° pane al farro e pecorino

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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° pane al farro e pecorino

Messaggioda Donna » 21 apr 2007, 16:24

pane al farro e pecorino.jpg
pane al farro e pecorino.jpg (8.94 KiB) Osservato 9 volte
Ringrazio tutte per i suggerimenti!
Grazie Daniela!! i tuoi muffin in un certo senso, anche se non li avevo visti prima, ha ispirato anche me!! :D

vevo trovato una ricetta di pane al miele e pecorino e chissà perchè mi è venuta voglia di metterci invece della farina di grano tenero anche quella di farro!Qui la foto..a destra il filoncino di pane alla farina di farro e grano integrale con miele e pecorino (sia macinta che a pezzettini come ben si vedono) e a sinistra quello normale perchè non ero sicura che mi sarebbe piaciuto un pane tropo condito.Visto i risultati dle mio credo che i tuoi muffin siano buonissimi e mi permetterò di provarli! Grazie ancora


Trascrivo al volo la ricetta prima che mi dimentichi perchè come al solito non ho segiuito per niente alla lettera la ricetta:

ORE 8:30 mattino
100g di farina di farro
10 gr di miele
60 gr di acqua tiepida e circa 5-7 gr di lievito di birra

ore 11:30
Impastato questo lievitino con
200 ml di acqua tiepida
100g di pecorino buono macinato
20g di miele
20 g di lievito di birra
200 g di farina di farro
300 g di farina di garno tenero integrale
20g di olio di oliva

Ho messo tutto nella macchina del pane e ho fatto fare due cicli di impasto e lievitatura alla giusta temperatura. Quindi, dopo circa 3 ore, ho tolto dalla macchina del pane e ho fatto due filoncini.
Il primo filoncino, quella della foto a sinistra, l'ho solo messo in teglia a lievitare bagnando la superficie, nel secondo, ho impastato circa 100 gr di pecorino a dadini piccoli, dato la forma e infilati 3 agli con la buccia sulla superficie . Rimesse a lievitare per un'altra oretta circa, il tempo in cui il forno mi raggiungesse la bella temperatura di 200gradi.
Prima di infornare ho schizzato delle belle gocce di acqua sulla superficie e nella teglia. Infornate per circa 30 minuti. Il profumo dell'aglio e pecorino era superlativo!
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Re: pane al farro

Messaggioda Rossella » 5 gen 2009, 20:16

100g di pecorino buono macinato

scusi signora, che vordi' "pecorino buono macinato" pecorini ne abbiamo tanti, e l'Italia è lungaaa ;-)) *smk*
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Re: pane al farro

Messaggioda Laura75 » 6 gen 2009, 0:04

Questo è come il mio pane, metà farina bianca e metà di farro, e confermo che è proprio buono. :clap: :clap:
Non ho mai usato il miele per panificare, anche se l'ho letto su vari libri di cucina, proverò. : Thumbup :
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Re: pane al farro

Messaggioda Donna » 6 gen 2009, 18:18

Laura75 ha scritto:Questo è come il mio pane, metà farina bianca e metà di farro, e confermo che è proprio buono. :clap: :clap:
Non ho mai usato il miele per panificare, anche se l'ho letto su vari libri di cucina, proverò. : Thumbup :

Laura, non ero completamente soddisfatta del risultato "alveolare" quando lo feci però il sapore è unico!
Grazie di averlo portato su, magari lo rifarò in una delle prossime cene visto che queste feste non ho potuto invitare nessuno :smack:
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