da imercola » 8 ott 2007, 13:20Questa e' una ricetta che fa mia madre usando il baccala'; io, non trovandolo da queste parti, l'ho sostituito con un pesce bianco australiano, l'orange roughy (fr. hopostete horange; it. pesce specchio; span. reloj), la cui consistenza e' molto simile, a mio avviso, a quella del baccala'.
Per le dosi purtroppo vado a occhio, secondo la sana tradizione materna ( a proposito di tradizioni, questa potrebbe essere una ricetta tradizionale, ma non sono sicura):
Polpette di baccala'
300 gr di filetto di baccala' (o latro pesce dala carne soda), cruda, tritato finemente
1 uovo
prezzemolo tritato
sale e pepe (il sale va assolutamente omesso nel caso si usi il baccala')
pangrattato
un po' di aglio tritato
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Formare delle polpettine, passarle nella farina e friggerle, ma solo per colorirle all'esterno.
300 gr di passato di pomodoro o pomodori a dadini
1 spicchio d'aglio
olive nere
prezzemolo
cipolle (io le ho omesse, perche' nel sugo non le digerisco)
Far soffriggere le cipolle e l'aglio in un po' di olio di oliva; aggiungere i pomodori, le olive e far cuocere per pochi minuti, poi aggiugnervi le polpette semicotte e far proseguire la cottura, finche' la salsa si sara' ritirata leggermente e le polpette saranno cotte completamente.
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