la pasta frolla

[Mariella di Meglio]

A me, piace anche cruda....

[PierCarla]

Mi piace moltissimo, sia dolce che salata.
Molto meglio di certi dolci al cucchiaio o dolci moderni !

[Rossella]

A me, piace anche cruda....

anche a me

[luvi]

io adoro le frolle e anche la versione.. sablee con farine e zuccheri più fini..

[Sandra]

Sono arrivata alla produzione quasi industriale di sablée da quando ho scoperto che potevo farla Ne faccio 1 Kg alla volta e congelo

[Barbara]

A me, piace anche cruda....

anche a me

ahhh sono in buona compagnia allora!!!

[stroliga]

anche a me piace da morire, e per questo cerco di non farla mai
secondo voi quale è la migliore ricetta per fare una base per crostata?

[elisabetta]

anch'io l'adoro!!!

[mariafatima]

Scusate se sto sempre a chiedere, ma la sablè mi manca.Vorrei avere la ricettina, grazie

[mariafatima]

Grazie, subito salvato, la studierò bene nel pomeriggio ciao

[Sandra]

Maria Fatima se la vuoi provare con la polvere di mandorle, troverai la ricetta QUI, é quella che oramai faccio regolarmente!

[Frabattista]

Non sarà un sistema canonico ma abbassando i grassi e unendo 1 pizzico di lievito si ottiene un risultato gradevole anche se non è vera pasta frolla.
Per i risini, quei dolci che Sandra ha mangiato a Mantova, e che si trovano spesso anche qui, penso che sia usi una frolla addizionata da 1 pizzico di lievito: una frolla morbida, ma non ciambella....
Io, con questo sistema, ho provato la saable di PierCarla per la crostata di fragola: ottima (il link segnalato da Lydia), e una frolla alle mele e uvette che si fa da noi e che mi ha passato una amica
qui e di recente più o meno con queste dosi ho fatto prove per crostate salate

[mariafatima]

Grazie Sandra. Mamma mia, non si finisce mai di imparare

[Sandra]

Richiesta alle esperte e non:

Continuo a chiedermi quale differenza ci sia fra la frolla e la sablée?Ho pensato, nella sablée ci sono solo i tuorli, no non é vero ci sono sablée di famosi pasticceri con l'uovo intero, nella sablée c'é lo zucchero a velo nella folla no, niente, non é vero , ci sono frolle con lo zucchero a velo.l'unica cosa che forse le differenzia é la tecnica usata per farle, possibile?
Personalmente per la sablée uso questa tecnica .
Allora potreste togliermi questa curiosita?
Grazie

[mariafatima]

Che bello per chi conosce il francese

[cilantro]

Frolla anch'io, cruda cotta frolla amore mio
Questo quello che volevo scrivere.
Poi ho letto della sable e pensandoci bene io adoro la frolla, ma ancor di piu' adoro la sable.
La trovo strepitosa
Vi posto un'ottima ricetta di sable tratta da un noto giornale di pasticceria di cui pero' non mi ricordo il nome, perche' ho solo le fotocopie.
Cmq si tratta di un giornale che viene pubblicato periodicamente e di cui si hanno solo pochi numeri.
Mi dispiace ma di piu' ninzo' .

PATE' SABLE del giornale misteioso

Ingredenti:
per due dischi di 18 cm.
100 gr. di farina, 60 gr. di burro, 25 gr. di zucchero a velo, 20 gr. di uovo.

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con una frusta fino ad ottenere una crema.
Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare.
Aggiungere anche la farina, precedentemente setacciata, seza mai smettere di mescolare con il mixer elettrico.
Lavorare fino ad ottenere uno sfarinato simile al pangrattato.
Unire i 20 gr. di uovo ed incorporarlo.
Trasferire questa pasta su di un piano di lavoro, leggermente infarinato e possibilmente di marmo.
Stenderla con una mano per controllare che non ci siano grumi.
Raggrupparla, stenderla in un disco e avvolgerla in una pellicola.
Riporla in frigo per tre ore.
Una volta tolta dal frigo impastarla leggermente.
Raggrupparla nuovamente fino ad ottenere un panetto.
Stenderla fino a 3 mm.
Forarla con l'apposito stumento, che sono sicura molte di voi hanno in dotazione
Trasferirla in una teglia imburrata, tranciarla con un cerchio di 18 cm.
Infornarla a 170 per 20 minuti.

E' molto buona, il mio amico la usa anche per farci gli struffoli a Natale.
Spero vi piaccia.

[milli]

Non conosco la differenza tra frolla e sablè
La ricetta che ho sempre usato per le crostate è molto semplice e prevede per ogni rosso d'uovo,
100 grammi di farina, 50 gr. di burro e 50 gr. di zucchero o un po' meno.
Lavoro il burro a pezzetti con la farina, poi aggiungo gli altri ingredienti.
Così vienne bella frolla.

Milli