Pan per focaccia

Polpette di lenticchie

Polpette vegetariane a base di lenticchie, formaggi e spezie, ispirate agli hamburger di lenticchie di Benedetta Lugli. Croccanti fuori, morbide dentro, perfette anche con cuore filante.

• 150 g di lenticchie secche
• Acqua q.b. per la cottura
• 2 rosette (pane) bagnate e strizzate
• 50 g di caciocavallo grattugiato
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pugno di pangrattato spesso
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.
• Sumac q.b.
• Origano q.b.
• Pangrattato molto fine per la panatura
• Olio per friggere

1. Cuocere le lenticchie in pentola a pressione con acqua a coprire. Dal fischio, cuocere per 15 minuti o finché l’acqua è assorbita.
2. Mettere le lenticchie cotte nel mixer con le rosette strizzate, i formaggi grattugiati, il pangrattato spesso, sale, peperoncino, sumac, origano e l’uovo.
3. Frullare a bassa velocità per ottenere un composto omogeneo ma non troppo cremoso.
4. Lasciare riposare il composto finché perde aria e diventa più lavorabile.
5. Formare delle palline; a piacere, inserire pezzetti di formaggio all’interno.
6. Passare le polpette nel pangrattato molto fine.
7. Friggere in olio ben caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e servire calde.