Spuma di cachi

[maxsessantuno]

Occorre un sifone (ISI da 500 ml). 2 cartucce di co2
250gr. di polpa di cachi passata al setaccio fine
1 foglietto e mezzo di colla di pesce ammollata e strizzata bene (gr.3 totale)
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di brandy
200 ml di panna liquida fresca.
un pizzico di cannella in polvere.

Unire polpa di cachi, panna, zucchero e colla di pesce stemperata nel brandy riscaldato.
Amalgamare bene ed aggiungere la cannella. Ripassare al setaccio per eliminare eventuali grumi residui.

Mettere nel sifone e montare utilizzando le 2 cartucce di CO2 come da istruzioni.
Riporre in frigorifero il sifone, capovolto.

In una coppa nettere altra polpa di cachi passata e stemperata con poco brandy e zucchero.
Distribuire la spuma di cachi con il boccaglio rigato e completare con filetti di caco ben puliti e sbucciati.
Tegola valdostana a guarnire.

Ciao
LA MAX61°


Ettore, se usi il sifone questo è un buon modo per preparare cosine interessanti, dolci e/o salate.
Immagina la stessa spuma, fatta con peperone rosso, da abbinare ad astice e fagioli piattoni.

[ZeroVisibility]

Occorre un sifone (ISI da 500 ml). 2 cartucce di co2
250gr. di polpa di cachi passata al setaccio fine
1 foglietto e mezzo di colla di pesce ammollata e strizzata bene (gr.3 totale)
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di brandy
200 ml di panna liquida fresca.
un pizzico di cannella in polvere.

Unire polpa di cachi, panna, zucchero e colla di pesce stemperata nel brandy riscaldato.
Amalgamare bene ed aggiungere la cannella. Ripassare al setaccio per eliminare eventuali grumi residui.

Mettere nel sifone e montare utilizzando le 2 cartucce di CO2 come da istruzioni.
Riporre in frigorifero il sifone, capovolto.

In una coppa nettere altra polpa di cachi passata e stemperata con poco brandy e zucchero.
Distribuire la spuma di cachi con il boccaglio rigato e completare con filetti di caco ben puliti e sbucciati.
Tegola valdostana a guarnire.

Ciao
LA MAX61°


Ettore, se usi il sifone questo è un buon modo per preparare cosine interessanti, dolci e/o salate.
Immagina la stessa spuma, fatta con peperone rosso, da abbinare ad astice e fagioli piattoni.

Mi ha sempre incuriosito l'uso del sifone..pero' non l'ho mai preso. Sono andato a leggermi tutti i post ( in un altro Forum) di Matteo Pisciotta chef dell'Osteria del Sass che lo usa regolarmente e non e' avaro nel dare indicazioni, pero' , c'e' qualcosa che riesce sempre a frenarmi.
Ma prima o poi lo prendero'...
Mica posso morire con l'angoscia di non averlo mai usato, ....no?

[stroliga]

Occorre un sifone (ISI da 500 ml). 2 cartucce di co2
250gr. di polpa di cachi passata al setaccio fine
1 foglietto e mezzo di colla di pesce ammollata e strizzata bene (gr.3 totale)
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di brandy
200 ml di panna liquida fresca.
un pizzico di cannella in polvere.

Unire polpa di cachi, panna, zucchero e colla di pesce stemperata nel brandy riscaldato.
Amalgamare bene ed aggiungere la cannella. Ripassare al setaccio per eliminare eventuali grumi residui.

Mettere nel sifone e montare utilizzando le 2 cartucce di CO2 come da istruzioni.
Riporre in frigorifero il sifone, capovolto.

In una coppa nettere altra polpa di cachi passata e stemperata con poco brandy e zucchero.
Distribuire la spuma di cachi con il boccaglio rigato e completare con filetti di caco ben puliti e sbucciati.
Tegola valdostana a guarnire.

Ciao
LA MAX61°


Ettore, se usi il sifone questo è un buon modo per preparare cosine interessanti, dolci e/o salate.
Immagina la stessa spuma, fatta con peperone rosso, da abbinare ad astice e fagioli piattoni.

Mi ha sempre incuriosito l'uso del sifone..pero' non l'ho mai preso. Sono andato a leggermi tutti i post ( in un altro Forum) di Matteo Pisciotta chef dell'Osteria del Sass che lo usa regolarmente e non e' avaro nel dare indicazioni, pero' , c'e' qualcosa che riesce sempre a frenarmi.
Ma prima o poi lo prendero'...
Mica posso morire con l'angoscia di non averlo mai usato, ....no?

Io ho provato una di quelle ricette solo che ho rischiato il divorzio

[maxsessantuno]

Io ho provato una di quelle ricette solo che ho rischiato il divorzio
_________________
****************************
Licia

La solita "novellina" che avrà sbagliato qualcosa. Segui questa ricetta che è frutto di sperimentazione mia personale e ti indica anche il peso della gelatina e quindi, se non ci metti del TUO a capadicernia. vai sul sicuro . Mica si può correre sempre al vostro capezzale........signore belle!
Ciao, ghe vor passion anca per far el cojon.
LA MAX61°

Ettore, Matteo Pisciotta mi ha dato effettivamente dei suggerimenti validi ma poi ho dovuto arrangiarmi da solo, come al solito.

[stroliga]

Io ho provato una di quelle ricette solo che ho rischiato il divorzio
_________________
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Licia

La solita "novellina" che avrà sbagliato qualcosa. Segui questa ricetta che è frutto di sperimentazione mia personale e ti indica anche il peso della gelatina e quindi, se non ci metti del TUO a capadicernia. vai sul sicuro . Mica si può correre sempre al vostro capezzale........signore belle!
Ciao, ghe vor passion anca per far el cojon.
LA MAX61°

Ettore, Matteo Pisciotta mi ha dato effettivamente dei suggerimenti validi ma poi ho dovuto arrangiarmi da solo, come al solito.

con tutte le cose belle che voglio provare???........sifone