Pan per focaccia

Gomes de Sá era um comerciante do Porto nos finais do Séc. XIX. A ele se deve esta receita de bacalhau que, segundo a lenda, terá sido criada com os mesmos ingredientes (à excepção do leite) com que semanalmente fazia os bolinhos de bacalhau que deliciavam os amigos. Com efeito, os ingredientes são os mesmos, mas a receita resulta de uma confecção cuidada e de grande requinte. A receita que se segue é retirada de um manuscrito atribuído ao próprio Gomes de Sá que terá dado a receita a um seu amigo, João, com a deliciosa nota: "João se alterar qualquer cousa já não fica capaz"......

Gomes de Sà era un commerciante di Porto alla fine del XIX secolo.A lui si deve questa ricetta che, secondo la leggenda, fu creata con gli stessi ingredienti (tranne il latte), con cui settimanalmente preparava le polpette di baccalà che deliziavano i suoi amici.In effetti gli ingredienti sono gli stessi, ma la ricetta risulta confezionata con cura e molto ricercata.La ricetta che segue è tratta da un manoscritto attribuito proprio a Gomes de Sà, che inviava la ricetta ad un suo amico, Joao, con una deliziosa postilla:"Joao, se cambierai qualcosa, io non me ne potrò capacitare"..

Allora ho riletto la ricetta sul numero di questo mese della CI, e mi è venuta voglia di riprodurla, dato che l'avevo mangiata in Portogallo, a Lisbona...però ho seguito la ricetta del mio libro:"Peixe à sua mesa"di Edte V. Phillips, ed Colares.

700 gr di baccalà ammollato
500 gr di patate
2 cipolle medie
2 spicchi di aglio
2 dl di olio evo
mezzo litro di latte
50 gr di olive nere
2 uova
prezzemolo
sale

Sbollentare il baccalà per circa 10 minuti in acqua, scolarlo e pulirlo da pelle e spine, ridurlo in pezzetti e porlo in una ciotola.Coprirlo col latte bollente e lasciarlo in ammollo così per almeno un'ora.Intanto lessare le patate (io ho adoperato le patate rosse), sbucciarle e tagliarle a fette alte 1 cm.Affettare finemente la cipolla e farla stufare, insieme con gli spicchi di aglio tritati, nell'olio evo.Rassodare le uova, sbucciarle e tagliarle a fettine.Scolare (poco) il baccalà dal latte e aggiungerlo alla cipolla, aggiungere le fette di patata e rimescolare.Mettere il tutto in una pirofila e porre in forno caldo a 200°C per 10 minuti.Gli ultimi tre minuti accendere il grill. Quando è pronto con una leggera crosticina, tirare fuori dal forno, cospargere di prezzemolo tritato, aggiungere le olive e le fettine di uova sode.Servire molto caldo.

Ecco il risultato: foto perduta! foto silvana

Peccato che il baccalà  a casa mia lo mangio solo io, però alla prima occasione che organizzo una cena tra amici potrei proporlo alla faccia di Antonio, lui mangerà  altro
Grzie Daniela

adoro il baccalà , che spettacolo sta ricetta. Grazie!
Una domanda, forse scema, usi il baccalà sotto sale?

PierCarla ha scritto::shock: adoro il baccala' , che spettacolo sta ricetta. Grazie!
Una domanda, forse scema, usi il baccala'  sotto sale?

Bà, capisco che al nord il baccalà  si identifica con lo stoccafisso (stesso pesce, ma essiccato), ma da me ed anche in Portogallo, il baccala' e' quello sotto sale, ovviamente ben dissalato tenendolo a bagno in acqua (cambiata spesso) per circa tre giorni.Però si trova comunemente gia'   bagnato...il problema e' trovare il baccala' "giusto" e cioe' non i filetti, ma proprio i pezzi di pesce che devono essere belli alti, in modo che da cotti si possano...non so come dire...sfogliare. Ciao Daniela

Magari non e' stata vista ...mi permetto di riportarla sù....

Adoro questi piatti, grazie Daniela

Danidanidani ha scritto:Magari non e' stata vista ...mi permetto di riportarla sù....

Eddai che l'ho vista solo ora! Che delizia assoluta!
voglia matta di correre a cercare il baccalà e farla stasera o domani.
Grazie Dani.
Sono stata più volte in Portogallo e ho mangiato quasi sempre baccalà e quasi mai nello stesso modo, ma così non l'ho mai assaggiato.
Ti chiedo se il libro di cucina portoghese l'hai acquistato là o dove.
Si troverà in internet?
E soprattutto lo ritieni un libro valido?
Quando sono stata a Lisbona l'ultima volta non sono riuscita a trovare un libro che mi soddisfacesse e non ho comprato nulla.
Ciao Vitto

il soffitto:


Vitto, il libro l'ho comprato a Porto in questa fantastica libreria, dove è un piacere anche solo entrare per guardarla.Il libro secondo me è affidabile...ho riprodotto svariate ricette gustate là, con soddisfazione! Per quanto riguarda internet, non saprei dirti:di sicuro su IBS non c'è, ho controllato.Altri siti di vendita online non li conosco:rarissimamente compro libri via internet, dato che ho bisogno di toccarli, di aprirli e anche di annusarli prima dell'acquisto...so' strana, lo so!

Danidanidani ha scritto:Vitto, il libro l'ho comprato a Porto in questa fantastica libreria, dove è un piacere anche solo entrare per guardarla.Il libro secondo me è affidabile...ho riprodotto svariate ricette gustate là, con soddisfazione! Per quanto riguarda internet, non saprei dirti:di sicuro su IBS non c'è, ho controllato.Altri siti di vendita online non li conosco:rarissimamente compro libri via internet, dato che ho bisogno di toccarli, di aprirli e anche di annusarli prima dell'acquisto...so' strana, lo so!

Grazie di cuore! Che bella libreria! Ne ho viste 2 bellissime a Lisbona in rua Garret, ma i miei compagni di viaggio mi hanno letteralmente "strappato" via di là senza darmi il tempo di comprare nulla! sigh!

provo a cercare in internet anche se sono come te. Per comprare un libro devo toccarlo e..... verissimo! anche annusarlo!

ciao Vitto

E' proprio il periodo giusto per rifarlo! Tiro su per me e per tutti coloro che amano il baccalà...venerdì lo trovo già bello ammollato e dissalato:quello portoghese è molto più buono,più alto,più "cicciuto"e risulta più morbido....ma dobbiamo accontentarci di quello che troviamo...........

Danidanidani ha scritto:E' proprio il periodo giusto per rifarlo! Tiro su per me e per tutti coloro che amano il baccalà...venerdì lo trovo già bello ammollato e dissalato:quello portoghese è molto più buono,più alto,più "cicciuto"e risulta più morbido....ma dobbiamo accontentarci di quello che troviamo...........

brava Dani...cosi lo mettiamo anche in archivio

Danidanidani ha scritto:E' proprio il periodo giusto per rifarlo! Tiro su per me e per tutti coloro che amano il baccalà...venerdì lo trovo già bello ammollato e dissalato:quello portoghese è molto più buono,più alto,più "cicciuto"e risulta più morbido....ma dobbiamo accontentarci di quello che troviamo...........

Ciao Dani, sai che ho provato a farlo un mesetto fa!!!!!

Non avevo il baccalà, ma solo stoccafisso e ho provato con quello. Certo è più filaccioso, ma la ricetta è piaciuta moltissimo, devo assolutamente rifarla con il pesce "giusto"!!!!
Grazie ancora, ciao

Vitto

DaniDani ti faccio anche io i complimenti! questo piatto è fantastico

Fantastico Dani

Dani accontentati della mia foto, purtroppo la tua è andata perduta
Buonissimo come tutte le preparazioni da te proposte e cicciuto come da te consigliato


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anavlis ha scritto:Dani accontentati della mia foto, purtroppo la tua è andata perduta
Buonissimo come tutte le preparazioni da te proposte e cicciuto come da te consigliato

P1040707.JPG

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Stupendo Silvana!!!!

E' proprio una bella ricetta Ho ancora del baccala' sotto sale in frigo comprato a Natale,
e due tre pezzi piu' cicciotti, appena li tiro fuori e metto a mollo la faro, per il momento salvo nei segnalibri
grazie Silvana

Venerdì compro il filetto di baccalà,lo ammollo io e lo preparo.
Ho stampato la ricetta direttamente, perché questa non devo perderla,è troppo buona 'sta ricettina.
DANI ovunque tu ti trovi, e voglio credere che ci guiderai e bacchetterai se sbagliamo!

Ho appena comprato due bei pezzi di baccala belli alti, vado ad operare Grazie Dani e silvana che li ha riproposti!!

lo hai già cucinato?