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° Riso Biriyani

MessaggioInviato: 3 ott 2007, 13:49
da rosanna
non credo di aver già postato la ricetta, sul vecchio forum sì.

RISO BIRIYANI


Immagine


Riso basmati 1 kg
Pollo in pezzi 1 kg
Burro ghee 300 gr.
Yogurth 300 gr.
Cipolle 500 gr.
Aglio 100 gr.
Peperoncino verde 50 gr.
Ginger 50 gr.
Cannella 3 pezzetti
Cardamomo 6 n.
Chiodi di garofano 4 n.
Anice 1 cucchiaino
cumino 1 cucchiaino
Peperoncino in polvere 1 e ½ cucchiaini
Coriandolo in polvere 1 cucchiaino
Curcuma ½ cucchiaino
Pomodoro concentr. 100 gr.
Menta in foglie 30 gr.
Anacardi 50 gr.
Uvetta 50 gr.


Lavare il riso e lasciarlo in ammollo (una parte di riso due di acqua) per ½ ora con i chiodi di garofano. Cuocere il riso molto al dente.
Tagliare finemente la cipolla ed unirla al burro ghee (250 gr.) in una pentola con bordi alti. Fare imbiondire ed aggiungere le spezie (con 2 buste di masala, si fa prima, ma certo non è la stessa cosa ), poi ginger peperoncino e aglio pestati in un mortaio, quindi il pomodoro e lo yogurth e salare.
Unire il pollo a pezzi e cuocere per 10 minuti, versare il riso sul pollo e non girare.
Sotto la pentola porre uno spargifiamma e cuocere ancora per x 10 min a fiamma bassa.
In un tegame a parte mettere i rimanenti 50 gr. di burro ghee, una cipolla tagliata sottilmente finchè non diventa marroncina, aggiungere poi una manciata di anacardi ed un po' di uvetta non ammollata. In un grande piatto versare il riso poi il pollo, il sugo e le cipolle con uvetta ed anacardi e foglie di menta.
(optional : patate lesse ed uova sode tagliate a spicchi intorno al piatto)

MessaggioInviato: 3 ott 2007, 15:08
da Rossella
Lydia ha scritto:Ecco cosa porterai alla prossima cena.
Senza peperoncino però :wink:


quando? ^baby^

MessaggioInviato: 3 ott 2007, 15:18
da amarisca
Proprio ieri sera ne abbiamo parlato! Donato l'ha catalogato fra i piatti memorabili!!! Grazie Rosanna proverò a rifarlo.

Re: RISO BIRIYANI

MessaggioInviato: 3 ott 2007, 15:20
da Rossella
rosanna ha scritto:non credo di aver già postato la ricetta, sul vecchio forum sì.


la foto dov'è :piedino

MessaggioInviato: 3 ott 2007, 16:22
da rosanna
ross la foto non ce l'ho :oops: la faremo alla prossima cena !

MessaggioInviato: 3 ott 2007, 21:23
da rosanna
ho trovato un'altra ricetta più fattibile nel quotidiano, più dietetica (si fa per dire). Alle Napoligirls dico di non preoccuparsi, alla cena che faremo porterò l'altro biriyani (quello del raduno di Capri)

Ingredienti:
pollo disossato a pezzi 500 gr.
riso basmati 500 gr.
cipolle 2 di media grandezza
aglio 4-5 spicchi
zenzero 1 pezzetto di 1 cm e 1/2
peperoncini verdi 3
coriandolo o prezzemolo una manciata
sale q.b.
acqua il doppio dellla quantità di riso usata
limo o limone ¼ 1
anacardi (fritti) ad occhio quanti ne servono per guarnire il piatto
uva sultanina (fritta) per guarnire
olio o burro ghee 3 cucchiai pieni

per fare un biriyani masala facile facile:
cannella 1 cm e 1/2
chiodi di garofano 2
cardamomo 2
semi di cumino 1 pizzico
foglia di alloro 1
macinare tutti gli ingredienti

Preparazione:
Tagliare il pollo e aggiungere sale, ½ porzione di masala e qualche pizzico di coriandolo o prezzemolo tritato e cuocere in forno a mezza cottura.
Lavare il riso e cuocerlo aggiungendo il doppio dell'acqua. Macinare aglio ginger e peperoncini verdi. Tagliare sottilmente le cipolle. Riscaldare l'olio o il ghee, far ammorbidire le cipolle e farle scurire. Mettere da parte la metà delle cipolle (decorazione). Aggiungere al resto delle cipolle la pasta di zenzero/aglio/peperoncini verdi e cuocere per pochi minuti. Quindi aggiungere il pollo cotto a mezza cottura ed il resto del biriyani masala e anche un po' d'acqua necessaria per la cottura. Aggiungere il succo di limone al pollo dopo cotto e unirlo al riso cotto da parte al dente ed infornare finche non si è asciugata del tutto l'acqua. Guarnire il piatto con le restanti foglie di coriandolo/prezzemolo, le cipolle fritte, gli anacardi e l'uvetta e perche no ? uova sode e patate lesse.

