Pan per focaccia

Questo 3D mostra dei video che nascono su Youtube.com.
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Video-Clip vom Brezel werfen und legen.

dei videoclip su come procedere per la preparazione dei Brezel

Un video che spiega molto bene come fare le piccole spanakopita greche con la pasta fillo.
Lo chef usa spinaci, feta, menta, uovo sbatturo, sale pepe e pasta fillo.
Io abitualmente aggiungo cannella e un'idea di garofano.
Typone.

HOW TO MAKE FALAFEL


Falafel




e questo

sul forum francese la-panetiere ho trovato questo video interessante con ricetta della fugassa Francese ripiena postata da izou!

http://www.gourmandia.com/video_recipes ... a92g36328f
Typone, Sandra e altri Francesi, che ve ne pare?

Dal giorno in cui ho realizzato questa ricetta sono diventata una fougasse-addicted
La pasta è incredibilmente morbida e la guarnizione non è asciutta grazie all'aggiunta di una crema che la rende molto fondente.
La pâte

500 gr di farina
1 bustina di lievito supertattivo
4 c. da min. di olio
1 ¼ c. da caffè di sale
2 c. da min. di zucchero (rade)
7 cl di latte
(+ o-) 20 cl di acqua

Mescolare tutti gli ingredienti nel contenitore del mixer, aggiungendo progressivamente i liquidi (olio+latte+acqua). Lasciare lievitare coperto per 1 ora.

La crema:
3 cl di latte
6 cl di olio
7 cl di farina
pepe

Mescolare tutti gli ingredienti (nell'ordine) in una scodella, frustando per evitare grumi. La crema così ottenuta è abbastanza spessa ma rimane facile da stendere.

per chi ha ancora qualche dubbio su come realizzare i Borek

Typone questi ?
Çarşaf Böreği Tarifi

vorrei sapere come si fà quella pasta

certo, sarebbe molto interessante se ci parlassi anche di questi Maestro
Emiryakup Usulu çibörek

e questi cosa sono, l'impasto che fà da guscio com''è fatto?
Malatya Usulü İçli Köfte

Rossella ha scritto:Typone questi ?
Çarşaf Böreği Tarifi
vorrei sapere come si fà quella pasta

Çarçaf in turco vuol dire velo...Di più non so.
Ho provato a cercare in Internet ma la trovo solo in lingua turca...
Cercherò nei libri.
Mi sembra però che sia la stassa pasta della phyllo.

T.

Poi sono tutte cose molto particolari della cucina turca, bisognerebbe avere un libro molto completo e non ne ho.
Su Internet si trovano, ma in turco...

T.

Dalla Sicilia impariamo a incocciare il cuscus


CUSCUS I parte - La 'ncucciatina


CUSCUS II parte - Pentole e Cottura


il sito di riferimento è questo

Interessante, anche se il tipo dice un pò di cavolate sulle cuscussiere...Quella che lui definisce "araba" (erroneamente perché il cuscus comunque non è un piatto arabo bensì berbero del Maghreb) è quella siciliana o maghrebina antica, mentre quella di aluminio, che definisce "francese" (non esiste una cuscussiera francese...) è maghrebina moderna.
Bella la cosa dell'alloro, devo provare...

T.

Typone ha scritto:Interessante, anche se il tipo dice un pò di cavolate sulle cuscussiere...Quella che lui definisce "araba" (erroneamente perché il cuscus comunque non è un piatto arabo bensì berbero del Maghreb) è quella siciliana o maghrebina antica, mentre quella di aluminio, che definisce "francese" (non esiste una cuscussiera francese...) è maghrebina moderna.
Bella la cosa dell'alloro, devo provare...

T.

Grazie Ty, perchè pensi che mi rivolgo a te?
Sei il Maestro e quanto impariamo da te