Pan per focaccia

Un pomeriggio passato al frantoio di Dolceacqua fra personaggi deliziosi e profumi fantastici



Le olive vengono risucchiate e trasportate nella macina

La macina



Quaranta minuti di schiacciamento delle olive per trasformarle nella pasta che verra’ poi appoggiata sugli appositi dischi di corda intrecciata che verrano impilati e passati alle presse per l’estrazione del grezzo




L’operazione alla pressa durera’ ancora un’ oretta ,il grezzo passera’ poi in vasche dalle quali verra’ inviato alla centrifuga dove averra’ la separazione fra acqua e scorie ed il vero olio sara’ fatto.




Acqua ed impurita’



Finalmente l’olio



Tutta l’operazione si svolge a freddo,questo sistema é ancora vecchiotto.



Forse il signore potra’ora chiudere il suo libro ed andare a recuperare il suo prezioso olio di oliva extravergine fatto solo con olive taggiasche

Ora purtroppo non posso trasmettervi con le immagini il profumo ma se passate davanti ad un frantoio vi consiglio di entrare

Ci sono cresciuta la' dentro....mio zio ne aveva uno e mio nonno ha sempre fatto da garzone a coloro che lo avevano accolto da ragazzo e che lui, ancora da anziano, lavorava come stagionale per arrotondare una misera pensione....
Io avevo l'onore di poter accedere quando volevo, oppure siedevo a tavola con gli operai (tra cui mio nonno) per mangiare quello che offriva il contadino di turno . Anche li', in quei momenti, l'odore del frantoio si mescolava ai sapori del desinare . Grazie cara

Donna ha scritto:Ci sono cresciuta la' dentro....mio zio ne aveva uno e mio nonno ha sempre fatto da garzone a coloro che lo avevano accolto da ragazzo e che lui, ancora da anziano, lavorava come stagionale per arrotondare una misera pensione....
Io avevo l'onore di poter accedere quando volevo, oppure siedevo a tavola con gli operai (tra cui mio nonno) per mangiare quello che offriva il contadino di turno . Anche li', in quei momenti, l'odore del frantoio si mescolava ai sapori del desinare . Grazie cara

Donna forse mi potrai aiutare per correggere il vocabolario da me usato molto poco tecnico,non ne so nulla ,gli operai dicevano dei nomi strani in dialetto locale,quasi arabo per me Grazie!
Chi ci tiene una lezione?Una la conosco ,chissa' se passera' di qui

So che oggi ci sono pareri discordanti circa la tecnica di estrazione a freddo e a caldo,dove c'e' piu' recupero ma sostengono che cambi un po' il sapore dell'olio..speriamo passi Ettore, sono proprio curiosa di sapere cosa ne pensa!

P.S.
Il secco detto sansa veniva bruciato nei nostri camini e accatastato per l'inverno. Anche quell'odore del fuoco e' rimasto sano nei mie ricordi!

Ettore, sono proprio curiosa di sapere cosa ne pensa!

anche che che anche Silvana potrebbe dirci qualcosa ... potrei passare interi pomeriggi in questi luoghi...
grazie Sandra per lo splendido reportage

Grazie Sandra! Ho la fortuna di avere un'amica che possiede un frantoio...ed è là che vado a comprare l'olio che adopero e là mi sono vista più volte tutte le operazioni della spremitura....veramente interessanti!

Grazie Sandra come promesso ci hai fatto deliziare di questa operazione bellissima e che colore quell'olio mamma mia mi sembra di sentirne il profumo.

Ottime foto!!!
Io non ho mai assistito dal vero alla spremitura...ho visto solo la vasta estensione degli uliveti della Puglia, che fiancheggiano l'Autostrada per il Sud!!!!

Grazie davvero!!!!

Bellissime immagini Sandra
Per mia fortuna ho provato anche io quest'emozione.......

Quest'anno al frantoio di Dolceacqua (Imperia) sono andati Niccolo' ,Anne e la piccola Celia,ovvero mio figlio con moglie e piccola.
Le olive sono dei loro alberi a Dolcecaqua e sono olive taggiasche.La produzione assolutamente bio per principio!! La produzione si presenta ottima,al frantoio hanno ricevuto i complimenti per la resa e la qualita'.

