Crema di pecorino

[ddaniela]

Questa è troppo bella (soprattutto la seconda ricetta) e la metto così come l'ho salvata dal forum CI nel febbraio 2004:

CREMA DI PECORINO (16/2/04)

Mettere nel frullatore 150 g di pecorino di media stagionatura, un mazzetto di prezzemolo, una decina di foglie di basilico e aggiungere pian piano mezzo bicchiere d'olio. Unire poi prima la chiara e poi il tuorlo di un uovo sodo. Frullare bene. Se impazzisce, gettare nel frullatore un po' d'acqua fredda di rubinetto, poca alla volta. Regolare di sale e pepe.
giovanna esposito
Napoli

CREMA DI PECORINO (Enzo Raspolli)
Siccome l'ho pubblicata due o tre volte e vado sempre ad occhio non vorrei che qualcuno confrontasse le varie versioni della crema di pecorino e mi sbugiardasse di fronte all'orbe telematico. Comunque è una vera ricetta senese del 400 anche se allora veniva fatta, ovviamente, nel mortaio e non con il frullatore come si fa oggi. Circa 200 GR DI PECORINO SEMISTAGIONATO, UN UOVO SODO, PREZZEMOLO E BASILICO, OLIO EVO
Si puliscono un PICCOLO MAZZETTO DI PREZZEMOLO E DIECI FOGLIE DI BASILICO, si mettono nel frullatore insieme al formaggio a tocchetti e si fa andare il mixer aggiungendo l'olio a filo (CIRCA 1/2 BICCHIERE). Si sguscia l'uovo sodo e mentre il mixer funziona si butta il tuorlo e poi il chiaro. A questo punto di solito l'impasto impazzisce, e si vedono le bricioline di formaggio separate dall'olio. Benissimo, verrà meglio. Si dosa di sale e si aggiunge un po' di pepe poi, sempre facendo frullare, si aggiunge dell'acqua fredda a cucchiai. Quando ormai si maledice il forum e chi ci scrive il frullatore cambierà rumore perché improvvisamente la crema ha "preso" e sarà venuta soda, cremosa, anche troppo, ed infatti potrà essere diluita un po' con altra acqua. Se non è impazzita ed è venuta subito peccato, perché avremo perso il brivido. Se non si riprende neppure dopo la cura dell'acqua fredda, era proprio pazza.

[rosanna]

Questa è troppo bella (soprattutto la seconda ricetta) e la metto così come l'ho salvata dal forum CI nel febbraio 2004:

CREMA DI PECORINO (16/2/04)

Mettere nel frullatore 150 g di pecorino di media stagionatura, un mazzetto di prezzemolo, una decina di foglie di basilico e aggiungere pian piano mezzo bicchiere d'olio. Unire poi prima la chiara e poi il tuorlo di un uovo sodo. Frullare bene. Se impazzisce, gettare nel frullatore un po' d'acqua fredda di rubinetto, poca alla volta. Regolare di sale e pepe.
giovanna esposito
Napoli

CREMA DI PECORINO (Enzo Raspolli)
Siccome l'ho pubblicata due o tre volte e vado sempre ad occhio non vorrei che qualcuno confrontasse le varie versioni della crema di pecorino e mi sbugiardasse di fronte all'orbe telematico. Comunque è una vera ricetta senese del 400 anche se allora veniva fatta, ovviamente, nel mortaio e non con il frullatore come si fa oggi. Circa 200 GR DI PECORINO SEMISTAGIONATO, UN UOVO SODO, PREZZEMOLO E BASILICO, OLIO EVO
Si puliscono un PICCOLO MAZZETTO DI PREZZEMOLO E DIECI FOGLIE DI BASILICO, si mettono nel frullatore insieme al formaggio a tocchetti e si fa andare il mixer aggiungendo l'olio a filo (CIRCA 1/2 BICCHIERE). Si sguscia l'uovo sodo e mentre il mixer funziona si butta il tuorlo e poi il chiaro. A questo punto di solito l'impasto impazzisce, e si vedono le bricioline di formaggio separate dall'olio. Benissimo, verrà meglio. Si dosa di sale e si aggiunge un po' di pepe poi, sempre facendo frullare, si aggiunge dell'acqua fredda a cucchiai. Quando ormai si maledice il forum e chi ci scrive il frullatore cambierà rumore perché improvvisamente la crema ha "preso" e sarà venuta soda, cremosa, anche troppo, ed infatti potrà essere diluita un po' con altra acqua. Se non è impazzita ed è venuta subito peccato, perché avremo perso il brivido. Se non si riprende neppure dopo la cura dell'acqua fredda, era proprio pazza.

fortissima !

