zuppa di cipolle gratinata

[cinzia cipri']

specialita' abbiatense imparata il primo anno che sono arrivata qui.
La facevano in un ristorante che si chiamava "il solito posto", poi e' chiuso purtroppo (peccato perche' la zuppa la fa solo lui ed era eccezionale).
oggi mio marito ha espresso il desiderio di averla preparata e cosi' metto la ricetta per voi.

Per la cipolla, io ho usato la cipolla preparata per il riso con assoluto di cipolla ma la parte che ho lasciato piu' addensata.
Se non volete passare la cipolla in forno (peccato perche' e' buonissima), potete farla in padella ma stufandola (non deve scurirsi insomma) e poi frullata o pestata per bene perche' non si deve proprio sentire in bocca.
Quindi primo strato un pizzico di olio e cipolla.
Secondo strato pane casereccio.
Ricoprire completamente di crema di cipolla.
Spargere di parmigiano grattugiato (qui siamo in lombardia quindi ci andrebbe il grana padano)
Di nuovo pane, di nuovo cipolla, di nuovo grana abbondantissimo.
In forno a 180° fino a doratura e la vostra zuppa di cipolle e' pronta.
ovviamente regolate di sale e di pepe (io ho abbondato col pepe).

[rosanna]

grazie, cinzia, le cipolle sono buone sempre. Questa la faccio

[Luciana_D]

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[Donna]

E questa mi tocca farlo pure a me!
Che cipolle usi le bionde?

[Alberto Baccani]

Cinzia scusa l'ignoranza ma cosa è l'assoluto di cipolle? Hai pensato di metterci anche del porro?

[cinzia cipri']

Cinzia scusa l'ignoranza ma cosa è l'assoluto di cipolle? Hai pensato di metterci anche del porro?

l'assoluto di cipolle l'ho fatto per un'altra ricetta di riso: di fatto un brodo.
Siccome pero' era tanta la cipolla che ho fatto in forno (la ricetta dell'assoluto diceva 4 kg ed io tanti ne ho fatti), una parte l'ho fatta diventare assoluto di cipolla (cioe' passata al passaverdure), il resto l'ho passata piu' grossa per fare questa ricetta.
del porro qui non se ne e' mai parlato, pero' chissa'...

donna so che ti piacera': e' talmente semplice, veloce e, se la fate per un numero alto di invitati, potete servirla monoporzione come antipasto facile ed appetitoso

[Sandra]

Caspita mi era sfuggita,causa trasloco ma quale é nata prima? l'Abbiatenese o la Soupe à l'oignons parigina?

[cinzia cipri']

beh qui si e' molto sentita l'influenza francese (indubbiamente).
Dunque credo che sia nata prima quella francese e gli abbiatensi ne sono rimasti affascinati riproponendola gratinata ;)

[Sandra]

beh qui si e' molto sentita l'influenza francese (indubbiamente).
Dunque credo che sia nata prima quella francese e gli abbiatensi ne sono rimasti affascinati riproponendola gratinata ;)

Per me é nata prima quella toscana di Caterina de Medicis che l'ha portata in Francia,dove hanno deciso di gratinarla e cosi' fatta riportata in Italia!!
Cavolo quanto viaggiavano le ricette anche allora!!

[anavlis]

Ottima adoro la zuppa di cipolle, ma per adesso non posso mangiarne. La preparerò appena sarà possibile.

[maria rita]

che bontà! La proverò sicuramente
Io la faccio un po' diversa: sul fondo della pirofila metto delle fette di pane casereccio (tipo Altamura)bagnato con un po' di brodo, poi dell'ementhal a fettine, poi la cipolla stufata (ridotta proprio a crema come dici tu)e sopra ancora parmigiano grattugiato ABBONDANTE. Poi metto in forno per almeno mezz'ora. Il giorno dopo è più buona.