Pan per focaccia

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TORTA DI ZUCCA ALLE MANDORLE

Per la pasta:
- 200 gr.farina
- 100 gr.farina di mandorle integrale
- 150 gr.burro
- 75 gr.zucchero
- 2 tuorli
- scorza di mezzo limone grattugiata

Per il ripieno:
- 1 kg.polpa di zucca
- 150 gr.zucchero
- 2 tuorli
- 2 uova intere
- 250 gr.panna fresca

Per la pasta: mescolare le farine, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, fare la fontana, mettere al centro i tuorli e il burro morbido, impastare e far riposare al fresco per un'ora.
Tagliare la zucca a fettine e cuocerla in forno o al vapore. Passarla al setaccio, pesarne 500 gr. e aggiungere lo zucchero, i tuorli, le uova intere e la panna.
Foderare con la pasta due stampi di 18-20 cd, imburrati e infarinati. Coprire con carta forno e fagioli e far cuocere per 10 minuti a 170°. Togliere fagioli e carta. Versarvi il composto di zucca, spolverizzarlo con un po' di zucchero e infornare per altri 25-30 minuti.

Note personali:
- nella pasta ho sostituito la farina con semplici mandorle tritate fini fini
- ho diminuito leggermente la quantità di zucchero con la zucca, avevo paura che il risultato fosse troppo stucchevole
- ho servito la torta spolverizzata di zucchero a velo e accompagnata con un po' di panna (non montata) poco zuccherata.
- ottima!

La ricetta (tratta da Sale & Pepe, Novembre 2007) è di Walter Eynard, patron chef del Ristorante Flipot di Torre Pellice.

farina di mandorle integrale :?:

non la conosco :roll:

grazie *chiara*

forse è fatta con le mandorle non sbucciate e poi tritate...

Rossella ha scritto:farina di mandorle integrale non la conosco
grazie *chiara*

Neanche io la conosco, ma come ha detto Luisa, io ho semplicemente tritato delle mandorle con la buccia, e il risultato è stato soddisfacente!

Chissà, se per caso incontro il signor Flipot - che sta a due passi da casa mia - potrei farmi illuminare.... :wink:

Oramai mi è presa la fissa per le zucche!
Le trovo buonissime e si prestano ad un infinità di ricette...
Questa torta è molto soffice e gustosa!

INGREDIENTI
250 gr di polpa di zucca cruda
100 ml di olio di semi
80 ml di latte
200 gr di zucchero
4 uova
280 gr di farina 00
120 gr di mandorle tritate
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata d'arancia
1 bicchierino di Cointreau
1 pizzico di sale

Tagliare la zucca a tochetti e frullare con il latte e l'olio.
Montare a neve fermissima 4 albumi con un pizzico di sale.
Montare a spuma 4 tuorli con lo zucchero, unire il preparato con la zucca,la scorza grattugiata e il bicchierino di Cointreau.
Setacciare sul composto la farina miscelata con il lievito,unire le mandorle tritate e per ultimo gli albumi montati a neve.
Versare in una teglia, imburrata e spolverata di farina, di 24 cm di diam. e cuocere in forno a 180° per 50/60 minuti.
Cospargere con abbondante zucchero a velo.

Assunta è bellissima, complimenti

Questa stavo per perdermela :shock:

Bella ,soffice,veloce e quasi dietetica .Mi piacciono le tue proposte.
Grazie Assunta :fiori:

noooooooooo, che splendore. Adesso mi sento quasi obbligato a farla, con la scusa di smaltire la zucca in eccesso per fare il risotto.

È la seconda volta che la faccio in tre giorni

la torta di assunta è buonissima :-P o :p:

susyvil ha scritto:
Oramai mi è presa la fissa per le zucche!
Le trovo buonissime e si prestano ad un infinità di ricette...
Questa torta è molto soffice e gustosa!

Assunta l'ho fatta ieri ed è buonissima; oggi mi sembra addirittura più soffice e più buona D:Do