Agnello delle sette ore (Francia)

[Sandra]

Agnello delle sette ore

Ingredienti:

1. 6 cipolle medie tagliate in 4
2. 6 carote pelate e tritate
3. 1 spicchio di aglio(io no)
4. 6 foglie di alloro
5. 1 mazzolino ti timo fresco(credo tu lo abbia in terrazza), altrimenti un cucchiaino da caffe’ secco
6. 1 cosciotto di agnello di circa 3/3, 5 kg con l’osso
7. sale e pepe nero
8. 2 bottiglie di vino bianco secco( un pinot va bene dice Mauro)
9. 1, 5 kg di patate, pelate tagliate in quattro(devono essere tipo le mie patate rosse che tengono la cottura alla perfezione.
10. 5 pomidoro pelati senza semini

1)Riscaldare il forno a 220°
2)Stendere sul fondo di un tegame che possa poi andare in forno col coperchio e che contenga la” bestia”, cipolla, carote, aglio, alloro, timo e mescolare il tutto.
Adagiare sopra il cosciotto e metterlo ad arrostire nel forno , tegame scoperto, per circa 30 minuti.Togliere dal forno, salare e “pepare”.Rimettere in forno per altri trenta minuti.
3) Togliere la teglia dal forno, lasciarlo acceso.Mettere il tegame sul fornello e versare il vino adagio.Coprire e portare ad ebollizione.Rimettere il tegame nel forno, con coperchio, io diminuisco la temperatura attorno ai 180/200°.Poi lasci cuocere finche’ la carne non si stacca dall’osso e la carne non é veramente tenera.Dai un’occhiata , so che lo farai piu’ volte che non si bruci la carne o non si asciughi troppo, se succeede aggiungi un po’ di brodo.Saranno necessarie circa 4/5 ore dipende da che bestia ti ha venduto il macellaio.Un’ora prima di servire, io faccio tutto il giorno prima, aggiungere pomidoro e patate.Al momento di servire , dicono ed é vero, la carne si potrebbe mangiare col cucchiao.
E’ lunga la cottura ma non difficile, poi é molto buono.Non potranno accusarti di aver usato troppi grassi e burro , a parte il grasso dell’agnello non ce ne sono.

[biarob]

Buonissimo Sandra ! L'ho assaggiato a Lodivecchio!

[Sandra]

Buonissimo Sandra ! L'ho assaggiato a Lodivecchio!

Quello di Lodivecchio, poveretto é stato trattato malissimo!!!!! Lo avevo messo a scaldare nel tegamone di coccio coperto a temperatura bassissima , poi un assasino/a é passato di li' e volendo cuocere qualcosa d'altro, TRAC!!!!Ha alzato la temperatura del forno a 230° senza avvisarmi!!!!Alla fine si era seccato troppo!!!Ho fatto finta di niente ma ero un po'inc....ta Sandra

[Sandra]

Roberto, il pomodoro non si vede piu', mai pensato di toglierlo, non vedo perche', per la cottura sul fornello non ho idea, penso cambi il tipo di cottura e quindi non vada bene, nel forno il calore é piu' uniforme e non vi sono punti in cui la fiamma é a contatto con il tegame, io non provero'.Se provi sappimi dire anche se in realta' in una cucina normale il fatto di avere il tegamone in forno piuttosto che sul fuoco é piu' comodo.Sandra

[Ospite]

E' quella buonissima preparazione che hai portato a Lodivecchio?

Buooooona!




indimenticabile!
Eè quasi finita prima che la fotografassi!

[Sandra]

Che vergogna !!!Hai letto cosa era successo a quella povera preparazione!!!! Dovevano avere molta fame!!! Sandra

[vitto]

Che vergogna !!!Hai letto cosa era successo a quella povera preparazione!!!! Dovevano avere molta fame!!! Sandra

altro che vergogna Sandra!
Si era disfatto parecchio ma era squisito, per niente secco.
Se quello è il risultato quando viene male potete pensare che squisitezza quando viene bene!!!!!!
Mi piacerebbe tanto avere un coccio con coperchio come il tuo. Ho il romertopf, ma è piccolino per un cosciotto.
Quando sono stata a Strasburgo ne ho visti di bellissimi e carissimi ...........e non me la sono sentita di svenarmi.

ciao Vitto

[Sandra]

Si era disfatto parecchio ma era squisito, per niente secco

Deve essere disfatto!!Un po' piu' sugoso pero'!!Poi la foto purtroppo non gli rende merito

Ho il romertopf, ma è piccolino per un cosciotto

Non é necessario avere il romertopf, un tegamone di ghisa tupo le Creuset va benissimo.

[CRISTINA ORNELLA]

Volevo chiedere a Sandra: dici che fai tutto il giorno prima e poi aggiungi pomodoro e patate un'ora prima di servire. Deduco che lo porti a cottura il giorno prima e poi, lo riscaldi per un'ora e ci aggiungi il resto?
Io lo devo fare per sabato sera e vorrei farlo domani, ma il giorno dopo ho paura che diventi troppo asciutto e bruciacchiato e aggiungere le patate il giorno prima e mangiare riscaldate assieme il giorno dopo non è che si sfasciano?

[CRISTINA ORNELLA]

ops, scusate ho fatto un po' di confusione. Ho risposto al 3d qui e poi, siccome non lo trovavo, ne ho fatto uno in dalla padella alla brace. Per favore potete rispondermi dall'altra parte? Mi sembra il sito più adatto.

[Sandra]

Cristina,faccio tutto il giorno prima.Ovvio che come ho scritto si deve stare attenti che non si attacchi e non diventi secco aggiungendo brodo se necessario.
Quello che portai al raduno di lodicecchio ed é piacciuto a chi lo ha mangiato,era stato preparato due giorni prima.In quel caso successe un guaio,lo misi in un forno tiepido e qualcuno a mia insaputa alzo' la T ,a mio avviso quella volta risulto' secco ma non bruciato.Lo ricordo anche se avevo gia' scritto il triste episodio Per le patate in questo caso uso quelle che tengono bene la cottura e non si spappolano,tipo quelle rosse.Scusa il ritardo ma ogni tanto fuggo ...

[miao]

Sandra, buon giorno, avrei bisogno di sapere , siccome l'agnello che ho comprato e' da latte ,se si poteva fare con questa ricetta.Grazie

[Sandra]

Sandra, buon giorno, avrei bisogno di sapere , siccome l'agnello che ho comprato e' da latte ,se si poteva fare con questa ricetta.Grazie

Io l'ho sempre fatta con dei grossi cosciotti Miao,sorveglando e accorciando la cottura puoi forse farla.Non dico mai si o no se non ho provato personalmente ma rispondo:ni

[miao]

Sandra, buon giorno, avrei bisogno di sapere , siccome l'agnello che ho comprato e' da latte ,se si poteva fare con questa ricetta.Grazie

Io l'ho sempre fatta con dei grossi cosciotti Miao,sorveglando e accorciando la cottura puoi forse farla.Non dico mai si o no se non ho provato personalmente ma rispondo:ni

M'invoglia la provero?grazie Sandra!!

[milli]

Con questa ricetta sto utilizzando un cosciotto di castrato e sembra venuto molto bene.
Tra poco lo leverò dal forno e vi saprò dire. Ma intanto ringrazio Sandra perchè il profumo è paradisiaco.
Se ci riesco poi metto anche la foto

Milli

[Sandra]

Con questa ricetta sto utilizzando un cosciotto di castrato e sembra venuto molto bene.
Tra poco lo leverò dal forno e vi saprò dire. Ma intanto ringrazio Sandra perchè il profumo è paradisiaco.
Se ci riesco poi metto anche la foto

Milli

Milli come é andata?Vi é piacciuto?

[milli]

Scusa il ritardo, ma era un po' che non mi collegavo.
Il castrato con questa ricetta è stato

MERAVIGLIOSO!!!

Tenerissimo, saporito, profumato, è diventato di diritto una delle ricette di famiglia ricopiata religiosamente sul quadernetto dove scrivo quelle preferite e di sicuro successo.
Grazie ancora, Sandra
Milli

[Sandra]

Grazie Milli,non ti preoccupare era solo una curiosita!!In genere piace molto!!

[annaemme]

Questa ricetta mi tenta tantissimo, sarà sicuramente nel mio menù di Pasqua!
Avevo in mente di fare un cosciotto di agnello, ma non il solito arrosto; e la firma di questo è una garanzia di successo!
L'unica difficoltà è trovare un cosciotto di 3 kili, il massimo che trovo in giro è appena sotto i 2 kg; magari ne cucinerò 2 modificando di conseguenza i tempi di cottura.
Vi terrò informate.
Domanda: ma in pratica cuoce nel vino bianco,o sbaglio?
La quantità di vino, circa 1 litro e mezzo, non rischia di lasciarlo troppo bagnato alla fine, dato che è da cuocere col coperchio?

Si, lo so che rompo, ma siete troppo brave......impossibile non profittarsene!

[Sandra]

Domanda: ma in pratica cuoce nel vino bianco,o sbaglio?
La quantità di vino, circa 1 litro e mezzo, non rischia di lasciarlo troppo bagnato alla fine, dato che è da cuocere col coperchio?

Non variare molto i tempi di cottura,deve potersi mangiare con il cucchiaio e non é uno scherzo.
Per i liquidi puoi metterne un po' meno se alla fine non metti tante patate.Tieni del buon brodo a disposizione,deve essere molto morbido ma anche molto sugoso.Metti un litro di vino e riservati un po' di brodo.
Io domani cucinero' sempre con questo metodo ma con vino rosso una spalla di capriolo.Non mettero' i pomodori unica variante ,veramente l'ho messo anche a marinare da oggi,insomma qualcosa cambio