Cassata siciliana salata

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Cassata siciliana salata

Messaggioda anavlis » 12 gen 2014, 19:35

fanno qualcosa del genere da "Cibus" a Palermo, ed ho rubato l'idea ma la realizzazione e la maggiore somiglianza alla cassata dolce di Gulì della anche "cassata siciliana" è mia.
Non è altro che un gattò (come diciamo noi) di patate!

    Ho impastato la patata condita con:

  • sale,
  • parmiggiano,
  • 2 uova intere,
  • e ad una parte ho aggiunto:
  • foglie di cime di rapa bollite e triturate per simulare la pasta reale verde.
L'ho preparata nella teglia per cassate, velo di olio e sparso pangrattato, creando prima i lati con trapezzi di impasto di patate alternati.
    Poi il fondo, ho condito con quello che avevo a casa:

  • mortadella,
  • formaggella di capra,
  • fiori di zucca saltati pochi secondi in padella
  • e funghi pleurotus cotti sul testo con pochissimo olio.
Ricoperto con il restante impasto di patate,
olio e pangrattato. In forno al massimo fino a doratura. Avevo paura che si attaccasse ed ho ricoperto la teglia con carta forno.
Ho capovolto sul piatto dopo che si era un poco raffreddato, e staccato la carta, spalmato una besciamella liquida per simulare la glassa di zucchero e iniziato a decorare con i seuenti ingredienti (ma si può fare anche con altro).

  • -Strisce di zucchina genovese sbollentata (solo per ammorbidirla un poco) per simulare le strisce di zuccata;
  • -dentro ho messo falde di peperone colorato, cotte in agrodolce insieme alle cipolline con uva passa e origano;
  • -fiori di zucca saltati in padella per pochi secondi;
  • -pomodoro tagliato a metà, tolta acqua di vegetazione e riempidi con misto di pecorino grattuggiato e pangrattato, cotto al forno al massimo per fare dorare e ricomposto;
  • -lattuga belga;
  • -carote a strisce sbollentate (insieme alle zucchine) per ammorbidirle.
Metto più foto per evidenziare alcuni particolari...ed anche perchè non so scegliere!

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L'olio l'ho aggiunto per dare l'idea del salato
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Nel mio piccolo anch'io ho realizzato una torta salata!!!!
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda Dida » 12 gen 2014, 20:12

Ma che bella e chissà che buona. Bravissima!!! Mi piace anche come l'hai decorata, ricorda proprio la cassata.
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda Danidanidani » 12 gen 2014, 20:27

Fantastica!!!!!!!!!11...ma che brava che sei :clap: :clap:
La farò anche io appena mi torna la voglia di mettermi "seriamente " ai fornelli.Grazie *smk* *smk* *smk*
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le mie foto qui:
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda rosanna » 12 gen 2014, 21:27

:shock: :-P o :p: Bellissima !
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda anavlis » 12 gen 2014, 21:35

è caruccia vero? la sto pensando anche con couscous e pesce...
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda Rossella » 12 gen 2014, 21:47

anavlis ha scritto:è caruccia vero? la sto pensando anche con couscous e pesce...


Anche cosi Silvana :clap: :clap: :clap: :clap:
Al momento non mi viene da dirti altro, bella, scenografica, e importante !!! ^rodrigo^
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda rosanna » 13 gen 2014, 0:35

anavlis ha scritto:è caruccia vero? la sto pensando anche con couscous e pesce...


:-P o :p: :-P o :p:


La voglio fare..Sei partita da un kg di patate con la pelle?
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda anavlis » 13 gen 2014, 6:21

rosanna ha scritto:
anavlis ha scritto:è caruccia vero? la sto pensando anche con couscous e pesce...


:-P o :p: :-P o :p:


La voglio fare..Sei partita da un kg di patate con la pelle?

Non le ho pesate! ma erano almeno kg1.5 con la pelle (pesa poco) ma dipende dalla teglia per cassata che si possiede e ce ne sono di molte misure...te l'ho mai regalata? se no, te la mando.
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda titione06 » 13 gen 2014, 9:36

^rodrigo^ molto bella !!!!
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda Nonna Tata » 13 gen 2014, 9:52

Bellissima. Decorata da artista
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda anavlis » 13 gen 2014, 10:55

grazie :D
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda Marghe » 13 gen 2014, 13:05

Ma come mi piace…bravissima !!!!

