più simile a quella di Sergio, con la marmellata di ribes rosso. Mi interessa però la tua versione perchè forse questa morbidezza che descrivi è dovuta all'uso dell'olio al posto del burro. Proverò senz'altro. Tra l'altro, la tua ricetta ha dosi più "umane", di solito quelle della Kompatscher riportano dosi industriali.

Rossella, prova quella della mia collega, lei è della Valtellina e la ricetta è quella di famiglia.

Viene morbida e leggera.

[Rossella Lazzarini]

Calma, calma, proverò di tutto, prometto, faccio un gran lavoro di copincolla. Ho sempre una lunga lista di dolci arretrati che devo fare, rifare, provare, sono perennemente in affanno! E pensare che sarebbe meglio lasciar perdere, mio marito non dovrebbe proprio mangiarne e poi mi dice che la colpa è mia che glieli metto sotto il naso e lui, poveretto, si trova costretto a non lasciarli ammuffire...

[pikkolin@]

Poverino, che pena!! Stessa situazione in casa mia: c'ho tremila ricette stampate da provare e quando mio marito mi dice "buona questa, me la rifai?" io puntualmente ne faccio altre solo per il gusto di provare nuove ricette. Insomma, una guerra!!

[julia]

Ecco la mia torta provata oggi !
Buonissima e leggerissima ! Con marmellata di more :

[luvi]

che bella!

[Eledigi]

Con la farina di saraceno puoi fare anche delle ottime crêpes salate alla bretone. Fai una pastella scorrevole ma liscia con 2/3 farina di saraceno e 1/3 farina bianca, latte, un pò di burro fuso, un goccio di birra e sale. Non usare la farina di saraceno pura che il sapore diventa stucchevole, e fai riposare almeno mezz'ora la pastella per vedere se ci vuole più latte (la farina di saraceno "beve" come una spugna...).

T.

Ma sai, grande Ty, che anch'io le faccio spesso e le trovo ottime?
Non sapevo fossero tipicamente bretoni.
Pero' buone...a me piacciono molto con un ripieno piuttosto delicato, tipo asparagi e crema di emmenthal.

CIAO, e complimenti per l'allure da intellettuale che "leggo" nella tua foto.
CIAO ANCHE A PIKKOLINA!

[Eledigi]

La proverò grazie! Io ne preparo una simile con una ricetta di Sergio Salomoni con più burro e senza olio, che è molto buona. Ti metto la ricetta se vuoi provarla:

Torta di grano saraceno (Merano)
di sergio salomoni

farina di grano saraceno 250 gr - burro morbido 250 gr - zucchero 250 gr - mandorle pelate e macinate fini 250 gr - uova num. 6 - una bustina di vanillina - marmellata di mirtilli o di ribes - zucchero a velo - burro e farina per la tortiera

Montare il burro morbido con 150 gr di zucchero e unire i tuorli, uno alla volta, quindi la farina, le mandorle macinate, la vanillina e mescolare il tutto accuratamente.

A parte montare a neve gli albumi e aggiungervi lo zucchero rimasto per ottenere una meringa ben compatta e lucida. Aggiungerla con precauzione all'impasto preparato e versare in una teglia a cerniera, imburrata e infarinata.

Mettere in forno a 175° per circa un'ora, poi provare la cottura con uno stecchino.

Sformare, lasciar raffreddare il dolce su una gratella, e tagliarlo orizzontalmente in due. Farcirlo con la marmellata, spolverarlo con lo zucchero a velo, formando un disegno con l'aiuto di una mascherina sagomata, e servire la torta insieme a della panna montata

Mi sembra proprio che sia identica a quella del libro della Kompatscher. Provero' la versione di Daniela, mi incuriosice non poco la "resa" che si ha con la panna.

[Eledigi]

una mia collega fa la torta con :

3/4 uova
200 farina mandorle
200 saraceno
250 panna
lievito chimico

io metterò cremore di tartaro e bicarbonato

Mi dici perche' lo preferisci? Curiosita' pura e semplice...

[Rossella]

ma che brava julia, ha un bell'aspetto

[julia]

Grazie ragazze ! La torta è bella e BUONA ...
Ho fatto la ricetta di Pikkolin@

[Mariella Ciurleo]

una mia collega fa la torta con :

3/4 uova
200 farina mandorle
200 saraceno
250 panna
lievito chimico

io metterò cremore di tartaro e bicarbonato

Mi interesserebbe fare questa torta, ma manca la quantità di zucchero: 200 g. vanno bene?
Le uova vanno montate intere con lo zucchero o gli albumi è meglio separarli e montarli a neve?

Un bacio