Se siete interessate ad avere un po' di olio ,credo lo confezionino in lattine di metallo e possono spedirlo anche per posta ,oppure lo consegnano a me che posso distribuirlo in zona Bologna.Se volete informazioni potete contattarmi con messaggio privato ,vi mettero' direttamente in rapporto con loro,telefonicamente o mezzo e-mail.

Magnifico!!!!!!!!!!!
Spero di potere ripetere l'esperienza al piu' presto ..... ossia le mie.
Ma tu vendi olio oppure avanza al frantoio?

Se siete interessate ad avere un po' di olio ,credo lo confezionino in lattine di metallo e possono spedirlo anche per posta ,oppure lo consegnano a me che posso distribuirlo in zona Bologna.Se volete informazioni potete contattarmi con messaggio privato ,vi mettero' direttamente in rapporto con loro,telefonicamente o mezzo e-mail.

Luciana i ragazzi lo vendono l'olio!!! Io non centro nulla,produco qualche litro per me dagli ulivi del mio giardino

Che bello! Che buono!
A quanto lo vendono Sandra ?

Clara ha scritto:Che bello! Che buono!
A quanto lo vendono Sandra ?

Ho finalmente saputo il prezzo di vendita dai ragazzi!!
10 euro al litro per lattine da 5 litri o piu e 12 euro al litro per quantita' inferiori!!
Per la spedizione credo si stiano informando Non sono proprio molto organizzati!! Una clarinettista ed un saxofonista

Sandra ha scritto:

Clara ha scritto:Che bello! Che buono!
A quanto lo vendono Sandra ?

Ho finalmente saputo il prezzo di vendita dai ragazzi!!
10 euro al litro per lattine da 5 litri o piu e 12 euro al litro per quantita' inferiori!!
Per la spedizione credo si stiano informando Non sono proprio molto organizzati!! Una clarinettista ed un saxofonista

....se vuoi un chitarrista facciamo l'en plein

....se vuoi un chitarrista facciamo l'en plein

Il chitarrista sara' ben accolto soprattutto se sa anche arrampicarsi sugli alberi per fare cadere le olive

Ho saputo questa mattina che l'olio puo' essere spedito anche in bottiglie,i prezzi non variano,la spedizione la farebbero per posta le spese a carico del destinatario.
La soluzione bottiglia pero' non mi sembra comodissima,il vetro pesa ed é fragile

Sandra ha scritto:
Ho saputo questa mattina che l'olio puo' essere spedito anche in bottiglie,i prezzi non variano,la spedizione la farebbero per posta le spese a carico del destinatario.
La soluzione bottiglia pero' non mi sembra comodissima,il vetro pesa ed é fragile

Vero, però la bottiglia si presta anche per essere regalata

A me interesserebbero 5 bottiglie e una lattina da 5 litri, come si può fare?

Ieri è arrivato l'olio di Niccolo, due belle latte da 5 litri.
Pensavo di regalarlo per Natale travasandolo in bottiglie (piccoleeee) per farne dono a sorelle e parenti stretti. Fossi scema! Me lo tengo tutto io in cantina. Avevo anche detto a Sandra che se non mi piaceva glielo mandavo come regalo di Natale! Ciccia cara, niente da fare.
L'ho assaggiato subito e ve lo descrivo anche se non sono un'esperta.
Il colore è un verde intenso, molto scuro, denso tanto che non si vede in trasparenza, le olive si sentono davvero e non allappa come l'olio che, a parità di prezzo, possiamo comprare al supermercato. Non allappa nel senso che non lascia quel senso di unto in bocca, si sente il gusto deciso e leggermente asprigno.
Spero insomma che abbiate capito che è veramente molto buono e mi sono già prenotata per 4 latte da 5litri per il prossimo anno.
Complimenti a questi ragazzi sia per il loro lavoro che per la soddisfazione che sicuramente avranno da un simile Olio.

Pier vuoi dire che dovrò trovare altri regali per Natale anch'io ?

stroliga ha scritto:Pier vuoi dire che dovrò trovare altri regali per Natale anch'io ?

Vedrai quando lo assaggi! Io le bottigliette le riempio di una manciata di ...... non si può dire
Forse liquore alla liquirizia, ma solo per accompagnare le card magnetiche dei regali per la vita dell'Unicef.