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Quesito sul cioccolato

MessaggioInviato: 5 mar 2009, 10:17
da Luciana_D
Se per ipotesi volessi ricoprire un biscotto con uno strato di cioccolato ,ma duro come la tavoletta originale, come devo procedere?
Ho notato che non basta fondere ,intingere e lasciare freddare.
Si squaglia molto piu' facilmente di quando il suo stato era tavoletta.
Grazie :)

Re: Quesito sul cioccolato

MessaggioInviato: 8 mar 2009, 12:19
da adriana
Caspita Luciana, non so rispondere, però mi domandavo:"non dipenderà dallo spessore?"
Voglio dire, quando fondi, intingi il biscotto e lasci raffreddare, il cioccolato si solidifica ma è comunque un sottile velo che si scioglie facilmente o si rompe facilmente. Una tavoletta ha uno spessore ben più alto e credo sia appunto questo che le dà più durezza.
Ripero, questo è un Adriana-pensiero, non ho basi scientifiche o di sapienza cioccolatifera :oops: :oops:
Però ora sono curiosa anch'io.

Re: Quesito sul cioccolato

MessaggioInviato: 8 mar 2009, 12:38
da Luciana_D
adriana ha scritto:Caspita Luciana, non so rispondere, però mi domandavo:"non dipenderà dallo spessore?"
Voglio dire, quando fondi, intingi il biscotto e lasci raffreddare, il cioccolato si solidifica ma è comunque un sottile velo che si scioglie facilmente o si rompe facilmente. Una tavoletta ha uno spessore ben più alto e credo sia appunto questo che le dà più durezza.
Ripero, questo è un Adriana-pensiero, non ho basi scientifiche o di sapienza cioccolatifera :oops: :oops:
Però ora sono curiosa anch'io.

Ah una risposta!!! Stavo facendo la muffa :lol:
Grazie Adriana :D forse hai ragione.non saprei.
Non so' se si tratta solamente di spessore oppure di una lavorazione che va fatta dopo avere sciolto il cioccolato.
Rimango in (fiduciosa :fiori: )attesa

Re: Quesito sul cioccolato

MessaggioInviato: 8 mar 2009, 13:30
da Stefano S.
Luciana, secondo me Adriana ha ragione, potrebbe essere lo spessore.
Perché il temperaggio del cioccolato in effetti non gli conferisce maggiore durezza, ma evita che il burro di cacao riaffiori in superficie dopo qualche giorno.

Re: Quesito sul cioccolato

MessaggioInviato: 8 mar 2009, 17:13
da miao
Luciana_D ha scritto:
adriana ha scritto:Caspita Luciana, non so rispondere, però mi domandavo:"non dipenderà dallo spessore?"
Voglio dire, quando fondi, intingi il biscotto e lasci raffreddare, il cioccolato si solidifica ma è comunque un sottile velo che si scioglie facilmente o si rompe facilmente. Una tavoletta ha uno spessore ben più alto e credo sia appunto questo che le dà più durezza.
Ripero, questo è un Adriana-pensiero, non ho basi scientifiche o di sapienza cioccolatifera :oops: :oops:
Però ora sono curiosa anch'io.

Ah una risposta!!! Stavo facendo la muffa :lol:
Grazie Adriana :D forse hai ragione.non saprei.
Non so' se si tratta solamente di spessore oppure di una lavorazione che va fatta dopo avere sciolto il cioccolato.
Rimango in (fiduciosa :fiori: )attesa

Luciana..so' che alexs e' brava nella lavorazione del cioccolato , ha lavorato in un posto dove si lavora il cioccolato, (scusa la ripetizione :ahaha:) lei sicuramente ti aiutera' :fiori: *smk* :saluto:

Re: Quesito sul cioccolato

MessaggioInviato: 8 mar 2009, 19:41
da Clara
Luciana_D ha scritto:Se per ipotesi volessi ricoprire un biscotto con uno strato di cioccolato ,ma duro come la tavoletta originale, come devo procedere?
Ho notato che non basta fondere ,intingere e lasciare freddare.
Si squaglia molto piu' facilmente di quando il suo stato era tavoletta.
Grazie :)



Ma te proprio ti devi complicare la vita in cucina eh! :roll:
Secondo me, parere istintivo, preciso ;-)) , il fatto che il cioccolato non resti così duro come la tavoletta originale può anche
essere dovuto al fatto che comunque sta intorno ad un biscotto, quindi un impasto tutto sommato un pò umido , e poi
se quando lo mordi è più tenero e già si fonde un pò insieme al tocchetto di biscotto che ti entra in bocca, per me è una
goduria :D :D 8)) D:Do

Re: Quesito sul cioccolato

MessaggioInviato: 8 mar 2009, 19:50
da Luciana_D
Clara ha scritto:

Ma te proprio ti devi complicare la vita in cucina eh! :roll:
Secondo me, parere istintivo, preciso ;-)) , il fatto che il cioccolato non resti così duro come la tavoletta originale può anche
essere dovuto al fatto che comunque sta intorno ad un biscotto, quindi un impasto tutto sommato un pò umido , e poi
se quando lo mordi è più tenero e già si fonde un pò insieme al tocchetto di biscotto che ti entra in bocca, per me è una
goduria :D :D 8)) D:Do

Mi avete convinta :lol: