Pagina 1 di 1

Moqueca de camarao + batata palhia

MessaggioInviato: 31 mar 2018, 7:15
da cinzia cipri'
Ho scelto di farla solo di gamberi perché avevo molti gamberi e gamberoni da far fuori, prima che si bruciassero per il freddo del freezer.
Ne parla Amado in uno dei suoi libri, quello di Dona Flor.

Ingredienti:
circa 1 kg di gamberi e gamberoni
2 lime
4 spicchi di aglio
zenzero (abbondate)
olio di palma o dendè (io olio evo)
1 cipolla
1/2 peperone rosso (io zucchina)
2 pomodori ramati grandi
fumetto di gambero
latte di cocco
basilico fresco
semi di coriandolo
peperoncino
pepe macinato al momento
aggiunta mia: lemongrass

Accompagnamento:
riso thai (non basmati: i brasiliani usano il thai)
e batata palhia:
2 patate a persona
olio per friggere

Procedimento per la moqueca:
Sgusciare i gamberi e preparare un fumetto con gusci e teste (utilizzate il metodo che più preferite e nel fumetto mettete zenzero).
Mettete il gambero a marinare in olio, zenzero, aglio e il succo di un lime per 30 minuti.
Nel frattempo, tritare cipolla e aglio a parte, peperone a bastoncini (lo stesso se scegliete zucchina), zenzero e peperoncino, (qui io anche il lemongrass), brasare con olio e aggiungere i pomodori spellati tagliati a concassè. Far insaporire per 5 minuti circa.
Unire i gamberi sgusciati, fumetto e latte di cocco a coprire. Dalla ripresa del bollore, 10 minuti di cottura. Regolare di sale.
Spruzzare con lime, semi di coriandolo macinato e basilico fresco.
A parte preparare il riso thai al dente.
A parte ancora, spellare le patate e tagliarle con la grattugia a denti grossi ed eliminare tutto l'amido.
Friggere in olio.
Servire il piatto tutto assieme.

Re: Moqueca de camarao + batata palhia

MessaggioInviato: 31 mar 2018, 17:51
da anavlis
Senza dubbio un bel piatto : Groupwave : Lo farei sicilianizzandolo : Thumbup :

Re: Moqueca de camarao + batata palhia

MessaggioInviato: 1 apr 2018, 11:14
da cinzia cipri'
anavlis ha scritto:Senza dubbio un bel piatto : Groupwave : Lo farei sicilianizzandolo : Thumbup :

si presta benissimo a essere sicilianizzato. Già con l'aggiunta di lemongrass un qualcosa di siculo gliel'ho dato. Ci vedrei bene i capperi.

Re: Moqueca de camarao + batata palhia

MessaggioInviato: 4 apr 2018, 7:43
da anavlis
cinzia cipri' ha scritto: con l'aggiunta di lemongrass un qualcosa di siculo gliel'ho dato. Ci vedrei bene i capperi.


lemongrass=citronella, giusto?

Re: Moqueca de camarao + batata palhia

MessaggioInviato: 7 apr 2018, 8:33
da cinzia cipri'
anavlis ha scritto:
cinzia cipri' ha scritto: con l'aggiunta di lemongrass un qualcosa di siculo gliel'ho dato. Ci vedrei bene i capperi.


lemongrass=citronella, giusto?


Sì, sì

Immagine