da rosanna » 24 set 2010, 14:39Con 300 gr. di farina ecc. ho fatto una di 20 cm ed una piccola di 10 cmche e' quella che vedete nella foto
questa e' la grande che devo regalare .
FUNERAL PIE
per 10 persone occorre uno stampo da pie (sono quelli con i bordi scanalati. Potete usare anche uno stampo da crostata, come quello che vedete in foto, meglio se col fondo amovibile) da 24-26 cm di diametro.
burro e farina per lo stampo
- pasta frolla
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- 100 gr.di zucchero zefiro
- 1 tuorlo
- 1 punta di vanilla
- 1 punta di sale
- buccia di limone grattugiato
- 1/2 guscio d'uovo di acqua fredda.
- Tuorlo sbattuto con latte, pochissimo e solo per renderlo liquido.
- ripieno:
- 300 g di uvetta non reidratata
- mezzo litro d'acqua
- 100 g di zucchero di canna (scarsi)
- 100 g di zucchero
- 3 cucchiai scarsi di frumina ( o amido di mais o fecola, come preferite)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino e mezzo di cannella
- 1 cucchiaino di all spices (se non le avete, potete usare un misto delle spezie che vi piacciono: zenzero e noce moscata, per esempio, ci stanno benissimo)
- ho usato zenzero grattugiato, noce moscata e cannella
- 50 gr. di burro
- un pizzico di sale
imburrate e infarinate lo stampo e rivestitelo con tre quarti della pasta frolla. Mettete in frigo per un'oretta circa.
Nel frattempo, preparate il ripieno
In una casseruola della capacità di almeno un litro e mezzo mettete l'uvetta e 2/£ di acqua (sta per 2/3, mai scrivere al mattino presto, senza occhiali) e fate scaldare a fiamma media per 5 minuti
In una terrina, unite i due tipi di zucchero, l'amido, le spezie ed il sale, aggiungete l'acqua a freddo e mescolate velocemente, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare questo composto nella casseruola dove c'è l'uvetta e mescolare continuamente, portando a bollore. Fiamma media, recipiente ovviamente scoperto, che sennò ditemi come fate a mescolare di continuo.
Appena bolle, aggiungere l'aceto e il burro e mantenere sul fuoco fino a quando il burro si è completamente sciolto.
Fate intiepidire il composto e versatelo nel guscio di frolla.
E qui, mi sono del tutto discostata dalla ricetta, che dice di coprire con un altro strato di frolla, perchè ho preferito che il ripieno raffreddasse del tutto. Per cui, appena è arrivato a temperatura ambiente, l'ho rimesso un po' in frigo. Nel frattempo, ho steso la frolla restante in un disco che ho poi messo sopra alla torta fredda.
Altro trucchetto: quando devo preparare le pie, vale a dire le torte con una copertura, sfoglia o frola che sia, spennello bene i bordi del guscio con il tuorlo d'uovo, che così funge da collante per il "coperchio".
Ho rimesso ancora un po' in frigo, il tempo di portare il forno alla temperatura di 180 gradi.
Poi ho praticato dei piccoli tagli obliqui in superficie, per permettere all'umido del ripieno di fuoriuscire in cottura e ho spennellato con il resto del tuorlo d'uovo allungato con il latte.
In forno per almeno mezz'ora, con il solito accorgimento della stagnola sopra la torta, per far sì che cuocia bene senza brunirsi in cima.
Ripeto: non mangiatela subito, ma lasciatela lì anche un giorno o due. E poi sappiatemi dire se non è roba da resuscitare i morti...
...di una precisione che spaventa!!! 
Bravissima Rosanna 
