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La migliore colomba

MessaggioInviato: 11 apr 2012, 8:14
da bdionisi
Una curiosità, voi che avete testato tante ricette di colombe, quale è la migliore?
Barbara thank you

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 11 apr 2012, 10:05
da Luciana_D
Rinaldini senza ombra di dubbio.
E' pero' vero che devo ancora aprire una di Morandin :lol:

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 11 apr 2012, 14:00
da beasarti
Si, dai, chi ne ha fatte tante, ci faccia un resoconto. Esponete anche pregi e difetti, difficoltà di lavorazione, ecc, ecc..

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 8:48
da beasarti
Nessun altro vuole esprimere la sua preferenza per l'amato/odiato volatile?
Vorrei rifarlo nel fine settimana, datemi un consiglio..

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 10:20
da ZeroVisibility
Luciana_D ha scritto:Rinaldini senza ombra di dubbio.
:


Per curiosita' ( non avendone mai realizzata nemmeno una....e con l'imperativo assoluto di colmare al lacuna) sono andato a dare un'occhiata alla ricetta... e leggo:

81 grammi lievito naturale pronto
115 grammi di acqua
78 grammi zucchero
81 grammi di tuorli d’uovo
311 grammi di farina per lievitati 380w
127 grammi burro fresco alta qualità

Peso totale primo impasto: 793 grammi

Procedimento:
Impastare acqua e zucchero, inserire lievito e farina e continuare l’impasto per 10 minuti .Aggiungere i tuorli poco alla volta e farli incorporare all’impasto.Aggiungere il burro poco alla volta.
Riporre in un contenitore per alimenti leggermente unto con del burro.
Lasciare lievitare a 30 gradi per 10 12 ore.

Secondo impasto:

87 grammi farina 380 w
58 grammi di zucchero
29 grammi di miele
58 grammi tuorli
1 n arance grattugiate
1 n baccelli vaniglia
6 grammi di sale
127 grammi di burro morbido
58 grammi di acqua
Canditi di arancio in cubetti 9×9 grammi 288


Ora....io capisco che il rigore in pasticceria sia abbastanza la regola , ma vorrei che qualcuno mi spiegasse cosa potrebbe succedere se invece di 58 gr di uova se ne usassero 60 o se gli 87gr di farina diventassero 90... :roll: :roll:
Non e' che , come spesso succede , questi bravi pasticcieri se la tirano un po' e cercano di distinguersi anche con soluzioni astruse di questo tipo???

I cubetti di arancia 9x9 sono uno spasso.... :mrgreen: E se per caso il peso di ogni cubetto moltiplicato per il numero degli stessi non dia come risultato 288 gr ma ne dia 289 e togliendone uno faccia 287...cosa si fa..???? Si butta tutto e si ricomincia da capo??? :ahaha:

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 10:42
da beasarti
Io avevo ipotizzato che si trattasse di una dose molto grande che fosse stata divisa per uso casalingo e per questo riportasse numeri così strani.. Ma se così non fosse.. siamo al delirio! :-::!

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 11:33
da Luciana_D
Ettore,assolutamente nulla :lol:
Le ricette pero' vanno riportate a questa maniera cosi' rispettano il bilanciamento del 100%
Chiaramente poi qualche grammo in piu' non fa "schioppare" la colomba :lol:

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 11:34
da Luciana_D
Assaggiata la colomba di Morandin ;-))

Rinaldini versus Morandin,vince Rinaldini di 3 lunghezze :=:!

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 12:15
da anavlis
ancora ancora riesco a capire la grammatura bizzarra dovuta alle divisioni che noi facciamo per non trovarci con quintali di impasto, ma mi ha fatto morire dal ridere i tempi di cottura:
"Cottura da 1 kg 53 minuti 165 gradi valvola chiusa" quei 53 minuti sono davvero fantastici!!! :lol: :lol: :lol: :lol:

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 12:42
da bdionisi
allora mi butto? vado con rinaldini?
baci
Barbara

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 13:47
da ginnolo
il mio preferito è Morandin ma attenzione perchè i miei due Rinaldini fatti li ho regalati senza assaggiarli.
Visto l'entusiasmo di Luciana dovrò rifarlo assolutamente e mangiarlo anche perchè il Panettone di Rinaldini è diventato storico e se la colomba ha le stesse caratteristiche è una garanzia!

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 13:57
da Luciana_D
ginnolo ha scritto:il mio preferito è Morandin ma attenzione perchè i miei due Rinaldini fatti li ho regalati senza assaggiarli.
Visto l'entusiasmo di Luciana dovrò rifarlo assolutamente e mangiarlo anche perchè il Panettone di Rinaldini è diventato storico e se la colomba ha le stesse caratteristiche è una garanzia!

A occhi chiusi Ginnolo.
Rinaldini for President :=:!

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 13:58
da Luciana_D
bdionisi ha scritto:allora mi butto? vado con rinaldini?
baci
Barbara

Vai tranquilla ma attenta all'acqua nel secondo impasto.Aggiungila prima del burro.
: Thumbup :

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 16:52
da beasarti
Luciana, sono una rompiscatole : Chessygrin : , ma tu saresti un vero tesoro *smk* se avessi voglia di riscrivere la ricetta di Rinaldini dall'inizio, con le quantità e il procedimento che hai usato. Faresti questo per delle povere principianti :wink: in questo tipo di volatili?
Che poi stavolta la vorrei fare in uno stampo tondo tipo veneziana, va bene lo stesso che ne dite?
thank you

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 18:45
da beasarti
Visto che mi avete bocciato la Molino Chiavazza per la colomba, avrei trovato la Molino Rossetto, mi pareva che qualcuno l'avesse nominata, può andare?

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 20:24
da Etta
beasarti ha scritto:Visto che mi avete bocciato la Molino Chiavazza per la colomba, avrei trovato la Molino Rossetto, mi pareva che qualcuno l'avesse nominata, può andare?

Si,la rossetto W400

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 20:25
da Etta
Ma tu Luciana hai messo tutto quel burro sia prima che secondo impasto?

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 20:31
da Etta
Secondo Giorilli e'importante che i canditi siano 9x9 per lo sviluppo dell'impasto...una cilindratura maggiore invilupperebbe in modo diverso con ripercussioni sull'impasto...ciao Yoda!

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 20:48
da anavlis
Ho ancora quasi 1 kg di farina panettone del molino la quaglia...quindi potrei provare anche Rinaldini :|? :thud:

Re: La migliore colomba

MessaggioInviato: 13 apr 2012, 21:03
da Luciana_D
Per rispondere a tutte : ho seguito la ricetta alla lettera.
Posto subito la procedura che ho seguito