Yogurth grasso

[nicodvb]

Avete mai provato a fare lo yogurth con la panna? 200 ml in 1 litro di latte (o quanto ce ne entra).
Vi assicuro che è una vera delizia, cremoso come lo yogurth vero non potrà mai essere, e che sapore.....

In fin dei conti contiene solo il 6.5% di grassi, non è così tanto.

[cinzia cipri']

non ho compreso scusami...
intendi aggiungere i fermenti a un litro di latte + 200 ml di panna?

[nicodvb]

non ho compreso scusami...
intendi aggiungere i fermenti a un litro di latte + 200 ml di panna?

non uso i fermenti: uso un cucchiaio di yogurth del super (di solito tutto Milbona del Lidl).
Lo yogurth da fermenti non mi è mai piaciuto.

[cinzia cipri']

non ho compreso scusami...
intendi aggiungere i fermenti a un litro di latte + 200 ml di panna?

non uso i fermenti: uso un cucchiaio di yogurth del super (di solito tutto Milbona del Lidl).
Lo yogurth da fermenti non mi è mai piaciuto.

ah solo un cucchiaio?
imparo cose nuove, bene!
allora ho esagerato.
Dunque, ho fatto lo yogurt per la prima volta mercoledì scorso.
Ho usato un barattolo di yogurt cremoso + 1 cucchiaino di kefir in 1 litro di latte intero.
E' venuto cremosissimo!
Sabato l'ho rifatto ma non è andata bene.
Ho usato un barattolo di quelloc he avevo fatto prima + il cucchiaino di kefir, stavolta in 1 litro di latte fresco e mi è venuto meno compatto.
Eppure è rimasto lo stesso tempo, cioè 11 ore in yogurtiera (ho quella con i vasetti).
Non so il motivo...
Ora tu mi dici di fare un cucchiaio solo di yogurt in 1 litro di latte e 200 ml di panna, giusto?
viene cremoso o liquido?
altra domanda: se volessi aromatizzarlo, posso farlo prima o si deve per forza fare dopo? (anche soltanto zuccherarlo con succo d'uva o d'acero o similari)

[nicodvb]

ah solo un cucchiaio?
imparo cose nuove, bene!
allora ho esagerato.
Dunque, ho fatto lo yogurt per la prima volta mercoledì scorso.
Ho usato un barattolo di yogurt cremoso + 1 cucchiaino di kefir in 1 litro di latte intero.
E' venuto cremosissimo!
Sabato l'ho rifatto ma non è andata bene.
Ho usato un barattolo di quelloc he avevo fatto prima + il cucchiaino di kefir, stavolta in 1 litro di latte fresco e mi è venuto meno compatto.
Eppure è rimasto lo stesso tempo, cioè 11 ore in yogurtiera (ho quella con i vasetti).
Non so il motivo...
Ora tu mi dici di fare un cucchiaio solo di yogurt in 1 litro di latte e 200 ml di panna, giusto?
viene cremoso o liquido?
altra domanda: se volessi aromatizzarlo, posso farlo prima o si deve per forza fare dopo? (anche soltanto zuccherarlo con succo d'uva o d'acero o similari)

un vasetto? Oh mamma!
Più fermenti metti meno deve stare a fermentare. Considera che con la mia combinazione bastano 8 ore senza panna e 10 con la panna. Quello senza panna lo faccio da anni, quindi non è un caso.
Le dosi che hai scritto sono corrette. A me è sempre venuto cremoso e compatto (tipo il greco), ma solo usando alcuni tipi di latte intero UHT, mai con quello scremato.
Per elaborare ulteriormente ti dico che non il latte italiano mi è sempre venuto liquido: ci vuole sempre del latte tedesco o austriaco. (Altro indizio che conferma il mio sospetto che il latte italiano sia proprio acqua di sciacquatura, anche se "fresco intero").

La consistenza di questo con la panna è diversa: è meno asciutto, più simile ad una crema di formaggio che ad uno yogurth scolato.

[stroliga]

A che temperatura lo tenete?

[nicodvb]

A che temperatura lo tenete?

in yogurtiera, tra i 37 e i 42 gradi

[stroliga]

grazie

[Sandra]

Licia nella pentola a 41°,misurati con il termometro da umani Metto un vasetto anch'io di yoghurt del commercio e latte intero.

[nicodvb]

Licia nella pentola a 41°,misurati con il termometro da umani Metto un vasetto anch'io di yoghurt del commercio e latte intero.

se fai così conviene mettere il latte in un contenitore di plastica chiuso e avvolto in una coperta, altrimenti la temperatura scenderà molto velocemente.

Cinzia, per quanto riguarda il condimento posso solo dirti che non l'ho mai fatto: viene così buono che non aggiungo neanche lo zucchero.
Tutti mi hanno consigliato di aggiungerlo dopo, eventualmente. Immagino che qualunque aggiunta interferirebbe con la fermentazione.

[Sandra]

Licia nella pentola a 41°,misurati con il termometro da umani Metto un vasetto anch'io di yoghurt del commercio e latte intero.

se fai così conviene mettere il latte in un contenitore di plastica chiuso e avvolto in una coperta, altrimenti la temperatura scenderà molto velocemente.

