Pan per focaccia

dal libro :" la Cucina Orientale" Ed Oscar Mondadori di Fanny Miani

Ravioli di CHIAO-TZU ( ricetta cinese)

per 3 persone
(noi abbiamo mangiato in 4: 40 ravioli, nella ricetta dicevano che ne avremmo ottenuto 70, forse più piccoli)

4 tazze farina (120gr X4=480 gr)
2 tazze acqua (240 gr)
250 gr polpa di maiale
1/2 mezza testa di cavolo
1 porro
3 cucchiai da tavola di salsa di soia
2 cucchiai da tavola di olio
1 pizzico di peperoncino in polvere
aceto
sale


Ho mescolato la farina (00) con l'acqua tiepida e un po' di sale e ho ottenuto un panetto di pasta liscia, morbida e compatta, che ho messo a riposare sotto una scodella riscaldata in precedenza, per 40 min.

Ho tritato il mezzo cavolo cinese, il porro e la carne e li ho saltai nel wok con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di salsa di soia.

Ho preso l'impasto e l'ho rilavorato facendone una grossa salsiccia e ho tagliato tanti dischetti sottili (40) stendendoli ulteriormente con il matterello.

Ho posto due cucchiaini scarsi di ripieno su ogni dischetto e ho provato con mia figlia Clara a fare diverse chiusure.

Nel libro la chiusura indicata era quella a semplice raviolo, a mezzaluna.

Ho poi cotto i ravioli in acqua calda salata.
Li ho gettati a bollore vivo un po' per volta poi quando sono venuti a galla li ho raccolti e messi in uno scolapasta dove li ho raffreddati con mezza tazza di acqua fredda. Ho rimesso i ravioli poi nell'acqua a bollore e ho ripetuto l'operazione per un paio di volte.
Una volta scolati definitivamente li ho serviti caldi con una salsina composta da 2 cucchiai di salsa di soia, un po' di polvere di peperoncino e un po' di aceto.

Sono venuti davvero buoni, calibrati e delicati nel sapore... la forma migliore , naturalmente è stata quella a raviolo classico.. ma è stato bello provare anche le varianti di fantasia.

eccoli prima di cuocere.

mamma mia che voglia mi e' venuta!! ti sono venuti proprio bene!!! Brava LUvi!

Luvi deve esserti sfuggito questo bellissimo post di Imma Cena orientale a modo mio!
Complimenti anche a te!

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Rossella, mi era sfuggito.. ma non capisco il tuo "richiamo al regolamento": i ravioli che ho fatto io sono diversi di forma, ripieno e cottura ( ho seguito alla lettera la procedura indicata sul libro)...grazie comunque perchè così ho trovato la variante per al prox volta

luvi ha scritto::D Rossella, mi era sfuggito.. ma non capisco il tuo "richiamo al regolamento": i ravioli che ho fatto io sono diversi di forma, ripieno e cottura ( ho seguito alla lettera la procedura indicata sul libro)...grazie comunque perchè così ho trovato la variante per al prox volta

l'argomento è lo stesso, sono "Ravioli cinesi"

Grazie Luisa!!!Brava!!!

...va beh, sono punti di vista.. se volete spostarlo/incollarlo...no problem.. ma "ravioli cinesi" è come dire mettere in un unico post tutta la pasta all'uovo ripiena..

Chissà altri volessere provarci...ecco come procedere per la chiusura di questi ravioli,

il video ci mostra come si procede per la chiusura dei ravioli cinesi
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=F6AsQB1jK-M[/youtube]

grazie, spettacolare ..la chiusura.

Grazie ad entrambe!! studiero' e la prossima settimana mi daro' da fare!

Complimenti Luisa e grazie! Cercavo la ricetta di questi ravioli. Li ho visti preparare da dei ragazzi cinesi..."mezza" volta e ne vevo capito poco
Adesso non mi resta che tentare.