Non ho capito bene come hai fatto le fasce verdi e non ho mai visto uno stampo per cassata, me lo fotografi ?

grazie !!
Margherita
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda anavlis » 13 gen 2014, 13:19

stampocassata.jpg
stampo cassata
stampocassata.jpg (19.94 KiB) Osservato 631 volte


grazie cara *smk* come vedi i bordi vanno in fuori, tipico della forma della cassata. Ne esistono di varie misure e si distinguono per il peso che prenderà: da kg1 - 1,5....Il solco aiuta ad impostare i trapezzi laterali, in questo caso di patata alternando con il verde - in quella dolce sono trapezzi di pandispagna intervallato da pasta reale.
Il verde, che simula la pasta reale, l'ho colorata usando cime di rapa sbollentate e triturate che ho mescolato ad una parte d'impasto della patata schiacciata, già impastata con uova, parmiggiano, e sale. Potrebbero andare bene se non meglio, gli spinaci.
silvana


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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda Rossella » 13 gen 2014, 13:24

Il verde, che simula la pasta reale, l'ho colorata usando cime di rapa sbollentate e triturate che ho mescolato ad una parte d'impasto della patata schiacciata e già impastata con uova, parmiggiano. e sale. Potrebbero andare bene se non meglio, gli spinaci.

Stavo pensando al pistacchio, a una crema di pistacchio salata :D
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda anavlis » 13 gen 2014, 13:28

Rossella ha scritto:
Il verde, che simula la pasta reale, l'ho colorata usando cime di rapa sbollentate e triturate che ho mescolato ad una parte d'impasto della patata schiacciata e già impastata con uova, parmiggiano. e sale. Potrebbero andare bene se non meglio, gli spinaci.

Stavo pensando al pistacchio, a una crema di pistacchio salata :D


brava, ottima idea!! è questa la logica che mi piace del forum, mettere insieme sinergie :hi la sinergia è ricchezza : Groupwave :
silvana


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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda Clara » 13 gen 2014, 14:43

Bravissima e creativa Silvana :clap:
Piatto molto particolare e diverso dal solito, mi piace :D
L'impasto di patate, per poter essere lavorato così, dovrà essere abbastanza sodo e asciutto immagino.
E mi sembra di intravedere nella farcia anche uova sode, o sbaglio? :|?

Lo stampo per cassate mi manca e neanche mi sembra di averlo visto qui in giro, guardo meglio perchè può
tornare comodo anche per altro : Chessygrin :
clara
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda anavlis » 13 gen 2014, 15:39

Clara ha scritto:E mi sembra di intravedere nella farcia anche uova sode, o sbaglio? :|?

Lo stampo per cassate mi manca e neanche mi sembra di averlo visto qui in giro, guardo meglio perchè può
tornare comodo anche per altro : Chessygrin :


Si, ma perchè l'ovetto sodo mi piace molto :lol: :lol: :lol: Clara è un normalissimo gattò di patate e dentro ci si mette quello che si preferisce. Se ti serve spedisco. anzi scrivimi il tuo indirizzo con mp *smk*
silvana


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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda misskelly » 13 gen 2014, 18:01

ma che bella presentazione...buona e bella la cassata salata! :clap: :clap: :clap:
Giovanna ...e Spike Immagine
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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda rosanna » 13 gen 2014, 18:18

Impasto alquanto asciutto, eh Silvana ? Il gattò io lo faccio alquanto morbido ..burro, latte ..
Rosanna

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Re: cassata siciliana salata

Messaggioda anavlis » 13 gen 2014, 18:52

rosanna ha scritto:Impasto alquanto asciutto, eh Silvana ? Il gattò io lo faccio alquanto morbido ..burro, latte ..


Si, più asciutto non deve essere come un purè, infatti non aggiungo burro (anche se un poco potrebbe andare bene) e niente latte. Uso la patata vecchia che contiene meno acqua ed ha più amido.
silvana


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