Ruote di pesce spada in due maniere

[Rossella]

Vi ricordate quando vi mostrai le foto del mercato di Catania, tra tutte c'era anche la foto del banco del pesce, con la foto di "Cicciuzzo beddu con in mano "l'arma" quella con cui il pesce spada, il nobile dei pesci, viene tagliato a trance, dove le teste sono esposte come trofei, incoronate da un'arma ormai inutile.

merita eheheheh



Vi domanderete perchè vi racconto tutto questo...arrivo subito.
In occasione del compleanno di Flavia avevo chiesto al caro Ciucciuzzo beddu una ruota di pesce spada di circa 2kg 1/2 3 kg. e NON più piccola, durante la nostra conversazione telefonica e il chiacchiericcio del mercato, qualcosa non ha funzionato, cosi invece di mandarmi un'unica ruota del peso richiesto, me ne sono trovata due a un peso di ciascuno da 1.kg e 1/2 ciascuna

Affettare finemente una cipolla e rosalarla in un largo tegame in olio Evo, unire i pinoli, i capperi e le uvette, adagiare la ruota di pesce spada, lasciarla rosolare da entrambi i lati, sfumare con del vino bianco, , appena l'alcool sarà evaporato aggiungere qualche filetto di pomodoro spellato, salare pepare incoperchiare, portare a cottura.






Ho steccato la ruota di pesce spada con aglio(eliminare la parte interna) e foglie di menta freschissime e sale, ho massaggiato con sale pepe nero e olio, ho messo in forno caldo circa 230'° per 10m.dopo di chè ho versato del vino bianco sulla ruota continuando la cottura per altri 10m. bagnando di tanto in tanto il pesce con il fondo di cottura che si forma, ho capovolto la ruota e l'ho coperta con della carta stagnola, ho portato a cottura per altri 15m circa.
Ho uscito dal forno la ruota lasciandola cosi com'è, solo a tavola ho tolto la carta stagnola

[Typone]

Bella ricetta!
Ma ormai è diventato routine dirtelo...

T.

[Dida]

Ma che belle ricette Ross. Peccato che qui da noi per acquistare due ruote così devi fare un mutuo Il pesce, anche quello azzurro, è oramai più caro della carne...costa meno il filetto di manzo del tonno o di una bella orata non di allevamento.

[cinzia cipri']

Ross bella, mia madre mi ha ingaggiata per prepararla per natale
Domandona: perché dici che la ruota deve essere di 2,5 kg?
noi siamo in 14 di cui due bambini (quindi diciamo 12) e mi sembra tantissimo tutto quel pesce assieme ad altre portate.
Se optassimo per la versione da 1,5 kg? quali rischi corriamo?
e poi... ricordavo che la ruota andrebbe fatta macerare nel condimento per 12 ore, ma tu non ne fai menzione: sono due tecniche differenti oppure alternative?
Grazie in anticipo per i consigli

[rosanna]

Dolce ricordo a casa di Silvana, una cosa mondiale

[anavlis]

Dolce ricordo a casa di Silvana, una cosa mondiale

Il merito va alla qualità del pesce spada che abbiamo trovato. Ti ricordi che meraviglia quel mercato del pesce a Marsala! Mi sarei portata pure quella fantastica ranapescatrice di 8 kg...potevo metterla in braccio con gli occhiali da sole e fazzoletto in testa

Cinzia, la ruota deve essere alta quindi il peso è solo conseguente, dipende anche dalla grossezza del pescespada.

[cinzia cipri']

Silvana sapremo il 22 se il pesce spada è disponibile e di che dimensioni è.
Se non fosse disponibile, opterò per la rana pescatrice di Mariella.
Se non dovessi trovare nemmeno la rana pescatrice, finirò col fare un semplice pesce al sale.
Ma a parte Marcello (all'Arenella) c'è qualcun altro a cui si può chiedere un bel pescione?

[anavlis]

Di mattino presto al mercato di via Montalbo (zona cantieri navali) si trova di tutto. Giorni fa ho trovato una pescatrice di 4kg a 7€. Devi anche mettere in conto le condizioni del mare e se vanno a pesca. Benedetto non mi ha mai detto chi é il suo spacciatore di pesce "sparato" (pescato dai sub) ma non insisto perchè lo paga a peso d'oro ed io posso solo sperare su qualche donazione, non posso permettermi di acquistarlo