° Pezzogna al forno

[ZeroVisibility]

Prima...

..e dopo la cottura


Pezzogna al forno


X 2
2 pezzogne da porzione
Capperi
Olive di gaeta
2 patate bianchite a mezza cottura e affettate
2 pomodorini
origano fresco
basilico
100cc olio EVO
100cc Fumetto di pesce
100 cc Vino bianco
Sale/pepe

Eviscerare e squamare le Pezzogne e adagiarle in una placca da forno dopo aver inciso la polpa con due tagli per favorire la cottura. Condire con il resto degli ingredienti indicati e porre al forno a 200° per circa 20 minuti.
Semplice e buona!
La pezzogna ( per chi non la conoscesse) e’ un pesce tipico del Tirreno meridionale. Ha carni bianche e delicate e si presta alle stesse preparazioni della Spigola o dell’Orata. A mio modesto parere, ha carni ancora piu’ fini dell’Orata e del Branzino. Questa mattina al mercato le ho trovate a 26 €/Kg. Non proprio economiche, ma un grandissimo pesce.

[Danidanidani]

Zero, che bbbona la pezzogna! hai ragione ha carni delicate e anche saporite...moltissimi non la conoscono! Non sai cosa darei per trovarla qua, ma in adriatico la pezzogna è sconosciuta... Ma quando vado in Sicilia, mi arricreo tra pezzogne e spatole! Invitami e cucinami questo bel piatto:mi farai felice!

[Clara]

Grazie Ettore, io cucino così le orate.
Queste pezzogne potrebbero esserci anche in Sardegna, chissà là come le chiamano,
Vediamo spesso dei pesci chiamati occhiate, simili alle orate, potrebbero essere loro

[ugo]

Anche a me ricordano le occhiate.Massimo gradimento per pesci con verdure(come in puglia e molto altro sud)
Ugo

[Rossella]

Idem ma al cartoccio ricoprendo il pesce con un letto di patate tagliate a rondelle, senza capperi e olive, cucino le spigole e le orate ?Daniela da noi come lo chiamiamo, che con questo nome "pezzogna" non lo riconosco?:|?



grazie Ettore

[ZeroVisibility]

Daniela da noi come lo chiamiamo, che con questo nome "pezzogna" non lo riconosco?:|?

:

ecco quello che dice Wikipedia..
Pagellus bogaraveo, noto comunemente come occhione, è un pesce osseo della famiglia Sparidae, noto anche con il nome di Pezzogna, Occhialone, Besugo.

[maxsessantuno]

Ettore.... essenziale vuol dire sempre buono. Meno ci metti e meglio è. Io son di questo avviso. E' il mio tarlo fisso e anche la mia paranoia. Bravo.Molto bella.L'unica cosa che non mi piace è il doverle sfilettare da cotte. Siccome è un lavoro che devo sempre fare io, finisce che quando mi siedo per mangiare m'è passata la voglia. La cosa non succede con pesce già sfilettato. Capita anche a te?
Ciao
LA MAX61°

[ZeroVisibility]

Ettore.... essenziale vuol dire sempre buono. Meno ci metti e meglio è. Io son di questo avviso. E' il mio tarlo fisso e anche la mia paranoia. Bravo.Molto bella.L'unica cosa che non mi piace è il doverle sfilettare da cotte. Siccome è un lavoro che devo sempre fare io, finisce che quando mi siedo per mangiare m'è passata la voglia. La cosa non succede con pesce già sfilettato. Capita anche a te?
Ciao
LA MAX61°

..NO!!
Io mi pulisco la mia..e mia moglie la sua..
Hanno voluto la parita'?? E parita' sia!!

[maxsessantuno]

..NO!!
Io mi pulisco la mia..e mia moglie la sua..
Hanno voluto la parita'?? E parita' sia!!

Troppo vero e troppo giusto! Provvederò......che vuol dire continuerò a farlo io.
Ciao

LA MAX61°


P.S. Sto preparando il tortino di cioccolato dal tender heart di Silvia.

