Melanzane ripiene

[Angela.b]

x 4 persone: gli ingredienti in rosso sono come ripieno
4 melanzane medie
250g di carne macinata di vitello
5 uova di cui 2sode
4-5 fette di salame(quello calabrese)
2 fette spesse di provola o scamorza affumicata
aglio
prezzemolo
sale, pepe
pecorino q. b.
pane grattuggiato q. b.
Tagliare a metà le melanzane, incidendo intorno la polpa con un coltellino, lessarle in acqua bollente x 15 min, scolarle e lasciarle intiepidire.Con un cucchiaio svuotarle della polpa facendo attenzione a nn romperle, metterle capovolte su un canovaccio x farle un pò asciugare, strizzare la polpa e metterla in una ciotola con il resto degli ingredienti e impastare, deve avere la consistenza delle polpette morbide, prendere la buccia delle melanzane e mettere un pò di ripieno sul fondo, aggiungere gli ingredienti in rosso, e chiudere con altro impasto.
Allinearle in una teglia con carta forno , mettere sul fondo un pò d'olio e infornare a 200 gr x mezz'ora circa(devono dorarsi in superficie), gustarle tiepide o a t. ambiente, a chi piace prima di infornarle agg 1 cucch di salsa di pomodoro sopra e 1 spolverata di pecorino o parmiggiano.

[Rossella]

devono essere eccezionali, mi ricordano una preparazione simile, dove invece di mettere a cuocere in forno, vengono fatte cuocere dentro un tegame con un pò di pomodoro fresco!
grazie

[Donna]

Le ho mangiate anche stasera..d'estate faccio indigestione!!

grazie anche della tua versione!

[Sandra]

Buone!!Devo provare , grazie

[cinzia cipri']

c'è ancora tempo per la sfida con le melanzane
quasi quasi ripropongo queste invece...

[Gaudia]

Cinzia hai fatto bene a portare su questa ricetta perchè non l'avevo vista: non ero ancora iscritta; devono essere squisite

[cinzia cipri']

Cinzia hai fatto bene a portare su questa ricetta perchè non l'avevo vista: non ero ancora iscritta; devono essere squisite

in effetti, lo sono ^_^
oggi, ripensando a questa, ne ho fatta alla fine un'altra, più light...

[miao]

Mi piace questa ricetta e' molto semplice e gustosa grazie Clara la faro senz'altro

[Sandra]

Modifica personale (immancabile) : ho aggiunto alla farcia della mozzarella a dadini

Ecco cosa é quella cosina bianca che c'é nella foto e che rende la ricetta ancora piu' attraente anche all'occhio

[misskelly]

....che buone!

[Luciana_D]

Ottime!!!
Basta che le melanzane non pizzichino.

Mi sapete dire perche' a volte pizzicano in bocca??

[miao]

Che buone Clara chissa' se queste che ci sono adesso si possono usare per la tua ricetta

[Clara]

Annamaria, le vedo regolarmente al super anche in inverno , qui da noi più quelle ovali,
ma non è stagione, si sa, sono di serra Comunque la qualità è quella, puoi provare
Fammi sapere

[miao]

ok le faccio grazie

Annamaria, le vedo regolarmente al super anche in inverno , qui da noi più quelle ovali,
ma non è stagione, si sa, sono di serra Comunque la qualità è quella, puoi provare
Fammi sapere

Ho letto di mondarle, devo togliere la buccia o vanno bene cosi' solo tagliate a meta e scavate all'interno

[Clara]

Ho scritto mondarle nel senso che ho tagliato via le estremità
la buccia va lasciata

[miao]

Ho scritto mondarle nel senso che ho tagliato via le estremità
la buccia va lasciata

[Annarita]

io le faccio regolarmente e per noi sono ottime!!

[susyvil]

Da queste parti le melanzane ripiene (mulignane 'mbuttunate) si cucinano così!
Qualcuno aggiunge nel ripieno della carne tritata, ma la ricetta tipica è questa ed io le preferisco di gran lunga in questo modo!
Le dosi sono adatte per la preparazione di melanzane di media grandezza, il quantitativo del ripieno ovviamente varia a seconda della loro
dimensione, insomma, regolatevi voi!

Ingredienti per 5/6 melanzane
250 g di mollica di pane raffermo
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 aglio
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
olio di semi di arachide per friggere
500 g di pomodori S.Marzano maturi
3/4 foglie di basilico

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, svuotatele completamente della
polpa e tagliate quest'ultima a dadini. Cospargete sia i gusci che la polpa con il
sale e lasciatele a perdere il loro liquido per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo, sciacquatele sotto l'acqua corrente, tamponate i gusci con
carta da cucina e strizzate bene la polpa. In una padella con qualche cucchiaiata
di olio e.v.o. fate appassire la polpa per circa dieci minuti poi versatela in una ciotola e
unite la mollica di pane precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata. Aggiungete
le uova, i formaggi, l'aglio e il prezzemolo tritati e aggiustate di sale e pepe, impastate ed
amalgamate bene tutti gli ingredienti. Riempite con il composto i gusci delle melanzane e
friggeteli in olio di semi di arachide, inizialmente con la parte del ripieno rivolta verso il
basso, poi rigirateli e continuate la cottura. Scolateli man mano su carta assorbente.

In una larga padella fate cuocere il sugo preparato con i pomodori tagliuzzati e 3/4 cucchiai di
olio e.v.o. A metà cottura adagiatevi le melanzane, fate insaporire per circa una decina
di minuti e alla fine profumate con le foglie di basilico.

[anavlis]

Pure queste che buone

[Clara]

Embè! Queste si che sono più buone, belle fritte, meno dietetiche ma sicuramente più gustose
Grazie Assunta