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pad thai (thailandia)

MessaggioInviato: 1 giu 2007, 19:48
da imercola
Pad Thai e' il mio piatto di noodle tailandese preferito! Cosi' ieri sera mi sono cimentata nella sua preparazione, avvalendomi di una ricetta presa dal seguente website (con qualche mia modifica): http://www.bangkokcuisine/origina/bangkok/padthai.htm. Sarei pero' contenta se qualcuno tra voi avesse una ricetta che fosse veramente originale: ho visto che molti di voi hanno viaggiato in Oriente e magari sapete dirmi qualcosa in piu' per migliorarela ricetta. GRazie mille!
Pad Thai


Ingredienti per 2-4 persone

200 gr gamberetti
180 gr rice noodle (larghi tra 3-5 mm)
50 gr germogli di soia freschi
1 cipollina verde, affettata sottile
80 ml Fish Sauce
80 ml Oyster Sauce
3 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai di bambu' affettato, brinato
1 cucchiaio di burro di arachidi con i pezzettini
1 cucchiaio di arachidi tostate e tritate
1 cucchiaio di paprika
2 uova
peperoncino a piacere, a seconda di quanto forte vi piaccia
1 lime

Mettete a bagno, in acqua a temperatura ambiente, i rice noodle, finche' diventano morbidi ma ancora sodi al tatto (almeno 30').

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Preparatevi tutti gli ingredienti.

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Riscaldate il wok con un po' di olio (ho ussato quello vegetale), gettatevi dentro i gamberetti e fateli rosolare per 1-2 minuti. Aggiungetevi le uova, leggermente sbattute e mescolate velocemente. Prima che le uova si rapprendino, aggiungete i noodles, lo zucchero, il burro di arachidi, il bambu' e la paprika, mescolate bene e cuocete, girando, per 45". Aggiungete Fish Sauce, Oyster Sauce e aceto; poi germogli, cipollina e peperoncino (io ho messo del Thai Sweet Chili Sauce).
Mescolate bene e versate 50 ml di acqua (o piu', se preferite i noodles piu' cremosi) per "deglaze" il tutto. Servite decorando con le arachidi tritate e germogli di soia freschi, accompagnati da fette di lime (da spremere prima di mangiare!)

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Note:

- consiglio di ridurre notevolmente la fish sauce (si sente troppo sia l'odore che il sapore) ad 1/3
- questo piatto puo' essere fatto anche in versione vegetariana, sostituendo i gamberi con tofu e la fish sauce con salsa di soia.

MessaggioInviato: 1 giu 2007, 19:59
da Rossella
Eccola puntuale la nostra Imercola, bravissima come sempre :D

Grazie.

How to Make Pad Thai -




THAI FOOD pad thai



Irma non sono assolutamente un esperta, dici che questi due video ci azzeccano qualcosa?

MessaggioInviato: 3 giu 2007, 13:58
da imercola
Irma non sono assolutamente un esperta, dici che questi due video ci azzeccano qualcosa?


Rossella, neppure io sono un'esperta in campo, infatti guarda caso e' stato proprio il primo video a cui mi sono rifatta, dopo aver mangiato il piatto al ristorante thailandese. Pero' devo ammettere che mi piace di piu' il secondo video!!! GRazie per averlo proposto

Re: pad thai (thailandia)

MessaggioInviato: 2 lug 2015, 12:25
da cinzia cipri'
porto su
Preziosissima Imercola che ieri sera è rimasta a chiacchierare con me e Matthieu e mi ha dato ogni consiglio utile per fare una buona cena thai domani sera ^fleurs^

Re: pad thai (thailandia)

MessaggioInviato: 4 mag 2017, 14:37
da cinzia cipri'
ciao a tutte.
Ho avuto modo di parlare a lungo con un cuoco thailandese stamattina e in queste ricette ci sono alcuni errori.
Provvederò a sistemare con quanto mi ha spiegato per bene.

Re: pad thai (thailandia)

MessaggioInviato: 4 mag 2017, 16:05
da Donna
Grazie Cinzia, : Love :
stai organizzando un altro catering internazionale?

Re: pad thai (thailandia)

MessaggioInviato: 5 mag 2017, 17:29
da cinzia cipri'
Donna ha scritto:Grazie Cinzia, : Love :
stai organizzando un altro catering internazionale?

due volte a settimana, se è per questo...
Per il thailandese, ho avuto il piacere di conoscere questi due bravissimi cuochi, lei thai, lui palermitano (ma eccezionale preparazione!).
La prima cosa da sapere assolutamente è che la cucina thai è basata sul fatto che, fino al 1940, non avevano il frigorifero. Tutto quello che si prepara ha una cottura di pochi minuti e quello che resta si butta via. Per questo motivo, si prepara esclusivamente con prodotti freschissimi e mai conservati e non si ricicla niente.
Il pad thai originale va fatto solo con verdura, arachidi e salsa di tamarindo e vuole una preparazione di appena 5 minuti.

Re: pad thai (thailandia)

MessaggioInviato: 4 mar 2018, 10:42
da cinzia cipri'
ecco il pad thai della chef Pantila Rattanang