[cinzia cipri']

Ettore.... essenziale vuol dire sempre buono. Meno ci metti e meglio è. Io son di questo avviso. E' il mio tarlo fisso e anche la mia paranoia. Bravo.Molto bella.L'unica cosa che non mi piace è il doverle sfilettare da cotte. Siccome è un lavoro che devo sempre fare io, finisce che quando mi siedo per mangiare m'è passata la voglia. La cosa non succede con pesce già sfilettato. Capita anche a te?
Ciao
LA MAX61°

come ti capisco Max...
ah come ti capisco!
ho un marito che si provoca il vomito anche solo trovando una spina!!!! peggio dei bambini!
quindi mi tocca verificare ogni mm del pesce!

sigh sigh

Andiamo a Zerovisibility: sempre bellissime le tue ricette. Io non resisto a non assaggiarne almeno una (tentativo spudorato di farsi invitare a pranzo o cena).
Pero' anche io nn ho idea di cosa siano le pezzogne: a me sembrano paolotti, mi confermi Rossella?

[anavlis]

Ho trovato questo:

Pagello
Pagellus acarne (Risso)

Altri nomi:
Pagello bastardo.

Nomi regionali italiani:
Calabria: Luvuru, Scazzupulu.
Campania: Praulo, Prauto, Scarzoppola, Scarzuso.
Friuli Venezia Giulia: Alboro pagnesco.
Liguria: Roello, Ruello, Cua-russa.
Puglia: Frau, Fraula, Lutrina, Scardedde.
Sardegna: Pagellottu.
Sicilia: Mupa, Mupo, Scarzobulo, Luvuru (giovani).
Toscana: Pagello, Pàrago, Mafrone.
Veneto: Albaro bastardo.

Altre lingue:
Francese: Pageot blanc.
Greco: Moúsmouli.
Inglese: Bronze bream, Spanish bream.
Spagnolo: Aligote.
Tunisino: Murjane.
Turco: Kirma mercan.

L'ho mangiato a Lampedusa, freschissimo e buonissimo. Con questa ricetta sarebbe stato fantastico! accompagnandolo con un vino "cataratto" in purezza.

[Danidanidani]

Daniela da noi come lo chiamiamo, che con questo nome "pezzogna" non lo riconosco?

MUPA....almeno a Messina

Ahhhh!...La Silvana aveva già messo una tabella con tutti i nomi!!!!!!!!!!!!

[Rossella]

Sicilia: Mupa, Mupo, [u] Scarzobulo, Luvuru[/b] (giovani).
Toscana: Pagello, Pàrago, Mafrone.
Veneto: Albaro bastardo.

Altre lingue:
Francese: Pageot blanc.
Greco: Moúsmouli.
Inglese: Bronze bream, Spanish bream.
Spagnolo: Aligote.
Tunisino: Murjane.
Turco: Kirma mercan.

L'ho mangiato a Lampedusa, freschissimo e buonissimo. Con questa ricetta sarebbe stato fantastico! accompagnandolo con un vino "cataratto" in purezza.

cosi a Catania e a Palermo Mupa

[anavlis]

UTILISSIMO saper come si chiama in Turco!!!!!!!!! ti pare?
ora che ci penso, alcuni pescivendoli anche a Palermo lo chiamano UVARO/LUVARO.....

[cinzia cipri']

ecco mupa lo riconosco! a Ustica lo cucinano spesso perche' e' un pesce di quel mare

[Riccardo Frola]

Grazie Ettore, io cucino così le orate.
Queste pezzogne potrebbero esserci anche in Sardegna, chissà là come le chiamano,
Vediamo spesso dei pesci chiamati occhiate, simili alle orate, potrebbero essere loro

Occhione, occhiata, ad alghero Sa spìusu..

un bacione

[anavlis]

Giorni fa sono stata a Salina ed ho mangiato delle mupe o pezzogne, appena pescate! certo cucinate con la ricetta di Ettore sarebbe stato meglio, ma quando il pesce è fresco può bastare poco per fare un buon piatto.

[cinzia cipri']

Ettore.... essenziale vuol dire sempre buono. Meno ci metti e meglio è. Io son di questo avviso. E' il mio tarlo fisso e anche la mia paranoia. Bravo.Molto bella.L'unica cosa che non mi piace è il doverle sfilettare da cotte. Siccome è un lavoro che devo sempre fare io, finisce che quando mi siedo per mangiare m'è passata la voglia. La cosa non succede con pesce già sfilettato. Capita anche a te?
Ciao
LA MAX61°

a distanza di mesi, mi tocca, oggi, dar ragione a lamax....

[Clara]

Ricetta in programma, ma con le oratine di qui
Se riesco posterò foto

Ecco la versione oratine, prima della cottura, dopo non è stato possibile fare foto , la teglia era un po' giustina ma sono venute buone buone