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cappone congelato

MessaggioInviato: 19 dic 2008, 13:29
da rina
Oggi ho preparato il cappone farcito e l'ho messo in congelatore. Secondo voi, il giorno di Natale, per cuocerlo lo metto direttamente in forno congelato o prima devo scongelarlo? Grazie per l'aiuto.
A tutti auguri di cuore di un sereno Natale.
Rina

Re: cappone congelato

MessaggioInviato: 19 dic 2008, 20:43
da Clara
Rina, io lo farei scongelare, almeno un pò :D

Re: cappone congelato

MessaggioInviato: 19 dic 2008, 21:59
da Sandra
Clara ha scritto:Rina, io lo farei scongelare, almeno un pò :D

Stessa risposta ,aggiungerei ,scongelarlo del tutto!! :D

Re: cappone congelato

MessaggioInviato: 20 dic 2008, 3:05
da Riccardo Frola
Quoto sandra e clara,

ma sarebbe stato meglio congelare il cappone e fare il ripieno al il giorno da utilizzare....


i ripieni congelati...allo scongelamento danno molta acqua e tendono a fare stare troppa umiditàall'interno.....e un effetto brutto e che quando hai scongelato tutto hai perso anche un po del ripieno....

ora........ il mio consiglio e di metterlo in una teglia e farlo scongelare prima fuori dal frigo e poi in frigo tanto da cercare di tenere il ripieno.....
e al termine cottura controlla l'interno che non sia troppo umido!!!

un bacione

Re: cappone congelato

MessaggioInviato: 20 dic 2008, 5:01
da Alberto Baccani
Io lo scongelerei fino a sentire che incomincia a diventare un po' morbido ( ma non perde le acque) poi in forno a pieno vapore...

Re: cappone congelato

MessaggioInviato: 20 dic 2008, 9:50
da Sandra
Prove gia' fatte,parlo per esperienza!!Certo da scongelare lentamente!! :D

Re: cappone congelato

MessaggioInviato: 21 dic 2008, 19:42
da rina
Chiari e come sempre efficienti i vostri consigli. E' che io pensavo di avvantaggiarmi invece.......speriamo che non sia un disastro. Vi farò sapere. Grazie ed ancora un affettuoso Buon Natale.
Rina

Re: cappone congelato

MessaggioInviato: 22 dic 2008, 16:55
da Riccardo Frola
Alberto Baccani ha scritto:Io lo scongelerei fino a sentire che incomincia a diventare un po' morbido ( ma non perde le acque) poi in forno a pieno vapore...




Il fatto che (non perde le acque)...sta a che ripieno c'è all'interno....!
Durante la congelazione tutti gli alimenti (che contengono acqua) formano cristalli di ghiaccio grossi e spessi....questo è perchè stiamo congelando (il congelamento in dica un mantenimento a -20°C, e non un surgelamento che attua a -40!!!!!!)..... visto che in casa non si dispone di un abbattitore....è innevitabile che si formino cristalli di ghiaccio spessi....a questo disagio ...contriuiscono le pareti del freezer di casa..che magari hanno già del ghiaccio attaccato o che è gia pioeno da tutta la roba che normalmente una persona mette via.......; se il frezer è troppo pieno....l'aria fredda ..non è fredda come dovrebbe essere nel senso che fatica a far congelare....




Rina...vai tranquilla che andrà bene.....segui i nostri consigli e cuocilo come la ricetta ti richiede.....

la stare cottura alvapore in forno....... :shock: :shock: :shock: quando mai una a casa ha un forno a vapore.....!!!! :shock: :shock:
forse alberto parlava....perchè lui ha un forno a vapore!!!!! :lol: :lol: :lol:

:saluto: : Chef :

Re: cappone congelato

MessaggioInviato: 23 dic 2008, 18:55
da rina
Grazie per la spiegazione e....l'incoraggiamento. Il cappone è farcito con carne macinata, parmigiano, uova, pistacchi, pinoli,prezzemolo, pane ammollato nel latte, marsala, il tutto ben amalgamato. Cottura in forno....non ho il forno a vapore.....a 180° per 1 ora e 20, bagnando ogni tanto con del vino.(Ricetta dal nuovo mensile Alice).
Buon Natale
Rina

Re: cappone congelato

MessaggioInviato: 26 dic 2008, 9:26
da rina
Ieri abbiamo mangiato il cappone che, grazie ai vostri consigli è venuto buonissimo. Ho messo il cappone iu una teglia da forno e l'ho fatto scongelare lentamente, ma non del tutto.Quindi in forno a 180°e con la termosonda ho impostato la cottura interna a 85°(all'inizio segnava 30°). La cottura è stata perfetta, ben rosolato fuori e l'iterno morbido ma non umido.Praticamente non si capiva che era stato congelato. Con affetto e gratitudine a tutti voi auguro un 2009 di pace, di serenità e di amore.
Rina