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Vi metto la ricetta di uno dei piatti vietnamiti che riusciamo a riprodurre anche da noi perché gli ingredienti sono reperibili sul nostro mercato.
Zuppa di pollo e funghi vietnamita
Ingredienti:
spaghetti di soia o di riso gr. 100
germogli di soia gr. 100
4 piccoli scalogni – un cipollotto fresco – 2 coscette di pollo – una radice di zenzero – anice stellato – basilico – prezzemolo (meglio se trovate il coriandolo fresco) – un peperoncino piccante - 4 o 5 cappelle di fungo – salsa di pesce o di soia – sale - pepe
In una capace pentola versare due litri abbondanti di acqua, aggiungervi le coscette di pollo senza la pelle, gli scalogni pelati, quattro o cinque fettine di zenzero pelato, un anice stellato e sale. Portare ad ebollizione e far cuocere sino a quando la carne del pollo si stacca dalle ossa. Togliere il pollo, ridurre la carne a striscioline sottili e tenerla da parte. Scottare le cappelle di fungo, pulite e passate con carta da cucina, nel brodo e levarle ad dente, tagliandole a quarti se grandi altrimenti a metà. Tenerle da parte. Mettere a bollire dell’acqua in un pentolino e scottarvi i germogli di soia, lasciandoli cuocere un minuto, scolarli e tenerli da parte. Filtrare ora il brodo, versarlo in una pentola, aggiungere una cucchiaiata abbondante di salsa di pesce o di soia, mescolare bene poi scottarvi gli spaghetti per 3 minuti: scolarli con un mestolo forato e dividerli in 4 ciotole capienti. Ad ogni ciotola aggiungere dei germogli di soia, del pollo, dei funghi, due o tre foglie di basilico e di prezzemolo o coriandolo, delle fettine di peperoncino e di cipollotto e pepe a piacere. Coprire con il brodo bollente e servire.