Cinzia, per quanto riguarda il condimento posso solo dirti che non l'ho mai fatto: viene così buono che non aggiungo neanche lo zucchero.
Tutti mi hanno consigliato di aggiungerlo dopo, eventualmente. Immagino che qualunque aggiunta interferirebbe con la fermentazione.

Bollo in un tegame di acciaio ,quando arriva a T giusta,grado in piu' o meno,aggiungo lo yogurth metto coperchio e coperta.la mattina dopo é pronto.Avevo la yoguthiera ma l'ho regalata a mia figlia.Era storica,la acquistai in francia appena sbarcata nel 74
In Uruguay ho insegnato alla contadina a farlo con il metodo pentola e cosi' lo faccio anch'io.(Latte intero francese )

[stroliga]

Io penso di farlo col latte di mucca preso in stalla lombarda, fatto bollire, poi metodo di Sandra.
Magari uso la pentola a pressione che dovebbe tenere di più la temperatura. Qualcuno lo teneva nel forno con lucina accesa per mantenere la temperatura?

[nicodvb]

Io penso di farlo col latte di mucca preso in stalla lombarda, fatto bollire, poi metodo di Sandra.
Magari uso la pentola a pressione che dovebbe tenere di più la temperatura. Qualcuno lo teneva nel forno con lucina accesa per mantenere la temperatura?

ho letto di sì, ma credo che sia meglio la coperta

[Danidanidani]

faccio lo yogurt con Yogurt dieta,acquistata in farmacia:si tratta di una yogurtiera formata da un contenitore della capienza di un litro,che si inserisce in una sorta di thermos che va attaccato alla corrente.Per fare lo yogurt adopero latte parzialmente scremato UHT,un litro a temperatura ambiente,in cui sciolgo una bustina di fermenti lattici liofilizzati,sempre di marca yogurt dieta e sempre acquistati in farmacia.Dopo 8/10 ore lo yogurt è pronto:risulta compatto e cremoso,scarsamente acido.Non c'è paragone con gli yogurt bianchi parzialmente scremati del commercio,anche quelli delle marche migliori delle regioni austro-ungariche.Si può fare anche col latte fresco,ma la procedura è lievemente più complessa nel senso che bisogna scaldare il latte e poi fare scendere la temperatura fino ad un tot...necessita di termometro,che non mi piace ficcarci le dita dentro...
Lo mangiamo così,freddo di frigo a volte con pezzi di frutta fresca...consiglio fragole,kiwi oppure frutti di bosco,mirtilli in primis.A volte con cereali........

[Luciana_D]

Nessuna lucina Licia ma solo una bella copertina avvolta alla pentola.
Io uso sempre un barattolone che chiudo ermeticamente.Lo incarto in una coperta di pile e lo lascio cosi' per 24 ore.
Esce perfetto

[stroliga]

OK ape,
meterò lo yogurt a nanna

[meribosnia]

non ho compreso scusami...
intendi aggiungere i fermenti a un litro di latte + 200 ml di panna?

non uso i fermenti: uso un cucchiaio di yogurth del super (di solito tutto Milbona del Lidl).
Lo yogurth da fermenti non mi è mai piaciuto.

scusa se faccio la maestrina ,ma non dovresti usare il latte fresco.Non essendo sterile,come quello uht,i batteri che contiene fanno da antagonisti a quelli che lo dovrebbero trasformare in yogurt e rischi di averlo più liquido oppure che esca fuori una similcaciotta.... ;-))

[Sandra]

scusa se faccio la maestrina ,ma non dovresti usare il latte fresco.Non essendo sterile,come quello uht,i batteri che contiene fanno da antagonisti a quelli che lo dovrebbero trasformare in yogurt e rischi di averlo più liquido oppure che esca fuori una similcaciotta....

Il latte venduto come fresco nei negozi é controllato dal punto batteriologico e pastorizzato,possiamo infatti consumarlo senza previa bollitura.
Se poi abbiamo tanta paura e temiamo che il nostro yogurth non riesca,lo bolliamo ,aspettiamo che la T scenda a 41° e procediamo.

Altro discorso é il latte crudo,ovvero quello venduto direttamente nei distributori,quello va sempre bollito.

[cinzia cipri']

scusa se faccio la maestrina ,ma non dovresti usare il latte fresco.Non essendo sterile,come quello uht,i batteri che contiene fanno da antagonisti a quelli che lo dovrebbero trasformare in yogurt e rischi di averlo più liquido oppure che esca fuori una similcaciotta....

Il latte venduto come fresco nei negozi é controllato dal punto batteriologico e pastorizzato,possiamo infatti consumarlo senza previa bollitura.
Se poi abbiamo tanta paura e temiamo che il nostro yogurth non riesca,lo bolliamo ,aspettiamo che la T scenda a 41° e procediamo.

Altro discorso é il latte crudo,ovvero quello venduto direttamente nei distributori,quello va sempre bollito.

quoto la Sandra sul discorso batteriologico, invece per il fatto che viene liquido... beh l'ho già scoperto in effetti ;)
mi piace di più come viene in versione uht
ieri sera lo abbiamo finito tutto e oggi procedo a vedere come viene con un solo cucchiaio di yogurt (non so se userò la panna perché vorrei fare una crema...)

[cinzia cipri']

l'ho fatto!
e con la panna come suggerito da nico: buonissimo!