Zucche di pane (o pane alla zucca)

[Nonna Tata]

Altro pane alla zucca, molto buono (è più "pane" di quello che vi ho già messo)
Ricetta un po' lunga, ve la metto solo se siete interessate...ditemi

[miao]

[quote="Nonna Tata"]Altro pane alla zucca, molto buono (è più "pane" di quello che vi ho già messo)
Ricetta un po' lunga, ve la metto solo se siete interessate...ditemi

da come ne parli gia' mi avvilisci , comunque sia credo che ne valga la pena e chiedo anche anticipatamente se si puo' utilizzare la pasta madre grazie stefania!!

[Dida]

Ma è bellissimo! E sarà senz'altro buono come tutto quello che si fa con la zucca. Aspetto la ricetta.

[Nonna Tata]

Ricetta del Panificio Voglia di Pane di Brescia (ritagliata da un Buon Appetito di 10 anni fa)
Ingredienti per 6 pani
Per la biga:
g 500 farina bianca 0
g 250 acqua
g 5 LDB
Impastare bene e far lievitare a circa 20 gradi per 16-20 ore
Per il rinfresco:
g 500 farina bianca 0
g 250 zucca cotta e frullata
g 20 zucchero
g 25 LDB
g 18 sale

inoltre 25 g olio evo - 1 uovo

Impastare a lungo tutti gli ingredienti con la biga lievitata. Formate un lungo filone e fate riposare 15 minuti
Appiattite il filone, pennellate con l'olio e ripiegatelo su se stesso.
Tagliate il filone a fette dello spessore di 2 cm
Prendete sei fette, allungatele una ad una e uniteleformando una stella. Ripiegate ogni pezzo su se stesso verso il centro
Fate lievitare il pane per un'ora circa - pennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 200 gradi per 20-25 minuti

Il sapore è gradevole, appena dolce, indicato per qualsiasi occasione dalla colazione al pranzo più raffinato.

(Nota mia: mi sembrava che nel rinfresco mancasse acqua - infatti l'impastatrice faticava un po' all'inizio - così ne ho messo mezzo bicchiere, e ho fatto male, poi l'impasto era molle, gli spicchi faticosamente ricavati si sono molto avvicinati, cosa che non sarebbe forse successa se non aggiungevo liquido...)
Tra questo e il pane di Totò, ho il freezer pieno. Mio marito lo ha aperto e mi ha detto che mi sto comportando come la moglie di Fantozzi...vi ricordate quel film in cui si innamora del panettiere Abatantuomo

[Dida]

Grazie, lo metto tra i pani da fare.

[susyvil]

Stefania, abituata come sono a lunghe lievitazioni con il LM il procedimento di questo bel pane, dalla forma così carina, non mi pare affatto lungo!!
L'unica cosa che non ho capito, sicuramente perchè sono un po' tonta, è la formatura!!!

[Nonna Tata]

Sicuramente non sei tonta Susy...in effetti non è facile da spiegare, provo a fare un disegno.
(dicevo che era lunga la ricetta...non il procedimento)

[Luciana_D]

Molto molto interessante!!!!!!!
Grazie Stefania

[Gaudia]

Mi piace questo pane; grazie Stefania

[Nonna Tata]

Provo a spiigare meglio:
si dispongono i sei filoncini a stella
poi si riporta metà filoncino al centro, ripetendo questa operazione - in totale - per 12 volte



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Capito mi hai?

[Luciana_D]

Il taglio verso l'alto Stefania? per intenderci,come il pane margherita?

[Nonna Tata]

Non so qual'è il pane margherita.
La pastella lunga si unge e si piega in due (se era larga 1o cm, diventa di 5.
Poi si tagliano le fette, si arrotolano come per gli gnocchi, si appiattiscono poco e si forma la stella, premendo un poco al centro ogni volta che si riporta lì il pezzetto di pasta, per compattare il tutto.

[Sandra]

Grazie Stefania!!Appena saro' un po' tranquilla e con voglia di impastare provero!!
Oggi sono riuscita a fare delle tagliatelle sbagliano farina..usata quella per brioche... Cerchero' di friggere degli gnocchi

[Luciana_D]

Grazie Stefania!!Appena saro' un po' tranquilla e con voglia di impastare provero!!
Oggi sono riuscita a fare delle tagliatelle sbagliano farina..usata quella per brioche... Cerchero' di friggere degli gnocchi

[susyvil]

Provo a spiigare meglio:
si dispongono i sei filoncini a stella
poi si riporta metà filoncino al centro, ripetendo questa operazione - in totale - per 12 volte

Capito mi hai?

Grazie Stefania, ti sei spiegata benissimo!!!