Piccoli cannoli salati con mousse di prosciutto

[Gaudia]

Piccoli cannoli salati con mousse di prosciutto

Li faccio spesso insieme alla mousse di aringhe al pepe rosa di Sandra che vedete nella foto.



Per le scorze dei cannoli:
250 gr. di farina 00
25 gr. di strutto
1 tuorlo
2 gr. di sale
vino bianco qb

Impastare e tirare le sfoglie con la macchina della pasta; coppare e arrotolare sui cilindri di acciaio piccoli chiudendo con un pò di albume sbattuto.
Friggere e fare assorbire l'unto mettendoli su carta assorbente da cucina.
Con questa dose ne vengono circa 80.Si conservano anche per 3 settimana dentro una scatola di latta su degli strati di carta alluminio.

Per la mousse di prosciutto:
250 gr. di panna fresca
125 gr. di burro
200 gr. di prosciutto cotto
10 gr. di brandy
10 gr. di senape
6 gr. di colla di pesce
25 gr. di salsa rubra
2,5 gr. di sale
pepe

Tagliare il prosciutto a dadini, unire la panna e il burro e portare tutto a 85°( io uso il bimby); fuori dal fuoco unire senape, salsa rubra, sale e pepe.Frullare e unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda e il brandy.
Assaggiare ed eventualmente correggere di aromi e spezie secondo il proprio gusto
Quando è fredda montarla e metterla nel sac a poche con bocchetta liscia.
Riempire i cannoli e ricoprirli da un lato con granella di mandorle tostate e dall'altro lato con granella di pistacchi.
Potete usare qualsiasi altra mousse salata; molto buone sono quelle di tonno e di salmone

[Luciana_D]

Che bella idea Gaudia

[anavlis]

Te ne sentivo parlare e finalmente li vedo che ideona e quelli con il verdino?...e quell'altro piatto che si vede sulla sinistra?
la mousse di aringa di Sandra la conosco e la faccio spessissimo!

[maria rita]

Veramente un'ideona, tutta da copiare.
Grazie!

[Dida]

Bellissima ricetta Gaudia, complimenti. Avrei una domanda: la colla di pesce è proprio necessaria o se ne può fare a meno?

[Gaudia]

Dida, la gelatina è importante nelle mousse, non ho mai provato senza.
Ragazze, ecco le altre foto:


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I tramezzini al cacao con mousse di gorgonzola, noci e pere li conoscete già: nell'altro vassoio ci sono delle piccole cassatine salate; ho pensato varie volte di mettere foto e ricetta ma ho sempre desistito perchè è previsto un ingrediente non facilmente reperibile che è la gelatina Kappa ( ha il potere di gelificare a temperature elevate ed in tempi immediati). La scuola di cucina che frequento si è incaricata di ordinarla per tutti quelli che abbiamo fatto il corso e ce la siamo divisa perchè se ne usa pochissimo e le confezioni sono esagerate e molto costose; comunque la ricetta la metterò i prossimi giorni quando gli ospiti saranno partiti. Adesso vi metto le foto di quelle realizzate dagli chef che sono bellissime, non certo come le mie: comunque io le faccio lo stesso anche se non sono perfette perchè sono molto buone.
Sono state realizzate anche delle bellissime torte salate: un vero colpo d'occhio ma un pò complicate da riprodurre almeno per me.

[Rossella]

Mi era sfuggito questo post, complimenti Gaudia e grazie

[Gaudia]

Rossella

[Donna]

Rossella

Gaudia, hai mai provato a fare i cannoli al forno? non va bene secondo te?

[anavlis]

La scorza "ru cannolu" va fritta!

[Donna]

La scorza "ru cannolu" va fritta!

si, ma al forno si fa meno fatica e si sporca meno!

[Gaudia]

Donatella scusa se ti rispondo solo adesso; tempo fa ho provato a cuocere una scorza di cannolo al forno per Nico che mi aveva fatto la stessa domanda a proposito del cannolo siciliano, con l'intenzione di assaggiarla per fare un confronto e poi mettergli la foto. Ho trovato una grossa differenza: sicuramente il cannolo fritto è più buono anche se sicuramente più veloce da fare. La foto non potei metterla perchè non mi ricordavo più dove l'avevo salvata: mio marito e mio figlio mi prendono in giro per questo. Proprio ieri, volendo sistemare una ventina di files che stavano appesi sul desktop da non so quanto è saltata fuori la foto incriminata che stava nella cartella di un'altra cartella che non ci azzeccava niente con le ricette.

[anavlis]

Ho trovato una grossa differenza: sicuramente il cannolo fritto è più buono anche se sicuramente più veloce da fare. La foto non potei metterla perchè non mi ricordavo più dove l'avevo salvata

Gaudia si trova QUI
avevi fatto questo esperimento per Nico. La foto rende bene la differenza di cottura e Donatella potrà farsene un'idea.

[Clara]

Belli questi

Magari dico un'eresia, ma un'alternativa ai cannoli fritti potrebbe essere cannoncini di pasta sfoglia o di
pasta brisèe. l'abbinamento con la mousse di prosciutto in ogni caso ci sta

Gaudia che mi dici? Quando torni?

[Rossella]

Belli questi

Magari dico un'eresia, ma un'alternativa ai cannoli fritti potrebbe essere cannoncini di pasta sfoglia o di
pasta brisèe. l'abbinamento con la mousse di prosciutto in ogni caso ci sta

Gaudia che mi dici? Quando torni?

Certo, potrebbe essere un'alternativa, bisognerebbe riempirli poco prima di servirli però.
Gaudia

[Gaudia]

Patrizia questi sono simpatici

[Patriziaf]

<^UP^>
Patrizia questi sono simpatici

Grazie Gaudia

[Clara]

Gaudia delle meraviglie!!

[Gaudia]

Gaudia delle meraviglie!!

Che amica!!

[Clara]

L'ho usata così la mousse di Gaudia

le scodelline le ho fatte con la frolla salata della cheesecake