Patè di coniglio in crosta (foto) - SECONDO PIATTO

[Barbara]

Patè di coniglio in crosta chef Laila Adamolli

Per la brisè:
500g farina
250g burro
15g sale
2 uova
30-40g latte inero

Per il patè:
300g polpa di coniglio
100g fesa tacchino
100g polpa vitello
80g lardo o pancetta fresca
1 uovo
½ cipolla
1 spicchio di aglio
rosmarino
100g vino
100g panna
1 filetto di lombo di coniglio
10 fettine di prosciutto cotto tagliato sottile
100g funghi champignons

Per spennellare la brisè: 1 tuorlo

Preparare la brisè: lavorare farina e burro, unire le uova, amalgamare ed eventualmente aggiungere latte, coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero.

Preparare il patè: pulire il lombo di agnello dal grasso, stringerlo nella pellicola a forma di salsicciotto e porre il frigo per 2-3h.
Macinare al mixer il tacchino, il vitello, il coniglio ed il lardo, salare e pepare.
In una pentola mettere il vino, aglio, cipolla, rosmarino, far restringere al 50%, aggiungere filtrando alle carni, ammorbidire il tutto cn panna ed un uovo; aggiungere i funghi tagliati a dadini piccoli, precedentemente saltati in aglio e olio.
Prendere il lombo dal frigo, togliere la pellicola e rosolarlo velocemente; salare e pepare.

Stendere la brisè a ½ cm; utilizzarne una parte per foderare uno stampo tipo plum-cake, lasciando un centimetro debordare ed il resto tenerlo da parte per il coperchio.

All'interno della brisè stendere il prosciutto cotto, riempire con metà della farcia, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio bagnato per livellarla, adagiarvi il lombo rosolato, ricoprire con la rimanente farcia e chiudere con il coperchio di brisè, sigillandolo esternamente e creando uno o due camini per permettere la fuoriuscita del vapore (tagliare un cerchio di brisè, affondare il manico di un cucchiaio di legno per 4-5cm ed inserire un cilindro di carta argentata o carta forno). Pennellare con rosso d'uovo e cuocere a 180° per 70 minuti circa.
Una volta cotto, lasciar raffreddare 5 minuti, poi tirarlo fuori dallo stampo e lasciar raffreddare su una gratella.
Servire tiepida o fredda con champignons crudi conditi con una vinagrette all'aceto balsamico.

[biarob]

"Preparare il patè: pulire il lombo di agnello dal grasso...."

Grazie Barbara, mi piace questa ricetta !
Ti chiedo solo una delucidazione è un errore di copiatura o serve anche carne di agnello?

[Barbara]

"Preparare il patè: pulire il lombo di agnello dal grasso...."

Grazie Barbara, mi piace questa ricetta !
Ti chiedo solo una delucidazione è un errore di copiatura o serve anche carne di agnello?

Errore fu Si utilizza solo coniglio, sorry!!!

[biarob]

Grazie!

[panc]

Bella davvero. Sarebbe stato interessante vedere anche l'interno, cioè tagliato a fette... non è che disponi una foto?

[ingrid]

Fantastico e dovrò pur imparare anch'io a mettere le foto.
Intanto però voglio fare questo piatto specialissimo
ingrid

[Barbara]

Bella davvero. Sarebbe stato interessante vedere anche l'interno, cioè tagliato a fette... non è che disponi una foto?

No, mi dispiace! Avevo preparato questi piatti per un buffet, fotografato tutto prima e poi.. niente più!

[grazia]

bellissima questa ricetta! Credi che si possa congelare?

[Barbara]

bellissima questa ricetta! Credi che si possa congelare?

Mai provato sorry, ma non credo ci siano problemi, perchè il "camino" cosente l'uscita dell'umidità dalla farcia che, seppur morbida, non resta troppo umida.

[Rossella]

Brabara, a casa non amiamo il tacchino, con cosa mi consigli di sostituirlo?
grazie

[Sandra]

Molto bello!!!Complimenti!!

Rossella potresti sempre fare QUESTO oppure QUESTO, il tacchino proprio non lo uso!!

Barbara li consiglio anche a te se vuoi provarne altri.
Io lo servo come antipasto all'uso francese

[Sandra]

Scusate dimenticavo, sconsiglierei di congelarli, esistono nel commercio congelati ma utilizzano sicuramente accorgimenti strani che almeno io non conosco.Si puo' invece mettere sottovuoto per allungare i tempi di conservazione