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 11:16
da rosanna
l'ho fatto stamani per elisabetta e glielo mando tramite il fratello pendolare :lol: ho fatto la prima ricetta.

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 13:21
da Sandra
Come miscela di spezie per un piatto Biriyani che sia di verdure o di pesce o di pollo ho questa:

8 semi di cardammono
25 gr di cannella
6 chiodi di garofano
1 cucchiaio da the di semi di finocchio

il tutto polverizzato

Re: Riso Biriyani

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 14:49
da Eledigi
rosanna ha scritto:non credo di aver già postato la ricetta, sul vecchio forum sì.

RISO BIRIYANI


Sono innamorata di questo tuo piatto!!! ^fleurs^

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 14:50
da Eledigi
Giovanna ha scritto:Pure io me lo ricordo. Era fantastico!
Sì, sei obbligata a portarlo al prossimo incontro...


Ecco, si, a casa mia anche se non sara' proprio il prossimo lo vorrei tanto... :roll:

Re: Riso Biriyani

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 19:40
da Rossella
Eledigi ha scritto:
rosanna ha scritto:non credo di aver già postato la ricetta, sul vecchio forum sì.

RISO BIRIYANI


Sono innamorata di questo tuo piatto!!! ^fleurs^

anch'io!!! :D

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 19:53
da rosanna
sandra il cumino può anche non piacere da solo, insieme alle altre spezie non spicca certo e così va bene, l'anice stellato è importante, la curcuma poi è importante per il colore, non tanto per il sapore... quasi non ne ha


elena, va bene lo porterò al raduno di primavera e ti porterò anche tutte le spezie

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 20:36
da elisabetta
Questo piatto indiano, preparato in maniera eccellente da Rosanna, è stratosferico, ve lo consiglio!!
Rosanna me ne ha mandato 3/4 porzioni, tramite mio fratello che lavora a Napoli ed è piaciuto a tutti, grazie Ros!!

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 20:43
da Sandra
rosanna ha scritto:sandra il cumino può anche non piacere da solo, insieme alle altre spezie non spicca certo e così va bene, l'anice stellato è importante, la curcuma poi è importante per il colore, non tanto per il sapore... quasi non ne ha


elena, va bene lo porterò al raduno di primavera e ti porterò anche tutte le spezie


L'India é grande Rossana :lol: lo so questo é il miscuglio di spezie suggeritomi dalla mia amica indiana, provero' anche il tuo

Grazie

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 23:41
da rosanna
sandra nooo, il miscuglio non è "mio" , ho molte amiche indiane ed ho consultato e blandito diversi cuochi rajastani andando in giro per il paese :lol:

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 23:53
da Sandra
rosanna ha scritto:sandra nooo, il miscuglio non è "mio" , ho molte amiche indiane ed ho consultato e blandito diversi cuochi rajastani andando in giro per il paese :lol:


Ok capitooo :lol: :lol: allora cambiero' :lol: :lol: :lol:

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 23:57
da rosanna
sandra, mannaggia oggi ho dimenticato l'alloro ! :lol: :lol: :lol:

MessaggioInviato: 20 ott 2007, 0:06
da Sandra
rosanna ha scritto:sandra, mannaggia oggi ho dimenticato l'alloro ! :lol: :lol: :lol:
:lol: :lol: :lol:

MessaggioInviato: 20 ott 2007, 7:44
da anavlis
Questa volta ho tutti gl'ingredienti della ricetta :D :D :D
La prossima settimana la metto in cantiere!
Grazie Rosanna!...è molto invogliante.

MessaggioInviato: 20 ott 2007, 13:43
da Eledigi
rosanna ha scritto:elena, va bene lo porterò al raduno di primavera e ti porterò anche tutte le spezie



GRAZIEEEEEEE!