/ Erbazzone di Paola Pederzini

[Barbara]

ERBAZZONE di Paola Pederzini
500g di farina 100g di strutto 225 ml d'acqua 1 kg di spinaci cotti 300g di pancetta 1 spicchio d'aglio prezzemolo 6 cipollotti tritati 150g di parmigiano 1 rosso d'uovo sale e pepe

lavorare insieme la farina, lo strutto diluito nell'acqua tiepida e un pizzico di sale. Dividere la pasta, usandone un terzo per il coperchio e i restanti due terzi stenderli ed usarli per foderare una teglia del diametro di 24 cm, con i bordi alti, ben imburrata. Saltare, intanto, in una padella la pancetta, l'aglio, il prezzemolo, i cipollotti e gli spinaci tritati. Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il parmigiano grattugiato il sale e il pepe. Riempire la forma mettere il coperchio, spennellare con il rosso d'uovo e cuocere in forno per 30 minuti a 200°C. Servire tiepido.