°Pesto di fave

[rosanna]

una giornata e più per sgranare e spellare 2 kg di fave ed alla fine ho fatto un ..pesto . la ricetta eccola. Mi chiedo se valeva la pena perchè la fatica è stata immane ed il sapore ? ve lo dirà domani. lo proverò con le reginette (ricetta colta a volo nell'etere). ..Che me ne suggerite un'altra per l'anno prossimo, quando potrei avere un ritorno di masochismo ?

IL PESTO DI FAVE E PECORINO

INGREDIENTI (per 4 persone)
200 gr di fave fresche già sgranate,
25 gr di pinoli,
50 gr di pecorino sardo stagionato,
aglio, olio extravergine di oliva.

PROCEDIMENTO
Pelare le fave in modo da asportare completamente la loro pellicina esterna e pestarle nel mortaio, insieme all'aglio e ai pinoli, in modo da ridurli in una crema piuttosto morbida. Aggiungere quindi il formaggio grattugiato ed emulsionare con abbondante olio extravergine di oliva.
Al momento di condire la pasta, diluire con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura.

[Rossella]

pesto.jpg (7.88 KiB) Osservato 259 volte

Mi chiami in causa signora, questo pesto mi fa impazzire anch'io lo faccio come te, con 500gr. di favuzze, una volta sbucciate si riducono a circa 200/250 gr. le trito con circa30/40 gr. di pinoli, uno spicchio d'aglio, 50gr.abbondanti di pecorino sardo stagionato, un pò di prezzemolo, e Olio Evo.

e ci condisco dei casarecci :-P<^

[imercola]

Io lo faccio usando le fave surgelate lessate ( perche' a trovarle fresche non se ne parla!!!!!) e ci aggiungo succo di limone e prezzemolo (oltre che olio, sale, pepe e aglio da voi citati)
Slurp!!!!

[cinzia cipri']

grazie per la ricetta:l'ho realizzata giorni fa seguendo scrupolosamente le tue indicazioni.
Ho realizzato un piatto con pesto di fave e gamberoni: veramente molto buono e di gran successo.

[Sandra]

Ho realizzato un piatto con pesto di fave e gamberoni

La variante gamberoni come la hai introdotta?Grazie!!!

[cinzia cipri']

Ho realizzato un piatto con pesto di fave e gamberoni

La variante gamberoni come la hai introdotta?Grazie!!!

avevo gamberoni surgelati eismann (quindi solo code).
Li ho lasciati scongelare un po', poi li ho sgusciati, ho spruzzato con un po' di olio una padella antiaderente, fatto rosolare leggermente due spicchi di aglio fresco (i gamberoni erano circa 300 g), ho sfumato con un po' di stravecchio e aromatizzato con un po' di fumetto (pochissimo altrimenti diventa troppo salato).
Se avessi avuto i gamberoni freschi, al posto del fumetto, avrei schiacciato le teste degli stessi gamberoni, che rilasciano un sughetto molto gustoso, che si sposa benissimo con le fave.
Al momento di servire, ho aggiunto 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta, l'ho finita di cucinare nella padella, ho aggiunto il pesto e lasciato che i sapori si sposassero tra loro.

[rosanna]

Cinzia, sei meravigliosa ! Questo piatto e` semplicemente stratosferico

ho fatto la foto mentre gia` avevo iniziato a gustarlo e mi sono detta : Devo fare una foto e dire con foto e parole a cinzia ed a voi che il pesto di fave con gamberi (questi avevo) e pomodorini confit e` un connubio divino.




E..meno male che ho fatto tanto pesto di fave (ieri ne ho sbucciato 4 kg), cosi posso rifare il piatto piu` volte senza problema

[cinzia cipri']

sono davvero felice che ti sia piaciuto rosanna
e dire che non ho spiegato cosa andava fatto, ma sono certa (da quel che vedo dalla foto) che sei stata perfetta
complimentissimi!

[Danidanidani]

Fatta oggi:squisitissima! Grazie Rosanna

[susyvil]

Non conoscevo il pesto di fave! .....è una preparazione stupenda, lo devo fare assolutamente!!!

[scarabeo14]

In Liguria abbiamo il "Maro' di fave" che accompagna carni o pesci bolliti.....
ecco qui:

Marò - Salsa di fave e menta

Il nome sembra derivare dalla parola araba ma-ra, condimento, salsa.
Questa salsa, chiamata anche pestun de fave, dal colore verde chiaro, è stata probabilmente diffusa dai saraceni. La ricetta originaria è andata perduta; sembra comunque che non si facesse uso di formaggio. Oggi si consuma come degno accompagnamento della carne lessa, ma è ottima anche con pesci freschi o conservati (baccalà e stoccafisso bolliti).

