/ COSCIOTTO d' AGNELLO di Ingrid

[M.Giovanna]

Fra poco e' Pasqua ed oggi ho rispolverato le "classiche" per questa festa.
Siccome eè collaudatissima vorrei farvi partecipi di questa mia ricetta collaudatissima.
COSCIOTTO d'agnello alle erbe
1 cosciotto d'agnello ( ca 2, 8 kg)
1 mazzetto di erbe composto da timo, maggiorana e rosmarino), 4 spicchi d'aglio, scorza di 1 limone grattugiata, 100 gr di olive verdi denocciolate, sale, pepe, 100 ml di olio evo.

Togliere dagli aromi le foglioline e gli aghi. Sbucciare l'aglio. Frullare le olive con gli aromi ed il limone grattugiato. Unire pepe e sale.
Forare la carne per ca 2, 5 cm tutt'attorno ed immettervi la meta'  della pasta prima ottenuta. Cospargere con la rimenenza il cosciotto.
Far riposare in frigorifero coperto con un telo o carta stagnola.
Rosolare il cosciotto aggiungendo poco olio d'oliva.
Sistemare la padella o la teglia in forno e far andare per 5 ORE a calore molto moderato: 100 gradi, continuando a bagnarlo con il succo rilasciato oppure brodo, anche vegetale con dado.
Dopo 3 1/2 ore aggiungere 1 kg di patate, 500 gr di scalogni. Tagliare dei
pomodori in quarti ed unirli alla carne 15 minutim prima di fine cottura. Correggere di sale se necessario

il segreto sta nella lunga cottura e Vi garantisco che la carne ne uscira morbita e traordinaria

Ingrid