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patate intere al forno

MessaggioInviato: 2 nov 2009, 23:29
da giornalista.cuoco
Qualcuno di voi ha mai fatto le patate intere al forno? Si fanno pelate o con tutta la buccia? Si mettono direttamente nella teglia oppure avvolte in alluminio, come quando si fanno nella cenere del camino (al cartoccio)? Il tempo orientativo di cottura qual è? A che temperatura? Una volta cotte, si possono congelare?

Scusatemi per la raffica di domande, ma vorrei trovare un metodo per cuocere le patate senz'acqua in maniera tale da poterle usare negli impasti senza dovermi preoccupare troppo dell'idratazione. Nel forno a microonde senz'acqua non mi riescono. Se poi si possono conservare (in congelatore o fuori) meglio ancora, così me ne preparo una teglia intera, o un paio, e le conservo per gli impasti successivi.

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 3 nov 2009, 7:01
da Luciana_D
Io le farei con la stagnola.
Non mi chiedere i tempi perche' dipende dalla dimensione della patata.
La prova forchetta e' consigliata
Nel congerlatore si conserva tutto.La domanda e' : conviene?
:wink:

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 3 nov 2009, 23:36
da giornalista.cuoco
Luciana_D ha scritto:Io le farei con la stagnola.

Con la buccia o senza?

Luciana_D ha scritto:Nel congerlatore si conserva tutto.La domanda e' : conviene?

Conviene per non dover accendere il forno ogni volta per una sola patata (se non addirittura mezza).
Sul congelatore avevo qualche dubbio perché ho un ricordo legato alla mia infanzia: mia madre aveva congelato in un sacchetto delle patate a tocchetti, non ricordo se crude o già parzialmente cotte, per motivi che non ricordo (non si trattava di un'abitudine). Una sera decise di (ri)friggerle prelevandole direttamente del congelatore. Arrivarono del piatto delle patatine quasi completamente verdi. All'epoca noi non sapevamo che quel verde fosse la solanina, quindi le mangiammo ignari del fatto che ci stessimo potenzialmente avvelenando. Ricordo che ci piacquero anche più del solito (forse per effetto dello sbalzo termico vennero più croccanti). Poi avevo sentito dire dalla Moroni (che diceva di averlo sentito da Bigazzi) che le lenticchie non si possono congelare, e so che non vanno congelati anche i pesci piccoli, come le alici. Quindi non si sa mai...

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 4 nov 2009, 6:36
da Luciana_D
Le patate con tutta la buccia avvolte con della stagnola :)
Cos'altro non e' in caso di congelare? ho giusto un pugno di lenticchie in freezer :lol:

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 4 nov 2009, 7:24
da bewiched
mia nonna me le faceva sempre la domenica le patate intere al forno con l'arrosto!le cuoceva proprio intere,senza buccia con spicchio di aglio rosmarino e olio - chissà forse metteva anche fiocchetti di burro....-...rimanevano croccantine fuori ma dentro morbidissime!le cuoceva per un'ora e finivano sempre!le rare volte che riusciva a congelarle se avanzavano poi le riscaldava in forno - il microonde ai tempi in casa non c'era - ed erano ancora + buone!

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 4 nov 2009, 10:58
da farfallina74
Io prendo la patata, non la sbuccio, la lavo bene poi la punzecchio con la forchetta, faccio sù una croce con il coltello, poi la ungo di olio metto il sale fino e la massaggio in ultimo l'avvolgo con la stagnola, cuocio per un oretta a 200° forno ventilato.
Dopo cotta, la servo in tavola con la stagnola. Ogniuno poi scarterà il pacchetto e premerà i laterali della patata, così da far aprire il taglio fatto con il coltello e metterà ad esempio burro, burro all'aglio, maionese con origano e aglio, tzatzichi oppure niente. :D
Le patate fatte in questo modo si chiamano jacket potatoes e sono molto comuni qui in UK. Spero di esserti stata d'aiuto.
Dimenticavo io non le congelo
:saluto:

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 5 nov 2009, 13:28
da elvira 65
io le patate che uso per gli impasti li lesso nel micronde basta avvolgere una patata alla volta nella pellicola ben sigillata , calcola il peso e la potenza del tuo forno. :?: io per due patate 300 g faccio 6 minuti comunque tieniti sempre più basso con i tempi fai la prova cottura usando uno stuzzicadente ciao :saluto:

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 5 nov 2009, 13:32
da giornalista.cuoco
elvira 65 ha scritto:io le patate che uso per gli impasti li lesso nel micronde basta avvolgere una patata alla volta nella pellicola ben sigillata

La pellicola nel forno a microonde? :shock:

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 5 nov 2009, 13:39
da Danidanidani
giornalista.cuoco ha scritto:
elvira 65 ha scritto:io le patate che uso per gli impasti li lesso nel micronde basta avvolgere una patata alla volta nella pellicola ben sigillata

La pellicola nel forno a microonde? :shock:


Esistono pellicole atte al microonde.Personalmente preferisco cuocere le patate volta per volta ed usarle subito.Non le congelo :saluto:

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 11:05
da elvira 65
in commercio nei supermercati vendono la pellicola per microonde ma io uso anche quella normale

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 11:12
da cinzia cipri'
esistono anche le meravigliose patate da forno (che io, perdonatemi, uso anche per la raclette :oops: ): non si spellano e non si ungono. Si infilano in forno e poi le mangi con tutta la buccia. Hanno una pasta soda che si mantiene perfettamente e sono piccine piccine.

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 11:29
da stroliga
cinzia cipri' ha scritto:esistono anche le meravigliose patate da forno (che io, perdonatemi, uso anche per la raclette :oops: ): non si spellano e non si ungono. Si infilano in forno e poi le mangi con tutta la buccia. Hanno una pasta soda che si mantiene perfettamente e sono piccine piccine.


produzione propria :mrgreen:
Immagine

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 11:43
da cinzia cipri'
vabbe' licia: ti ho gia' dichiarato il mio odio altrove |^.^|

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 12:01
da Luciana_D
Licia,visto che sei pratica, pianta anche un filare di quelle viola che vanno di moda :D
Qui costano uno sproposito.

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 13:54
da stroliga
Luciana_D ha scritto:Licia,visto che sei pratica, pianta anche un filare di quelle viola che vanno di moda :D
Qui costano uno sproposito.

Così inmontagna poi mi emarginano, già li ho contaminati con le ratte che come resa......sono proprio dei ratin :ahaha:

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 15:23
da giornalista.cuoco
elvira 65 ha scritto:in commercio nei supermercati vendono la pellicola per microonde ma io uso anche quella normale

Non credo che sia molto sicuro, specie se è fatta con PVC. Magari non sono neanche le microonde il problema, ma il fatto che al contatto con il calore si fonde (infatti nel forno tradizionale non si può usare).
Comunque, le cuoci con la buccia o senza?

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 15:32
da giornalista.cuoco
cinzia cipri' ha scritto:esistono anche le meravigliose patate da forno (che io, perdonatemi, uso anche per la raclette :oops: ): non si spellano e non si ungono. Si infilano in forno e poi le mangi con tutta la buccia. Hanno una pasta soda che si mantiene perfettamente e sono piccine piccine.

Eh, ma quelle si mangiano così, mica si usano per gli impasti. Con quello che costano :roll:

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 15:36
da giornalista.cuoco
Danidanidani ha scritto:Personalmente preferisco cuocere le patate volta per volta ed usarle subito.Non le congelo :saluto:

Eh, ma accendere ogni volta il forno per una sola patata mi sembra decisamente antieconomico.

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 16:44
da Cosmopolita
Potresti provare la cottura al sale che elimina tutta l'umidità.
L'ho visto fare da uno chef durante la preparazione degli gnocchi. In pratica posizioni le patate su del sale grosso e fai in modo che vengano avvolte anche lateralmente. Non so dirti i tempi di cottura, presumo siano quelli classici.

Re: patate intere al forno

MessaggioInviato: 6 nov 2009, 18:40
da giornalista.cuoco
Cosmopolita ha scritto:In pratica posizioni le patate su del sale grosso e fai in modo che vengano avvolte anche lateralmente.

Sopra no? Sempre con tutta la buccia?