La ricetta

Ingredienti: 500 grammi di fave fresche, 8 foglie di menta, aglio, olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe, aceto.

Preparazione:

dopo aver pulito le fave, liberandole anche dalla seconda pellicina, si pestano (tradizionalmente) nel mortaio con le foglie di menta, l'aglio e un pizzico di sale grosso.
Pestare bene sino ad ottenere una pasta omogenea. Versare il tutto in una terrina ed aggiungere il pepe ed un goccio d'aceto. Diluire con l'olio ed amalgamare fino ad ottenere una consistenza semiliquida.
Esiste una versione più ricca che utilizza il pecorino grattugiato e la maggiorana.
Conservare la salsa in vetro coperta d'olio in frigorifero.

[scarabeo14]

ecco qui:

Marò - Salsa di fave e menta

Il nome sembra derivare dalla parola araba ma-ra, condimento, salsa.
Questa salsa, chiamata anche pestun de fave, dal colore verde chiaro, è stata probabilmente diffusa dai saraceni. La ricetta originaria è andata perduta; sembra comunque che non si facesse uso di formaggio. Oggi si consuma come degno accompagnamento della carne lessa, ma è ottima anche con pesci freschi o conservati (baccalà e stoccafisso bolliti).

La ricetta

Ingredienti: 500 grammi di fave fresche, 8 foglie di menta, aglio, olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe, aceto.

Preparazione:

dopo aver pulito le fave, liberandole anche dalla seconda pellicina, si pestano (tradizionalmente) nel mortaio con le foglie di menta, l'aglio e un pizzico di sale grosso.
Pestare bene sino ad ottenere una pasta omogenea. Versare il tutto in una terrina ed aggiungere il pepe ed un goccio d'aceto. Diluire con l'olio ed amalgamare fino ad ottenere una consistenza semiliquida.
Esiste una versione più ricca che utilizza il pecorino grattugiato e la maggiorana.
Conservare la salsa in vetro coperta d'olio in frigorifero.

[anavlis]

Diana, grazie!!!! anche per le notizie storiche della salsa (già salvata) patrimoni che non dobbiamo perdere o dimenticare.

[anavlis]

Ho fatto il pesto di fave per il condimento della pasta. Assaggiandolo ha un retrogusto amaro che ho provato a correggere un poco aggiungendo, oltre al pecorino, un poco di formaggio grana. Deve essere così Come olio ho usato la nocellara in purezza che come caratteristiche organolettiche ha un fruttato intenso, amaro e piccante. Forse occore un olio con fruttato medio o leggero

[scarabeo14]

Ho fatto il pesto di fave per il condimento della pasta. Assaggiandolo ha un retrogusto amaro che ho provato a correggere un poco aggiungendo, oltre al pecorino, un poco di formaggio grana. Deve essere così Come olio ho usato la nocellara in purezza che come caratteristiche organolettiche ha un fruttato intenso, amaro e piccante. Forse occore un olio con fruttato medio o leggero

Anche la ns. salsa ha un retro leggermente amarognolo, ma correggendo con l'aceto e con il "nostro olio" molto leggero non si sente quasi e ci sta comunque la ns. salsa è fatta per accompagnare altro.

[anavlis]

Allora dipende proprio dalle fave, Con l'aggiunta dell'aceto, utilizzandola come salsa, la vedo meglio. Bho! vediamo come viene con la pasta.

[Luciana_D]

Credo che se la fava e' quella davvero tenerella non lascia nessun gusto amaro.
Ho invece notato che se metto troppo parmigiano ho questa sensazione.....mi riferisco pero' ad altre preparazioni.

[anavlis]

Ho usato fave tenere ma tra l'olio e la clorofilla della fava cruda, un sentore amaro di ritorno ce l'ha. Però, il pesto mescolato alla pasta, con l'aggiunta dell'acqua di cottura è scomparso. Ci è piaciuta molto! Grazie

[cinzia cipri']

silvana, metti qualche mandorla, in sostituzione ai pinoli e risolvi il problema amaro! come olio ci vedo meglio l'iblea, se lo vuoi più ricco e abbinare qualche pomodoro come ho visto fare in altre ricette, o un banalissimo biancolilla che non altera il sapore delle fave.
Potresti pure aggiungere qualche cucchiaio di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia), sempre per ottenere un gusto più delicato.

[Clara]

In programma per stasera.
Seguirò il consiglio di Cinzia ed aggiungerò mandorle e un po' di formaggio spalmabile