zuppa di pesce del mediterraneo (chorba) Marocco

[scented]

Zuppa del Mediterraneo (Chorba)

Una zuppa di pesce profumata e speziata, ispirata a un viaggio in Marocco. Morbida, avvolgente, ricca di sapori mediterranei e nordafricani. Con alcune modifiche personali indicate con l'asterisco.

Tempo totale: PT45M
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Marocchina
2025-04-08

Autore: Scented

Ingredienti

• 200 g di gamberi sgusciati
• 300 g di calamari puliti e affettati (*io ne ho messi 500 g)
• 150 g di pesce bianco da zuppa (*io non l'ho messo)
• 100 g di pastina per minestra piccola
• 100 g di funghi coltivati affettati (*ho usato misto funghi surgelati)
• 2 cipollotti tritati
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 mazzetto di coriandolo fresco (*ho messo qualche semino tritato)
• 1 g di pistilli di zafferano
• 2 pizzichi di cannella in polvere (*aggiunta personale)
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro (*non l'ho messo)
• 2 pomodori freschi spellati e tagliati a cubetti
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di olio di arachidi
• 1 cucchiaio di farina di mais
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. In una casseruola, soffriggere i cipollotti e l’aglio tritati con lo zafferano nei due tipi di olio.
2. Aggiungere i calamari affettati e cuocere per 3–4 minuti con un po’ d’acqua. Salare e pepare.
3. Unire i gamberi e i funghi. Mescolare e far insaporire qualche minuto.
4. Aggiungere i pomodori a cubetti e, se si usa, il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza d’acqua calda. Cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
5. Unire la pastina, il prezzemolo tritato, il coriandolo e i pizzichi di cannella. Portare a cottura la pasta.
6. Sciogliere la farina di mais in una tazzina d’acqua tiepida, versarla nella zuppa e mescolare fino a ottenere una consistenza legata e cremosa.

Ricetta appresa da un’amica dopo un suo viaggio in Marocco. La consistenza è spettacolare!

[Typone]

l'altra sera ho preparato questo buonissimo piatto che avevo appreso da una mia amica dopo un suo viaggio in Marocco (con l'asterisco indico le mie modifiche).
Ve lo consiglio, è buonissimo, ha una consistenza spettacolare! per le foto...ehm...appena mi munisco di macchinetta le posto!

ZUPPA DEL MEDITERRANEO (CHORBA..anche se è un nome un pò generico..)

-200 gr di gamberi sgusciati
-300 gr di calamari, puliti e affettati (*io ne ho messo 500 gr..)
-150 gr pesce bianco da zuppa (* io non l'ho messo)
-100 gr di pastina per minestra piccola
-100 gr di funghi coltivati puliti e affettati (* misto funghi surgelati..)
-2 cipollotti tritati
-4 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
-1 mazzolino di prezzemolo
-1 mazzolino di coriandolo (* ho messo qualche semino tritato)
-1 gr di pistilli di zafferano
-* ho aggiunto anche cannella in polvere, un paio di pizzichi!
-4 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro (* non l'ho messo)
-2 pomodori freschi spellati e tagliati a cubetti
1 cucchiaio di olio d’oliva
-1 cucchiaio di olio di arachidi
-1 cucchiaio di farina di mais
-sale e pepe q.b.

In effetti CHORBA è generico e si applica a molte minestre di carne, pesce o verdure con o senza pasta o riso.
Mi perplimono i funghi...Non mi sembrano molto comuni nella cucina maghrebina, ma tutto può essere.
Il coriandolo fresco, per me, è pressoché indispensabile nelle chorba, e i semi non hanno assolutamente lo stesso sapore...
Il concentrato di pomodoro è anch'esso pressoché indispensabile nelle chorba, da colorazione intensa e sapore particolare.
Non capisco bene il miscuglio olio d'oliva e olio di semi...Sarà un modo per risparmiare?
Insomma la tua ricetta "modificata" è certamente molto buona, però se vuoi avere un'idea giusta di ciò che è una chorba autentica ti consiglio di provare con la ricetta originale.

T.

[scented]

grazie per le precisazioni..purtroppo non avevo gli ingredienti esatti, ma la prossima volta seguirò pari pari la ricetta. L'unica cosa che mi pare ardua da reperire è il coriandolo fresco...credevo che i frutti fossero simili in gusto...peccato!
Per il miscuglio degli olii non so...forse per la consistenza?

[Typone]

grazie per le precisazioni..purtroppo non avevo gli ingredienti esatti, ma la prossima volta seguirò pari pari la ricetta. L'unica cosa che mi pare ardua da reperire è il coriandolo fresco...credevo che i frutti fossero simili in gusto...peccato!
Per il miscuglio degli olii non so...forse per la consistenza?

Il coriandolo fresco può essere difficile da reperire, in effetti, ma purtroppo non c'entra assolutamente niente con i semi. Se hai qualche negozio arabo tipo alimentari o macelleria a prossimità, prova a chiedere a loro. Spesso sono maghrebini e ne hanno.
Per gli olii non saprei...La consistenza non credo che c'entri. Piuttosto sarà un modo personale di chi ti ha dato la ricetta o di chi l'ha data a chi te l'ha data per risparmiare o non forzare sul gusto...

T.