Il quadro di Chardin scompare!!
Ovvero come scagliare in pieno una Brioche!!!
Sandra
Brioche di Julia Child fatta con la MDP
1) Ingredienti per l'ponge
85 ml di latte intero
20 gr di lievito di birra
1 uovo
360 gr di farina (0)
In una ciotola, versare il latte tiepido ed il lievito e l'uovo, mescolare.Mettere questa preparazione nel cestello della MDP, seguendo le istruzioni del fabbricante della macchina, ovvero mettere prima la farina od i liquidi secondo l'ordine indicato dalle istruzioni.
Io metto prima i liquidi, poi 180 gr di farina.Avviare e impastare per 4/5 minuti.
Foto 1
Una volta amalagamato il pastone coprire con altri 180 gr di farina e non toccare per 30/40 minuti.
Fig 2
Passato questo tempo l'èponge è pronta :il pastone avrà spinto la farina che si presenta screpolata.
Fig 3
2)Ingredienti della pasta per brioche
L'eponge
70 gr di zucchero(se vi piace più dolce potete arrivare a 100 gr)
½ cucchiaio da caffè di sale
4 uova battute
circa 200 gr di farina
170 gr di burro a temperatura ambiente
Versare lo zucchero, le uova e 180 gr di farina sull'èponge.
Mettere in funzione la MDP ed impastare per 20/25 minuti.Se vedete che la pasta non si stacca dal cestello aggiungere 20 gr di farina.Dovete ottenere un pastone che assomiglia a questo :
Fig 4
Il vostro burro sara morbido ma non liquido e tagliato a pezzetti.Aggiungerlo nel cestello della MDP , un cucchiaio alla volta e rilanciare il programma impasto.
Fig 5
La pasta un pò alla volta assorbirà il burro.
Fig 6
Fa pensare al principio della pàte è choux quando si incorporano le uova.Aggiungere il burro , un cucchiaio alla volta aspettando sempre che sia ben incorporato prima di rimetterne.Ecco l'aspetto quando tutto il burro sarà incorporato :
Fig 7
Inburrare una ciotola grande e mettere dentro la pasta.
Fig 8
2 Opzioni
-o si fa lievitare per 2-2, 30 ore a temperatura ambiente :l'impasto deve radoppiare non di più.
-oppure, fare lievitare una notte nel frigorifero coperto con una pellicola.Si deve lasciare 4/6 ore, massimo una notte.E' a tecnica che ho scelto.
La mattina dopo :
Fig 9
Tolto il film di plastica
Fig 10
Rovesciare la pasta sul tavolo da lavoro e dare forma alla vostra brioche.Tutto è possibile, treccia , nastro Scegliete quella che volete io ho scelto la più semplice.
Fig 11
Lasciare lievitare circa un' ora a temperatura ambiente.
In una tazza mescolare un tuorlo di uovo ed un cucchiaio di acqua.Dorare la brioche.
Riscaldare il forno a 180°.Infornare per 45/50 minuti circa.Il tempo di cottura dipende :
-dalla forma :questo è più lungo da cuocere che una treccia che necessiterà di circa 35/40 minuti
- dal forno :una lama infilata nella brioche dovràuscire asciutta.
Se vedete che la brioche si colora troppo, coprirla a metà cottura con carta di alluminio.
Fig 12
Togliere dallo stampo a caldo.
Fig 13
La mollica è filante, una delizia;
Fig 14
Potete vedere la realizzazione di questa brioche in video sul sito PBS, è qui e scegliere :Brioche Dough
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