[ddaniela]

La seconda la faccio spessissimo. E' buonissima. E non impazzisce nemmeno....

a parte che mi senbrano uguali ...

[Rossella Lazzarini]

E' vero, è bellissima ma anche buonissima, la faccio spesso soprattutto in estate. E' una ricetta di vecchissima data, dei primi tempi in cui frequentavo CI (fate conto, 1999-2000) e l'aveva messa un signore simpaticissimo che abbinava sempre le ricette che dava a piccoli aneddoti della storia culinaria.

[ddaniela]

E' vero, è bellissima ma anche buonissima, la faccio spesso soprattutto in estate. E' una ricetta di vecchissima data, dei primi tempi in cui frequentavo CI (fate conto, 1999-2000) e l'aveva messa un signore simpaticissimo che abbinava sempre le ricette che dava a piccoli aneddoti della storia culinaria.

Ciao Rossa,

infatti se leggi questa ricetta ti fa fare un sorriso

[Rossella]

tra le cose più buone da mangiare da spalmare su un bel crostino

[felicita]

e con la pasta?

[Marcela]

E' vero, è bellissima ma anche buonissima, la faccio spesso soprattutto in estate. E' una ricetta di vecchissima data, dei primi tempi in cui frequentavo CI (fate conto, 1999-2000) e l'aveva messa un signore simpaticissimo che abbinava sempre le ricette che dava a piccoli aneddoti della storia culinaria.

Quella descrizione suona ad Enzo infatti... Anche io ho la crema di pecorino conosciuta attraverso di lui, ma sul forum di Coquinaria. E se volete potete leggere anche questa versione, indimenticabile.
Mi sembra solo un po' strano che abbia dato quantità così precise (i 200 g di pecorino, le dieci foglie di basilico ) sulla ricetta che hai Dani... non è il suo stile.

[Danidanidani]

E' vero, è bellissima ma anche buonissima, la faccio spesso soprattutto in estate. E' una ricetta di vecchissima data, dei primi tempi in cui frequentavo CI (fate conto, 1999-2000) e l'aveva messa un signore simpaticissimo che abbinava sempre le ricette che dava a piccoli aneddoti della storia culinaria.

Quella descrizione suona ad Enzo infatti... Anche io ho la crema di pecorino conosciuta attraverso di lui, ma sul forum di Coquinaria. E se volete potete leggere anche questa versione, indimenticabile.
Mi sembra solo un po' strano che abbia dato quantità così precise (i 200 g di pecorino, le dieci foglie di basilico ) sulla ricetta che hai Dani... non è il suo stile.

Marcela, non riesco a leggerla...mi dà: "impossibile visualizzare la pagina"...perché non fai un copiaincolla, citando anche la fonte ?

[Marcela]

Marcela, non riesco a leggerla...mi dà: "impossibile visualizzare la pagina"...perché non fai un copiaincolla, citando anche la fonte ?

Ciao Dani! Un bacione... Ho già corretto il link. Dimmi se funziona ora.

[Danidanidani]

Marcela, non riesco a leggerla...mi dà: "impossibile visualizzare la pagina"...perché non fai un copiaincolla, citando anche la fonte ?

Ciao Dani! Un bacione... Ho già corretto il link. Dimmi se funziona ora.

Funziona...bellissima! Gazie Marcela, bacione a te

[ila]

Ma cosi' mi fate venire le voglie...e va be' posso provare a farla e sacrificarmi a mangiarla...

[Rossella]

Marcela, non riesco a leggerla...mi dà: "impossibile visualizzare la pagina"...perché non fai un copiaincolla, citando anche la fonte ?

Ciao Dani! Un bacione... Ho già corretto il link. Dimmi se funziona ora.

per comodità aggiungo anche la ricetta di Enzo!

[b]Una salsa “storicaâ€